Auténtica carpa plateada al vapor
Práctica de edición
Preparación
1. Comprar una carpa plateada de aproximadamente 2 libras, quitarle las escamas, destriparle el abdomen, quitarle las branquias, lavarla y secarla. con agua de gasa.
2. Dependiendo del tamaño del pescado, realizar tres o cuatro incisiones en ambos lados del pescado, preferiblemente a través de la panza, y colocar en un plato para su uso posterior.
3. Tomar una cierta cantidad de sal refinada y glutamato monosódico (el peso es de dos a tres veces el de un plato del mismo peso que el pescado, según el sabor), ponerlo en un bol, mezclar bien y aplicarlo sobre el cuerpo del pescado. Marinar la incisión y el abdomen durante diez minutos.
4. Tome dos cebollas verdes (peso: tres a cuatro) y un trozo de jengibre fresco (aproximadamente 1/4), corte las cebollas verdes en cuartos a lo largo del diámetro y córtelas en varios de una pulgada. corte el jengibre fresco en tiras finas de aproximadamente una pulgada de largo, mézclelo con las cebollas verdes y reserve.
5. Coge un pepino fresco y una zanahoria, lávalos, córtalos en cubos de 1 cm y prepara una lata de judías verdes (o unas cuantas judías verdes crudas) para utilizarlas más adelante.
Empezar
1. Rellene los cortes de ambos lados del pescado y la panza del pescado con las cebolletas picadas y el jengibre.
2. Prepare una vaporera, coloque una tela de esmeril sobre la vaporera, coloque la carpa plateada clasificada en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante unos quince minutos.
3. Coloca la mitad de los pepinos cortados y las zanahorias cortadas en cubitos en el plato, asegurándote de que queden dispuestos de manera uniforme y bonita.
4. Retira con cuidado la cebolla y el jengibre de la carpa plateada al vapor, pásala con cuidado a un plato con los pepinos y las zanahorias en el fondo, y luego coloca el resto de los pepinos, las zanahorias y las judías verdes encima. pescado arriba.
5. Toma tres onzas de aceite claro y sofríelo en una cuchara grande. Si solo vas a preparar judías verdes crudas, cocínalas bien en este aceite hirviendo.
Carpa plateada 1000 gramos. La carpa plateada es uno de los cuatro peces famosos. Su carne es tierna y nutritiva, por lo que es ideal para cocinar al vapor.
30 g de espinas de pescado, 30 g de jamón, 15 g de champiñones (frescos), 30 g de corteza de magnolia en rodajas, 25 g de pepino.
Manteca de cerdo (sebo) 30 g de manteca de cerdo (refinada) 30 g de jengibre 10 g de vino de cocina 75 g de sal 10 g de glutamato monosódico 3 g de azúcar blanca 10 g de aceite de sésamo 25 g de anís estrellado 3 g.
Editor del proceso de producción
1. Retire las branquias y los órganos internos de la carpa plateada, divídala en dos partes, raspe la ropa negra del abdomen, lávela y reserve;
2. Cortar en rodajas el jamón cocido, las rodajas de magnolia remojadas y las espinas de pescado remojadas;
3. Cortar las setas y los pepinos en rodajas;
4. el sebo de cerdo, cortado en cubos;
5. Ponga la carpa plateada lavada en un plato de pescado grande, espolvoree el sebo cortado en cubitos sobre el pescado, agregue lonchas de jamón, lonchas de espinas de pescado, lonchas de champiñones, lonchas de magnolia, Espolvoree rodajas de jengibre, anís, azúcar, sal refinada y glutamato monosódico sobre el pescado. Coloque el vino de cocción, la manteca de cerdo, el aceite de sésamo y el caldo (400 g) en la jaula y cocine al vapor a fuego alto.
6. Escoge las rodajas de anís y jengibre, espolvorea con rodajas de pepino y colócalas en el plato original.