¿Cómo hacer que las gachas de cazuela de Chaoshan sean deliciosas y auténticas?
Da Shan compartió los siguientes tres tipos de gachas de Chaoshan a través de la búsqueda de información, ¡solo como referencia!
1. Cómo hacer auténticas gachas a la cazuela de Chaoshan
1. Lavar el arroz perla durante media hora, dejar que se hinche y se cocine rápidamente. El arroz perla se utiliza porque está lleno de granos. Después de remojar las vieiras, cortarlas en tiras, lavarlas y picarlas.
2. Cortar la cabeza de gamba por la mitad desde atrás. No deseches las cabezas de los camarones, quítales las raíces y guarda el aceite de los camarones fritos.
3. Añadimos a la cazuela agua para 4 personas y llevamos a ebullición, añadimos el arroz y una cucharada de mantequilla de cacahuete y removemos. (¿Por qué es necesario poner suficiente agua para tres y cuatro personas? Porque el agua se evaporará durante el proceso de cocción. Para evitar que la papilla se aclare después de agregar agua hasta la mitad, agregue suficiente de una vez. Si realmente se siente demasiado espesa después de cocinarla, puede agregar una pequeña cantidad de agua hirviendo y mantequilla de maní para aumentar el sabor)
4. Después de abrir, agregue las verduras de invierno y las remolachas secas con anticipación y cocínelas para obtener un sabor salado. Continúe revolviendo hacia arriba y hacia abajo a lo largo del camino para evitar que el agua de la papilla se desborde y espese el agua de la papilla. Revuelva el fondo de vez en cuando para evitar que se manche la olla.
5. Pasados unos 20 minutos, saca algunos granos de arroz y echa un vistazo. Si los granos de arroz se vuelven transparentes y tienen grietas, significa que está cocido.
6. Añade el cangrejo con mantequilla y las rodajas de jengibre, cocina durante dos o tres minutos y luego añade los camarones. Los camarones se cocinan rápidamente, solo hiérvelos. Nota: No revuelva inmediatamente después de poner el cangrejo con mantequilla, ya que la mantequilla se esparcirá. Déjelo reposar después de agregarlo, luego revuelva el fondo suavemente para evitar que se vuelva blando. Agrega un poco de sal (las verduras de invierno son saladas), pimienta, espolvorea con aceite de camarones y finalmente espolvorea con apio y cilantro y sirve.
Notas:
1. Para cocinar una olla de gachas de arroz blanco, primero se debe remojar el arroz en agua para obtener unas deliciosas gachas. No olvides remojar el arroz durante 30 minutos. Después del lavado, para que los granos de arroz se puedan cocinar completamente, absorba el agua y cocine una papilla suave y espesa.
2. Dominar el calor de la papilla requiere un estado de ánimo impaciente, impetuoso y áspero. Vierta con cuidado el arroz en la olla y déjelo hervir a fuego alto. Los granos de arroz en la olla se balancearán entre las ondas con el agua y luego cocinarán a fuego lento.
3. Remueve constantemente para espesar. Hay un dicho que dice que "no hay coincidencia en cocinar gachas, y las treinta y seis estrategias son las mejores", que pretende ilustrar la importancia de revolver en la cocción de gachas. Revuelva lentamente con una cuchara mientras cocina. En este momento, la sopa de gachas se irá espesando poco a poco y el aroma del arroz irá penetrando poco a poco.
2. Gachas de anguila y vieiras (1 persona)
1. Matar y lavar 2-3 anguilas vivas y 4-5 vieiras.
2. Echa en una cazuela unos 300g de arroz perla remojado, añade una cucharada de caldo de huesos y media cucharada de agua de jengibre y ajo, cocina a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que el arroz esté casi cocido. , agregue 5 g de champiñones fritos y 5 g de ajo frito, 8 g de mantequilla de maní con sésamo, 5 g de pasta de frijoles Puning (mezcle con salsa Shacha en una proporción de 2: 1), cocine a fuego lento durante un rato y luego agregue el pollo.
Clave técnica:
1. La pasta de frijol puning es lo suficientemente salada, no es necesario añadir sal al condimentar.
2. No dejes sola a la gente mientras cocinas gachas. Revuelva con una cuchara mientras cocina. Cuando la sopa esté lista para cocinarse, coloque un cucharón de sopa de arroz en el borde de la cazuela. Cuando el agua de la papilla se espese y la sopa de fideos caiga, vierte la sopa de arroz de la cuchara en la olla.
