Receta nutritiva de olla caliente
Zanthoxylum bungeanum: Zanthoxylum bungeanum es picante, cálido y picante, puede calentar el cuerpo y disipar el frío, y tiene el efecto de deshumidificar y aliviar el dolor. Shaanxi Zanthoxylum bungeanum es una variedad de pimienta Zanthoxylum bungeanum; La pimienta Qingxi es la mejor. Zanthoxylum bungeanum es un condimento importante para la olla caliente. Cuando se usa para hacer sopa, puede suprimir el olor a pescado y eliminar olores peculiares, además de realzar el delicioso sabor.
Consejos de compra: la pimienta de Shaanxi; la pimienta de Sichuan Maowen y la pimienta de Qingxi son mejores, con color rojizo, partículas grandes y fragancia.
Jengibre: El jengibre es de naturaleza picante y húmeda. Contiene el aceite volátil gingerol. Tiene un sabor picante especial. El jengibre se puede utilizar en sopa roja y en salmuera de sopa clara, y puede eliminar eficazmente el olor a pescado y suprimir el olor. Puede agregar fragancia y sabor.
Consejos de compra: El jengibre de "boca amarilla", de gran tamaño y olor fuerte, es mejor, mientras que otros jengibres son ligeramente peores.
Ajo: El ajo tiene un sabor picante. Contiene aceites volátiles y compuestos de segunda categoría. El ajo se utiliza principalmente para dar sabor, suprimir el olor a pescado y eliminar el olor.
Consejos de compra: Lo mejor es que tenga un aroma a ajo fuerte, seco y sin olor a humedad.
Delicias: arroz glutinoso. Los granos de arroz están blandos pero no podridos y el jugo del vino es suave. Es dulce y delicioso, espeso y no complejo, pero no pegajoso.
Agregar granos fermentados a la sopa caliente preparada puede mejorar la frescura, suprimir el olor a pescado y hacer que la sopa vuelva a ser dulce.
Consejos de compra: Se prefieren aquellos de sabor dulce, buen color y fuerte aroma a vino.
Sal: El nombre científico de la sal es cloruro de sodio, que es una pequeña partícula cristalina. Tiene un sabor salado y puede desintoxicar, enfriar la sangre, hidratar la sequedad y detener el oxígeno. sal en la sartén caliente.
Desempeña la función de fijar el sabor, condimentar, refrescar, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado.
Consejos de compra: Generalmente no existen regulaciones.
Azúcar de roca: el azúcar de roca es una réplica de la sacarosa. Tiene un sabor dulce y una naturaleza neutra. Se utiliza para la cristalización para reponer el qi, hidratar la sequedad y eliminar el calor. Cuando prepare sopa caliente, agregue hielo.
Tang Ke hace que la sopa sea suave y dulce, y tiene el efecto de aliviar la irritación picante.
Consejos de compra: Se aceptan bloques y partículas pequeñas, pero el color debe ser transparente y libre de impurezas.
Vino de cocina: El vino de cocina utiliza como materia prima principal arroz glutinoso. Tiene un sabor suave y un aroma especial. El vino para cocinar es el ingrediente principal de la sopa caliente.
La función principal es aumentar la fragancia, el color, el sabor a pescado y el olor.
Consejos de compra: Es mejor buen color, sin impurezas y sabor a vino dulce.
GMS: El GMS se extrae de la soja, el trigo, las algas marinas y otras sustancias que contienen proteínas. Tiene un sabor delicioso y puede usarse para agregar frescura y aroma a la olla caliente.
. Sabor mejorado.
Consejos de compra: Se prefiere Crystal MSG para evitar que se pegue a la sartén.
Esencia de pollo: La esencia de pollo es un potente producto de conservación del frescor que se ha utilizado mucho en los últimos años. Se refina a partir de huevos y salvado de sodio, de donde proviene el aroma de la esencia de pollo.
Descompone automáticamente las proteínas vegetales en aminoácidos. La esencia de pollo se utiliza para realzar el sabor y la textura del umami.
Consejos de compra: Es mejor que contenga menos "dextrina de trigo" y "almidón", ya que tendrá una fragancia fresca.
Pimienta: Pimienta. Es picante y tiene un fuerte olor aromático en condiciones templadas. Tiene los efectos de calentar el cuerpo, dispersar el frío, fortalecer el estómago y regular el qi. Se utiliza en caldo caliente.
Elimina el olor a pescado y suprime el olor. Mejora el aroma y el sabor.
Función y dosificación de la base de olla caliente.
Consejos de compra: Se prefiere picante, sin impurezas y con sabor puro.
Conocimiento de las especias y sus características
Luo Han Guo: fragante, fresco, dulce, fragante, dulce y alcohólico Tiene los efectos de limpiar los pulmones, aliviar la tos, hidratar los intestinos. y laxante.
