¿Qué pueden hacer los cerdos en general?
Despojos de cerdo hervidos
Ingredientes: 200 gramos de tripas de cerdo, 150 gramos de hígado de cerdo, 25 gramos de salsa picante, 10 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 10 gramos de chile en polvo, 10 gramos de aceite de chile, 3 gramos de jengibre, 1 gramo de cebolla verde.
Condimento: 5g de sal, 3g de glutamato monosódico.
Método de elaboración:
1. Lavar y cortar los despojos de cerdo frescos.
2. Marinar el condimento de despojos de cerdo durante 8-10 minutos;
3. Mezcle bien el aceite de cerdo, sazone con salsa de chile, granos de pimienta de Sichuan y chile en polvo, agregue el caldo, agregue los despojos de cerdo para sazonar, luego retírelo de la olla y sirva en un plato.
Consejos de cocina:
Hay que quitar la fascia del hígado, de lo contrario será difícil de masticar y digerir. La cocción no debe ser demasiado tierna, de lo contrario quedarán sustancias tóxicas que pueden provocar cáncer y leucemia. Por lo tanto, el hígado de cerdo debe remojarse en agua durante más de 30 minutos antes de cocinarlo para eliminar las toxinas.
Compra:
El hígado de cerdo fresco es de color marrón o morado y, al presionarlo con la mano, queda firme, elástico, brillante y no tiene olor a pescado.
Gachas de despojos de cerdo originales
Ingredientes: 100 g de hígado de cerdo, 1 lomo de cerdo (unos 150 g), 100 g de carne de cerdo, 1 taza de arroz, 4 g de sal, 5 g de aceite, 2 g de salsa de soja, un un trozo de jengibre, añadir una cantidad adecuada de vino de cocción, un poco de aceite de sésamo, 5 cebolletas y un poco de pimienta.
Preparación: Cortar el hígado de cerdo y el solomillo de cerdo por separado, remojarlos en agua y añadir un poco de vino de cocción al agua para quitar el olor a pescado.
Cortar el cerdo en forma de carne picada y marinar con un poco de sal y aceite.
Ponga el arroz en una cacerola y cocínelo en una olla con gachas de arroz, agregue las rodajas de jengibre, vierta el aceite, luego vierta el hígado de cerdo, cocine por 2 minutos, luego vierta el lomo de cerdo y la carne de cerdo picada. , usa una cuchara Desmenuzar y cocinar por 3 minutos. Antes de sacarlo, agregar sal y salsa de soja ligera, espolvorear con pimienta y cebolla verde picada y rociar con aceite de sésamo.
Despojos de cerdo cocidos en vino de arroz
Ingredientes: Fideos, láminas de jengibre, solomillo de cerdo, carne magra, hígado de cerdo, vino de arroz, sal.
Ejercicio 1. Cortar los fideos en trozos, agregar rodajas de jengibre, hervir en agua hirviendo durante diez minutos, luego agregar el lomo de cerdo, la carne magra salada y el hígado de cerdo.
2. Añadir el vino de arroz después de hervir. Sazone con un poco de sal.
Consejos: Si le añades un poco de aceite de sésamo, los taiwaneses deberán beberlo en el segundo mes. Me gusta mucho. Se dice que a los hakka les gusta comer despojos de cerdo. Este hábito alimentario se ha desarrollado desde la infancia. No se encuentra colesterol alto en nuestra familia.
Gachas de despojos de cerdo picantes
Ingredientes: Rojo de cerdo, hígado de cerdo, lengua de cerdo, panceta de cerdo, arroz frito, cebolla verde rallada, cebolla verde rallada, cilantro rallado, pimiento rojo, rojo aceite, cebolla verde seca, pimiento, lima.
Método 1. Remojar la carne de cerdo roja, el hígado de cerdo, la lengua de cerdo y la panceta de cerdo en agua y reservar.