3. El tiempo de cocción de las gachas a la cazuela es muy importante, lo mejor es cocinarlas lentamente a fuego lento, para que los oligoelementos de la cazuela puedan penetrar completamente en la papilla, y el aceite de arroz y. El aroma del arroz también se puede absorber lentamente, haciendo que la papilla se vuelva pegajosa.
4. Tanto las gulas como las vieiras están maduras y se pueden comer removiendo un poco para evitar que queden demasiado blandas.
En tercer lugar, gachas de marisco
Ingredientes: arroz, gambas, crema de cangrejo.
Ingredientes: verduras de invierno, cebolletas, cilantro y jengibre rallado.
Condimentos: aceite de sésamo, sal, salsa de pescado, pimienta blanca.
Ejercicio:
1. Procesamiento de los ingredientes: Después de lavar el arroz, remojarlo en agua durante aproximadamente 1 hora, luego escurrir el agua, agregar un poco de aceite de sésamo, mezclar bien y marinar. Cortar los tentáculos y las líneas de los camarones, luego hacer un corte en la parte posterior, lavar el cangrejo de mantequilla, abrir el caparazón, quitar las branquias y cortar el cuerpo del cangrejo en cuatro partes.
2. Cocer la base de las gachas: Poner en una cazuela el arroz salado, añadir la cantidad adecuada de agua, tapar la olla y llevar a ebullición a fuego alto. Remueve con una cuchara para evitar que se pegue al fondo.
3. Mariscos: Cuando los granos de arroz se ablandan y están a punto de florecer, el fondo de la papilla empieza a ponerse pegajoso. Agregue los camarones frescos, los trozos de cangrejo en crema, las verduras de invierno y el jengibre rallado y cocine hasta que los camarones y los trozos de cangrejo se pongan rojos y cocidos, luego apague el fuego.
4. Condimento: Espolvorea con cebollino y cilantro picado antes de cocinar, luego agrega la cantidad adecuada de sal, salsa de pescado y pimienta blanca al gusto.
Resumen
1. El arroz se remoja previamente para que absorba suficiente agua, por lo que es fácil de cocinar y el propósito de marinarlo con aceite de sésamo es hacer la papilla; base más fragante y suave.
2. Las verduras de invierno son un tipo de encurtidos. Es un condimento elaborado con col seca, encurtida con sal y ajo. Se utiliza comúnmente para condimentar sopas y gachas en el área de Chaoshan.
3. Si quieres cocinar la versión cantonesa de gachas de arroz crudas, cocina el arroz durante mucho tiempo hasta que florezca y se espese y se convierta en una base de gachas de arroz suave, luego agrega los mariscos. Al condimentar, retirar las verduras de invierno y la salsa de pescado y añadir sal y pimienta blanca.
Gachas de cazuela, para la gente de Chaoshan, no existe una réplica ...
Esta cosa es una habilidad básica de la gente de Chaoshan, generalmente no se llama. gachas de cazuela, pero arroz Xiang (dialecto Chaoshan: Pang) y cosas similares...
¿Por qué? Como mi familia no es tan particular, tengo que usar una cacerola... A veces podemos usar una olla común y corriente de acero inoxidable para cocinar. Insistes en llamar papilla a las gachas de esta cazuela de acero inoxidable, lo cual es realmente inconsistente.
Así que, si planeas recrear las gachas de cazuela de Chaoshan, recuerda que la olla no es la clave, sino el condimento.
El origen de las gachas de cazuela
Mucha gente piensa que las gachas de cazuela de Chaoshan son muy famosas. Tiene una historia de cientos de miles de años y fue inventada por chefs famosos de Chaoshan.
Pero te decepcioné, no lo hice.
En el pasado, muchos platos clásicos de Teochew no incluían gachas de cazuela. Al menos cuando yo era muy joven, no había gachas de cazuela populares en Chaoshan. En cambio, hay pasta de cangrejo cocinada en algunas tiendas de bocadillos nocturnos, o pasta de surimi de rana cocinada en algunos puestos al borde de la carretera.
Este tipo de "arroz" generalmente se llama arroz fragante o arroz salado en Chaoshan, y la olla utilizada no es necesariamente una cazuela. Lo más probable es que te cocinen una sola porción en una olla de cobre o aluminio.