Ganzi: Una especia de raíz esponjosa y de color marrón oscuro, la gente de Chengdu la llama vainilla, la gente de Chongqing la llama Xiangzi, pero debería serlo
Se llama Ganzi, también llamado incienso Ganzi. La dulzura de los granos de vino es similar al fuerte olor de la trementina y tiene las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y refrescar el bazo.
Su función es la de la medicina tradicional china utilizada para tratar el dolor torácico y abdominal, el dolor de estómago y los vómitos, la pérdida de apetito y la indigestión.
Lila: También conocida como clavo y lila, es el capullo floral del clavo. A menudo se utiliza como producto seco para cocinar y tiene un aroma fuerte y un sabor picante.
La lengua se siente entumecida, el sabor es picante y cálido, y tiene los efectos de calentar el estómago para aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor. La cantidad utilizada en la cocción debe ser 1 ~
Nunca utilices más de 2 gramos.
Anís estrellado: Debe llamarse anís estrellado, también conocido como hinojo, anís estrellado y perla de agosto. Es una especia familiar para todos. Extraño
Huele delicioso y tiene un sabor ligeramente dulce. Es de naturaleza picante y cálida, y tiene las funciones de calentar el cuerpo, apetecer, disipar el frío y curar hernias. A la hora de cocinar, no importa
olla caliente, estofada en salsa de soja o salmuera. La dosis adecuada es de 5 a 10 g.
Hinojo: también conocido como hinojo, cilantro, flor aromática e hinojo silvestre. Sus frutos maduros se parecen a los granos de mijo o al comino y tienen un aroma especial.
Aroma. Como especia, se usa ampliamente en carnes estofadas, en salmuera y en estofados picantes. En una olla caliente, la dosis se puede aumentar adecuadamente, como de 10 a 20 go más. En medicina, es picante y cálido, y tiene la función de promover el qi y aliviar el dolor, fortalecer el estómago y dispersar el frío.
Caoguo: Caoguo es una planta de la familia del jengibre con un sabor extraño y desagradable. Sus propiedades medicinales son de sabor cálido y picante, y tiene el efecto de disipar la humedad, fortalecer el bazo y reducir la flema.
Efecto antipalúdico al resolver las flemas, calentar el cuerpo y dispersar el frío. Se puede partir o comer entero para cocinar, o usarse como especia para quemar con carne de res o marinar.
Sabe especialmente bien. No es recomendable utilizar frutos de pasto para picante y salmuera. Es más apropiado poner de 3 a 5 rodajas.
Amomum villosum: También conocido como Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro de Amomum villosum. Tiene sabor astringente, olor fragante y valor medicinal.
Cálido pero picante. Tiene las funciones de promover el qi, relajar la mente, fortalecer el estómago y digerir los alimentos. Puede utilizarse para dolor de estómago, anorexia, náuseas y vómitos, enteritis, disentería, movimientos fetales, etc. No se debe utilizar demasiado en ollas calientes y platos estofados, y debe pesar menos de 3 gramos.
Sannai: También conocida como galanga y pimienta de montaña, es un rizoma. Los supermercados y las tiendas de medicina china venden tabletas secas, que son muy fragantes.
Este medicamento es de naturaleza suave y de sabor picante. Puede calentar el cuerpo, eliminar la humedad, promover el qi y aliviar el dolor. Se utiliza principalmente para tratar la gastroenteritis aguda, la indigestión, el dolor abdominal y la diarrea y el dolor de estómago por frío.
Dolor, dolor de muelas, artritis reumatoide, hematomas, etc. En la cocina, se utiliza principalmente para asar, marinar y hacer estofados picantes, y la dosis es mayoritariamente 5.
~10g.
Cao Ling: también conocido como Cao Ling, también conocido como Lingling Xiang, de rico aroma y sabor dulce. Para el estofado picante, la dosis general
no supera los 5 gramos. Existe otro Cao Ling en el mercado, llamado Basil, que puede sustituir al anterior, pero pertenece a la familia Lamiaceae, también llamado Lingling Xiang, con un sabor picante y cálido. Desde el punto de vista médico, es picante y cálido y tiene el efecto de tratar resfriados, resfriados y dolores de cabeza.
Cao Xing: Cao Xing también se llama hierba fragante, hierba fragante, oveja fragante y hierba de lana. También pertenece a la familia de las prímulas y tiene un sabor dulce y suave. Herramientas
Puede usarse para tratar resfriados, tos, reumatismo e irregularidades menstruales. No use demasiado en una olla picante, solo 3 ~ 5 g.
