¿Por qué no puedes usar una sartén de hierro para freír medicina china?
Porque muchas plantas medicinales son ácidas o alcalinas, y estas plantas medicinales contienen taninos, ácidos orgánicos, etc. Dependiendo de su composición, reaccionarán químicamente con los iones de hierro de la olla de hierro y pueden tener efectos secundarios, por lo que la olla de hierro no se puede utilizar para freír medicina china. Cuando la medicina china se cocina en una cazuela, la conducción del calor en el fondo de la cazuela es muy uniforme y la fuerza de cocción es relativamente suave. Además, toda la olla tiene una fuerte conservación del calor y una pequeña evaporación del agua, lo que favorece la conservación de los ingredientes resistentes al calor. La conservación de los ingredientes farmacéuticos también es relativamente completa, lo que garantiza que no se pierdan materiales intolerantes al calor. Sin embargo, también es una lástima usar vasijas de barro para decoctar medicamentos, porque las vasijas de barro están hechas de tierra y varios ingredientes medicinales se absorben fácilmente en los materiales de las vasijas de barro. Al cocinar otros materiales medicinales, de vez en cuando habrá un olor. tiempo, afectando así la eficacia del medicamento.
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Medicina tradicional china, las materias primas se toman principalmente de plantas (algunos animales y minerales). Bajo las condiciones de calentamiento y decocción, si estas medicinas tradicionales chinas se usan en ollas de hierro metálico (o ollas de cobre, ollas de aluminio, etc.), pueden causar diversas reacciones químicas y afectar la eficacia de la medicina (algunas incluso producen toxicidad, que no sólo causará enfermedad, sino que también causará enfermedad o muerte).
Desde la antigüedad, nuestros antepasados sabían utilizar la cerámica para cocinar medicinas.
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No utilice ollas de hierro ni utensilios de cobre durante la decocción, porque después de calentar algunos medicamentos con hierro o cobre, pueden aparecer activamente algunos iones de cobre, iones de hierro, etc. , promoviendo así muchas reacciones químicas complejas. Por ejemplo, al freír medicina tradicional china en una sartén de hierro, es fácil reaccionar con los taninos y otros ingredientes contenidos en el ruibarbo, la raíz de flor de vellón, Sanguisorba, agalla, raíz de peonía blanca, etc. , y genera ingredientes nocivos como el "tanino de hierro" insoluble, que vuelve negra y verde la decocción de la medicina tradicional china y hace que la medicina tenga un sabor astringente y a pescado. En casos leves, el sabor del medicamento cambiará y se reducirá la eficacia. Además, los usuarios también pueden experimentar efectos secundarios como náuseas, regurgitaciones y vómitos; Por eso, los tarros y cazuelas son generalmente buenos, al igual que los productos esmaltados o de aluminio.
Lo mejor es freír la medicina china en una cazuela, porque además de la lenta transferencia de calor y la cocción a fuego lento durante mucho tiempo, también existen razones químicas y el agua de la olla no se evapora fácilmente y puede Disuelva bien los ingredientes activos en el medicamento. Resulta que muchas medicinas tradicionales chinas contienen ácido tánico. Cuando el ácido tánico encuentra metales como el hierro y el cobre, formará ácido tánico de hierro, ácido tánico de cobre y otros precipitados, que ya no son solubles en agua. De esta forma, la gente no puede absorberlo. Más importante aún, la medicina china a menudo contiene muchos "alcaloides" que deben combinarse con ácido tánico para que sean solubles en agua. Estos alcaloides son esencias importantes. Estos alcaloides tienen un temperamento extraño: la mayoría de ellos son insolubles en agua y sólo pueden ser solubles en agua reaccionando con ácidos orgánicos como el ácido tánico para formar sales. La pérdida excesiva de ácido tánico afectará la disolución de los alcaloides y la eficacia de los fármacos. Además, las vasijas de metal pueden reaccionar fácilmente con otros compuestos de la medicina tradicional china para producir algunos precipitados insolubles en agua.