El método también es muy sencillo. Cuando el arroz esté cocido hasta que haya florecido y aún conserve una textura granulada evidente, agregue rápidamente los ingredientes, deje que se cocinen rápidamente en la sopa espesa de almidón y consérvelo. Los ingredientes tienen un sabor jugoso, y al final se le añade salsa de pescado, verduras de invierno, cilantro, pimienta blanca y otros condimentos, y nunca habrá una cocción a fuego lento.
Por el contrario, cuando crecí y fui a Guangzhou a estudiar, descubrí que muchas tiendas tenían carteles que decían "Chaoshan Casserole Gachas". Incluso estaba un poco confundido en ese momento. Habiendo vivido en Chaoshan durante décadas, ¿existe tal cosa?
Después de comerlo varias veces, descubrí que era casi igual que "Mixiang" y los condimentos también eran similares. La única diferencia es que la cocina se convierte en una cazuela.
¿A qué se debe este cambio?
Esto probablemente esté relacionado con el hecho de que a los lugareños de Guangzhou les gusta usar guisos para cocinar gachas viejas, como varias gachas de barco, gachas de huevo en conserva y carne magra, y las gachas del desayuno de Guangfu.
Pero este tipo de referencia sólo se basa en la "forma" y no copia a "dios".
El "arroz" de Chaoshan es muy diferente al "papilla" de Guangfu. Al comparar las dos imágenes de arriba, también encontrará que el "arroz" en Chaoshan es distinto, mientras que la "papilla" en Guangfu es en realidad un poco borrosa.
Entonces, aunque la papilla de cazuela de Chaoshan toma prestado de los utensilios de "olla de barro", en términos de calor, textura del arroz y condimentos, es básicamente como el "arroz" de Chaoshan. Por eso dije antes que la cazuela de Chaoshan. La papilla no es una cazuela, sino una cazuela. El motivo del condimento.
En cuanto a los ingredientes, las gachas de cazuela de Chaoshan no son muy particulares. Además de las clásicas gachas de gambas y cangrejo, también puedes cocinar gachas de rana, gachas de almeja elefante, gachas de almejas blancas, gachas de crema de cangrejo, etc.
Siempre que puedas encontrar ingredientes frescos adecuados, puedes preparar gachas de cazuela de Chaoshan, porque el sabor "fragante y glutinoso" del propio Chaoshan puede deberse a la dieta de los pescadores en el mar. Después de todo, puedes comerlo en el mar y puedes hacer cualquier cosa que pesques en el mar. No hay ningún requisito especial.
En resumen, las gachas de cazuela de Chaoshan y la cazuela no son importantes, siempre que los ingredientes sean frescos, ¡la clave es el condimento!
¡Entonces cómo hacer gachas de cazuela de Chaoshan para que el alma las pruebe! ?
¡Date prisa y aprende el texto!
Tome las gachas de cazuela de camarones y cangrejo como ejemplo
Tome las gachas de cazuela de camarones y cangrejo como ejemplo, hablemos de cómo recrear una papilla de cazuela de Chaoshan clásica, desde el procesamiento de los ingredientes hasta el control del calor, sazonando al final.
Cuando aprendes esto, es básicamente todo incluido. Puedes cambiar cualquier otro ingrediente en el futuro y el método es similar.
(1) Preparación de alimentos: unas 4-5 personas.
Crema de cangrejo: 2-3, cada uno de unos 200g-250g.
Camarones: medio mamón
Arroz perla: 2 metros por taza.
Vieiras: 20 gramos
Setas shitake: 4~5
Jengibre, cilantro, verduras de invierno: varios tipos, ajustar según tus preferencias, entre las que Las verduras de invierno también son más, unos 15 g.
Unas gotas de Salsa de Pescado Essence Soul (¿no la tienes? Se recomienda comprar un bote)
(2) Métodos específicos:
Primero se deben utilizar camarones, cangrejos y otros ingredientes de mariscos. Enjuague y limpie con agua. Si se trata de un marisco, se recomienda mantenerlo en agua limpia durante medio día y escupir todo el sedimento ~~ ¡Entonces! ¡Compra uno vivo!
Remojar los champiñones y las vieiras en agua tibia respectivamente.
Después de lavar el arroz perla, remójalo en agua tibia durante media hora. Esto hará que el arroz sepa mejor cuando se cocine en papilla.