También se puede utilizar en agua salada. Algunas personas dicen que en una olla picante y en salmuera, "Cao Ling agrega sabor, elimina las malas hierbas y los conservantes". De hecho, muchas especias tienen diversos grados de efectos antibacterianos y antisépticos.
Cardamomo: También conocido como cardamomo redondo, se escribe como "百口" o "口人" en los mercados o farmacias. Tiene un sabor astringente debido a sus propiedades medicinales picantes.
Es de naturaleza cálida, por lo que tiene las funciones de regular el qi, calentar el estómago y la digestión, secar la humedad y detener los vómitos, y aliviar la resaca. Agregue 3-5 g a una olla picante.
Sí. Como la fragancia es buena, la dosis es pequeña.
Nuez moscada: también conocida como fruta de jade. En los últimos años se ha utilizado mucho en estofados, pero tiene mal sabor y propiedades medicinales picantes.
Es de naturaleza cálida y tiene los efectos de calentar el bazo y el estómago, tensar los intestinos y reducir el qi. No puedes utilizar más de uno, sólo dos o tres.
Canela: también conocida como canela. Es de naturaleza dulce y caliente y tiene los efectos de nutrir el yang, calentar el bazo y el estómago, dispersar el frío acumulado y desbloquear los vasos sanguíneos. El yang del riñón trata principalmente la deficiencia, los escalofríos y el dolor, la diarrea crónica, etc. Es aceitoso y tiene una fragancia fuerte. El sabor es picante y el regusto ligeramente dulce. En estofado picante y comida estofada.
Ampliamente utilizado en hortalizas, la dosis adecuada es de 5~10g.
Comino: también conocido como Arabella foenum-graecum, resto hinojo, planta umbelífera, semillas de comino, producido principalmente en zonas fronterizas de mi país.
Cinturón ovalado. Ambos extremos miden unos 5 mm de largo y son delgados, 3 mm de ancho, de color gris verdoso claro, similar al hinojo. Tenga cuidado de guardar cuando lo use.
Se sella la cantidad para evitar que se escape y no consiga el efecto.
Hojas de osmanthus perfumadas: ricas en fragancia, es decir, las hojas de osmanthus son de color verde grisáceo, sin moho y ricas en fragancia, que pueden agregar fragancia y eliminar el olor.
Estimula el apetito.
Masaje: fragante, especiado, con un aroma especial. Tiene las funciones de promover el qi y calentar el estómago, tratar la diarrea y los vómitos, aliviar el alcohol y detener la disentería.
Cyperus rotundus: dulce, fragante, amargo y picante, tiene las funciones de regular la menstruación, aliviar el dolor y aliviar la depresión.
Angelica dahurica: (Angelica dahurica, Angelica dahurica) tiene los efectos de aumentar el aroma, calentar, sabor picante, disipar el reumatismo, activar la circulación sanguínea y drenar el pus, promover la producción muscular y aliviar el dolor.
Lithospermum: aromático, (Lithospermum duro, Lithospermum rojo, Lithospermum de hoja ancha), de naturaleza fría, de sabor dulce y salado, puede activar la circulación sanguínea, enfriar la sangre y aliviar el dolor.
Erupciones tóxicas, llagas, eczemas y otros efectos.
Espino: tiene las funciones de aumentar el aroma, el dulzor y la acidez, aumentar la fragancia, eliminar el olor, digerir, fortalecer el estómago, promover el qi, tres depresiones, distensión epigástrica, hiperlipidemia, etc.
Cáscara de mandarina: potencia el aroma, (naranja roja, roja cañón, naranja de Sichuan) alivia el sueño, desodoriza, fortalece el bazo, elimina la humedad y resuelve las flemas, previene los vómitos después de comer menos.
, aliviando la tos y reduciendo las flemas.
Cardamomo de hierba: de naturaleza fragante, cálida y picante, tiene los efectos de secar la humedad y fortalecer el bazo, calentar el estómago y detener los vómitos, resistir los alimentos fríos, no querer comer y la hinchazón.
Alpinia officinarum (Alpinia officinarum) es de naturaleza fragante, picante y cálida. Tiene los efectos de calentar el estómago, dispersar el frío, promover el qi y aliviar el dolor.
Rama: fragante, picante, de naturaleza cálida, tiene el efecto de reducir el fuego, eliminar el calor y desintoxicar. Se utiliza para el dolor de muelas, especialmente para eliminar el calor de una olla caliente.
Perilla: aporta aroma, es de naturaleza suave y de sabor picante. Se utiliza para aliviar el resfriado superficial, promover el qi y regular el estómago, y tratar los resfriados y la intoxicación por pescado y cangrejo.
Lemongrass: (limoncillo silvestre, hierba apestosa) es de naturaleza cálida, de sabor picante y rico en aroma. No debería usarse para muchos propósitos. Se utiliza principalmente para nutrir el corazón, calmar la mente y eliminar flemas.