2. Calentar otra olla con agua, volver a poner el cerdo en el agua caliente y añadir un puñado de cebolletas.
3. Después de hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento. Por separado, agregue el arroz en una sartén seca y fría hasta que esté ligeramente dorado. Freír en seco sin añadir aceite, la papilla sabe bien y el agua de la papilla es clara pero no turbia.
4. A continuación, vierte el arroz frito en la sopa de cerdo y ponlo a hervir a fuego lento y sofríe suavemente para evitar que toque fondo.
5. Sazone con sal, azúcar y glutamato monosódico, cocine durante aproximadamente una hora, retire las vísceras del cerdo y córtelas en rodajas para su uso posterior.
6. Cocine a fuego lento el arroz durante aproximadamente media hora hasta que florezca por completo, que es el fondo de la papilla.
7. Coloque un bol en el fondo de la papilla, agregue los despojos de cerdo, el aceite rojo, las cebolletas secas, las cebolletas ralladas, las cebolletas ralladas, el cilantro rallado y el pimiento rojo.
8. Cuando coma gachas de despojos de cerdo dulces, picantes y dulces, puede agregar un poco de jugo de limón para aumentar el picante de las gachas de despojos de cerdo, o agregar un poco de cilantro para reducir la untuosidad y aumentar la fragancia ... sería mejor si agrega un ¡Palito de masa frita "viejo"!
Consejos para hacer aceite rojo: Después de calentar el aceite, baje el fuego a fuego lento, agregue el chile en polvo, agregue un poco de sal y revuelva durante unos diez minutos. El método del aceite rojo funciona como desees.
Algunas personas ponen ají, mientras que otras ponen salsa de pescado, pasta de camarones u otras especias y condimentos.
Salchicha Grasa Liu Jiao
Ingredientes: Tres onzas de intestino de cerdo (marinado), mitad pimiento rojo, mitad pimiento verde, medio brote de bambú, un trozo pequeño de ajo, 5 dientes de jengibre, una cantidad adecuada de cebollas verdes ralladas, una cantidad adecuada de almidón, tres cucharadas de salsa de soja, una cucharada de vinagre, media cucharada de azúcar, una cucharada de aceite y tres cucharadas de salchicha de cerdo asada.
1. Lavar y triturar los pimientos rojos y verdes.
2. Cortar los brotes de bambú.
3. Aplanar y picar el ajo. Asegúrate de no reservar el ajo. Este plato queda delicioso con demasiado ajo. el jengibre.
4. Cortar la salchicha semiacabada en trozos pequeños.
5. Añade tres cucharadas de almidón a la salchicha grasa y extiéndela uniformemente con las manos para que cada sección de la salchicha quede cubierta de almidón.
6. Después de que la olla esté caliente, vierte un poco más de aceite. Después de que el aceite esté caliente, agrega las tripas gordas.
7. Cuando se fríe a fuego alto, la piel quedará dorada y la salchicha grasa se podrá sacar después de que se haya consumido más de la mitad de la grasa.
8. Retirar el exceso de aceite. Queda un poco de aceite en el fondo de la sartén. Primero agrega el jengibre rallado y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega la cebolla verde picada, luego agrega los brotes de bambú y sofríe un rato, luego agrega el pimiento verde y finalmente agrega la salchicha frita.
9. Echar una cucharada de salsa de soja ligera, una cucharada de azúcar, media cucharada de vinagre y una cucharada de vino de cocción, sofreír, añadir una cucharada de agua y almidón, añadir el ajo picado. , sofreímos un par de veces y ya está listo para servir.
Consejo 1. Las salchichas grasas semiacabadas que se compran en los supermercados son todas saladas. Al condimentar, no se añade sal, solo se añade un poco de salsa de soja para darle color a las verduras y darle un poco de sabor.
2. Lo más importante a la hora de elaborar embutidos grasos es el ajo. Si no lo sueltas, algo se sentirá mal. Si pones más sabrá mejor.
3. A la hora de freír las salchichas utilizar fuego alto. El fuego lento hará que los intestinos se pelen y sean difíciles de masticar.