Durante el proceso de remojo, puedes tomarte un tiempo para manipular las gambas y los cangrejos.
Mucha gente no sabe cómo manipular los cangrejos. Déjame enseñarte un método sencillo para colgar cangrejos. Primero dales la vuelta, encuentra un instrumento afilado como tijeras o palillos en la punta de la cubierta trasera del cangrejo, insértalo, medita durante 10 segundos y probablemente morirá.
¿Por qué? Debido a que este es el corazón del cangrejo, si lo perfora, morirá.
¿Cómo saber si un cangrejo está muerto? Cuando las patas del cangrejo están extendidas y quietas, significa que está muerto.
Luego desata el cangrejo y prepárate para compartirlo...
Primero, corta la cubierta trasera del cangrejo. La articulación de la contraportada son intestinos de cangrejo. Recuerda limpiar. Si no se lava, puede quedar un leve aroma a crisantemo.
Cortar todos los dedos de los pies... De hecho, está bien no cortarlos, pero no hay carne y me sentí sucio, así que simplemente los corté.
Abre el caparazón del cangrejo y saca las branquias, el corazón y el estómago del cangrejo. Los corazones de cangrejo están extremadamente fríos y hay que retirarlos.
Las branquias del cangrejo son fáciles de encontrar. Simplemente retire los dos lugares que se muestran en la imagen.
Hay que buscar en el estómago del cangrejo. El método más sencillo es utilizar tijeras o pinzas para insertar la panza del cangrejo en la posición que se muestra en la imagen, luego sujetarla y sacarla. Lo que sale es el estómago del cangrejo.
El corazón de cangrejo es un pequeño trozo que se encuentra en el medio de las branquias del cangrejo y se puede quitar.
Corta el cangrejo por la mitad y queda así después de separar las piedras.
Puedes cortar las grandes por la mitad y luego volver a cortarlas por la mitad.
Como carroñeros, los cangrejos son pobres y a menudo comen tierra. Se recomienda coger un cepillo de dientes desechado y cepillar los cangrejos, pero evidentemente se puede sentir que se ha eliminado mucha suciedad. Pero tenga cuidado de no quitar la pasta de cangrejo.
Algunos estudiantes fueron atrapados por cangrejos y sufrieron una enorme sombra psicológica. Por si acaso, también puedes cortar dos alicates antes de desmembrar el cuerpo.
No sujetes los alicates mientras cortas. Aunque esté muerto, los alicates seguirán pellizcando al cortar el reflejo. Todavía duele un poco cuando lo pellizcamos. No me preguntes cómo lo sé.
A continuación, procese los camarones, corte la pistola de la cabeza de los camarones, luego abra los camarones y retire las líneas de los camarones.
Espolvoreamos las gambas y los cangrejos con un poco de sal o salsa de pescado y los marinamos ligeramente. Incluso si los camarones y los cangrejos básicamente se procesan.
Después de procesar los camarones y cangrejos, continúa cortando los ingredientes.
Los cangrejos son fríos por naturaleza y es necesario cortarlos en jengibre rallado para disipar el frío, así que córtelos también en jengibre rallado, luego corte los champiñones remojados en rodajas y corte un poco de apio, cilantro y verduras de invierno para más tarde. usar.
A continuación, comenzamos a cocinar las gachas. La cazuela es adecuada para cocinar gachas porque se calienta de manera uniforme y no es probable que se queme en el fondo. Lo mejor es tener una cazuela en casa. Si no, no lo fuerces. También puedes elegir una olla esmaltada de hierro fundido, porque el hierro fundido también se calienta de manera uniforme.
Hay que añadir agua de golpe, llevar a ebullición a fuego alto, después añadir el arroz remojado y un poco de aceite de cacahuete. El aceite de maní puede reducir la formación de espuma en el agua de las gachas. Al cocinar gachas, es necesario revolverlas de vez en cuando para evitar quemar el fondo.
Cuando el arroz florezca, ponlo a fuego medio, añade las vieiras, los cangrejos, el jengibre rallado y los champiñones y cocina durante unos 5 minutos. Los camarones se pueden cocinar demasiado fácilmente, así que no los comas todavía.
Vuelve a reducir el fuego al mínimo, añade las gambas y las verduras de invierno picadas y cocina 5 minutos más. Apaga el fuego.