Tiene las funciones de dispersar el viento y aliviar la aparición de sangre.
Aroma amaderado: fragante, cálido, picante y amargo. Tiene los efectos de promover el qi y aliviar el dolor, regular la hinchazón del estómago y detener la diarrea.
Recordatorio: al comprar especias, asegúrese de elegir una tienda de especias con buena reputación, bajo precio y buena calidad.
La belleza y el atractivo de la olla caliente de Chongqing radica en su sabor. Su sabor proviene de la preparación de la sopa caliente original, que determina el sabor de la olla caliente.
También es la parte más crítica de hacer estofado. La calidad de la sopa original está relacionada con el éxito o el fracaso de la olla caliente. Hay muchas variedades de estofado en Chongqing.
Las sopas también son diferentes, pero las más básicas son la sopa roja y la sopa clara. Siempre y cuando domines las recetas y métodos de preparación de estas dos originales sopas.
Si prestas atención a las precauciones, podrás preparar una sopa original de primera.
Para preparar la sopa original, primero debes averiguar qué tipo de condimentos se necesitan para la sopa original de estofado de Chongqing. Los condimentos utilizados deben ser los correctos.
Los condimentos que sean de gran calidad y no cumplan los requisitos no podrán utilizarse para preparar la sopa original. El principal condimento utilizado en la olla caliente de Chongqing es el douban.
(Pixian Douban como tapa), tempeh, jugo de arroz glutinoso fermentado, pimienta, jengibre, ajo, sal refinada, glutamato monosódico, esencia de pollo, vino de cocina, sésamo.
Aceite, pimienta, azúcar de roca, pimienta de Jamaica.
Muchos condimentos tienen diferentes funciones. Los berros hacen que la marinada original sea roja y brillante, produciendo un sabor suave, picante y salado.
Aumenta el aroma de la marinada; la salsa de frijoles negros añade el sabor salado y fresco de la sopa original; el jugo de arroz glutinoso fermentado es fresco y a pescado, haciendo que la sopa original vuelva a ser dulce.
Sabor; los granos de pimienta de Sichuan se sazonan para agregar fragancia y suprimir el olor a pescado, y se sazona la carne y el olor; el jengibre se sazona para refrescar y eliminar el olor a pescado; el ajo se sazona para aumentar la fragancia y suprimirlo; el olor a pescado.
Olor y esterilización; la pasta de frijoles de Yuan Hong enrojece la sopa original, realza el sabor y hace que el sabor sea pegajoso; el chile seco aumenta el sabor picante de la sopa original.
Fragancia refinada; la sal puede determinar el sabor y realzar el umami, agrega aroma y suprime el olor; el glutamato monosódico realza el umami y el sabor del vino de cocción aumenta el regusto de la sopa original, haciendo que el sabor sea suave y espeso; aumenta la fragancia y reduce el fuego; el chile aumenta el umami, inhibe el olor; el azúcar de roca seca aumenta la dulzura; elimina el olor a pescado y el color. Los condimentos utilizados en la sopa de olla caliente de Chongqing se pueden dividir en naturaleza soluble en grasa y soluble en agua.
Dominar esta propiedad es una condición necesaria para preparar una sopa original.
Los condimentos liposolubles incluyen: berros pixianos, ajo, pimienta, guindilla, jengibre, etc.
Para utilizar estos condimentos, primero debes freírlos con aceite. La cantidad de aceite debe exceder los condimentos. El calor no debe ser demasiado fuerte y el tiempo de fritura debe ser más largo para permitir que los condimentos absorban el sabor primero.
Lixiviación completa. Los condimentos solubles en agua incluyen vino para cocinar, azúcar de roca, jugo de arroz glutinoso fermentado, sal refinada, glutamato monosódico, etc. , se debe agregar a la sopa.
Ven y pruébalo. Al mismo tiempo, algunos condimentos son solubles en grasa y solubles en agua.
Además, algunos condimentos volátiles, como el chile, la pimienta, el vino de cocina, etc., no deben calentarse por mucho tiempo ni demasiado tiempo.
Corto, demasiado largo se evaporará y el sabor se debilitará, demasiado corto no sabrá lo suficientemente bien. Algunos condimentos para la olla caliente de Chongqing deben traerse antes de su uso.
Procesamiento de cuchillos. Por ejemplo, el jengibre se debe cortar en "cabezas de palillos" o "rebanadas de uñas" para facilitar el sabor; el ajo se debe dar palmaditas sin apretar para mejorar la calidad del ajo;
Efecto condimento; es mejor cortar los chiles secos en 1-2 cm de largo. Cabe señalar que el jengibre y el ajo no se deben picar, porque la capacidad es fácil de mezclar con bastardo.