El agua de la papilla debe estar más espesa en este momento. Finalmente agregue cilantro y apio picados y sazone con un poco de salsa de pescado conmovedora. Esta papilla a la cazuela está lista.
El Sr. Cangrejo todavía te mira con cariño mientras sostiene el cuenco. ¿De repente sientes calor en tu corazón?
En cuanto a los condimentos, algunas personas utilizan uno o más condimentos como el chile y la salsa de soja. En realidad, todo se reduce a preferencias personales. Siempre que el sabor que te guste sea auténtico, no hace falta ser demasiado rígido. A mí me gusta usar salsa de pescado, el sabor es único, fresco y dulce.
En cuanto a la base de la sopa, también puedes usar primero la sopa de costillas de cerdo y luego usar la sopa de costillas de cerdo para cocinar las gachas, para que queden más fragantes. Pero hoy compré demasiados camarones y cangrejos, así que no me comeré las costillas.
Además, durante el proceso de cocción de la papilla, puede surgir el problema de que la papilla quede demasiado espesa. Si necesita agregar agua hasta la mitad, asegúrese de calentar el agua y recuerde no agregar agua fría.
Resumen de los pasos
A mucha gente le gusta comer gachas de cazuela de Chaozhou, que son deliciosas y deliciosas. Las gachas de avena son el ingrediente principal y el resto son ingredientes. Pertenece a la cocina cantonesa y es muy popular en el sur. No sólo a los sureños, sino a muchas personas de este a oeste, del norte y del sur les gusta comer gachas de cazuela de Chaoshan. La papilla de cazuela de Chaoshan se puede añadir con diferentes ingredientes auxiliares según las diferentes necesidades, como costillas, camarones, cangrejo, anguila, cilantro, etc. , combinado con un plato pequeño de pasta de frijoles, ¡es simplemente delicioso!
Una cazuela puede mantener la comida caliente y deliciosa durante mucho tiempo. La clave de la papilla es la papilla, con granos distintos y textura masticable. La calidad de la base de la papilla afecta el sabor de toda la olla de papilla, por lo que se debe elegir arroz apto para cocinar papilla, y en general elegir el mejor arroz perlado. Al cocinar gachas, primero se debe remojar el arroz en agua. Remoje el arroz lavado durante 30 minutos para que los granos de arroz puedan absorber completamente el agua antes de cocinar una papilla suave y espesa. .
1. Echar el arroz en la cazuela y añadir una cantidad adecuada de agua (poner todo el caldo posible). Eso sí, hay que poner algo de papilla, como una cazuela pequeña, media taza de arroz y un 80% de agua, sino se desborda con facilidad, así que cocínala a fuego fuerte. (Para hacer papilla espesa: necesita agregar 5 veces el agua del arroz; para una papilla espesa al 70%: necesita agregar 7 veces el agua del arroz; para una papilla espesa al 50%, necesita agregar 10 veces el agua del arroz ; para una papilla espesa al 30%, es necesario agregar 20 veces el agua del arroz al agua del arroz)
2. Después de que el agua hierva, puedes reducir el fuego a bajo, agregar unas gotas de aceite de sésamo (para evitar que el agua de la papilla se desborde y realzar el sabor, puedes agregar otro aceite de cocina sin aceite de sésamo), tapar y preparar los ingredientes.
3. Ingredientes: se pueden utilizar camarones, cangrejos, conchas de flores, etc. como mariscos, y como complementos se pueden utilizar ranas, pescado, pollo, ternera, filetes de pescado, etc. Huevos en conserva, carnes magras, hígado de cerdo en polvo y chorizo, puedes ponerle la carne que más te guste, siempre que te sientas cómodo con ella.
4. Condimentos: jengibre rallado, cebolla de verdeo, sal, esencia de pollo, etc.
5. Cocine la papilla durante unos 20 minutos. Abra la tapa de la olla y observe que el arroz esté hirviendo. Cambie a fuego medio y revuelva con los palillos, para que el arroz quede más pegajoso y resbaladizo. (este paso es la clave. Revolver) En uno o dos minutos, la papilla estará casi lista. Deja los ingredientes y revuelve mientras se cocina.
Cuando los ingredientes estén cocidos, agrega el jengibre rallado. Cebollas verdes y esencia de pollo, mezclar bien y apagar la mesa, abrir la tapa, la fragancia se desborda.