¿Cómo evitar que las ranas toro se rompan fácilmente?
En nuestra cocina diaria solemos elaborar pimientos en escabeche o rana toro picante, así como sabores de jengibre o sal y pimienta, y luego rana toro a la plancha. Entre estos métodos de preparación, los más populares son, en general, la elaboración. una rana toro buceadora debería ser un poco más difícil.
Antes de nada, vamos a explicarte cómo hacer ranas toro para que no se rompan en pedazos ni se pudran. ¡Especialmente los novatos en la cocina!
En primer lugar, punto 1: la rana toro debe ser fresca, especialmente la carne de rana toro congelada. La carne es vieja y suave, no se ablanda fácilmente y es muy fácil de romper.
Punto 2: Después de sacrificar la rana toro, no la cortes en trozos pequeños, especialmente la carne de las patas de la rana toro, trata de mantener su forma original. Después de cortarlo, limpie la sangre del interior con agua limpia lo antes posible, luego fíltrelo para secarlo, preferiblemente absorba el agua.
Punto 3: Al encurtir rana toro, trate de no pellizcarla con fuerza al mezclarla. Simplemente marine la sal en ella. Es mejor darle palmaditas suaves con las manos. Finalmente, agrega la maicena y mezcla bien. La carne de rana toro en sí es muy tierna, por lo que no es necesario revolverla con fuerza como la carne en salsa. Muchos novatos sienten que no hay moco cuando hacen una pasta, por lo que sienten que la rana toro no es lo suficientemente buena. Esto no es cierto.
Punto 4: Lo mejor es utilizar aceite lubricante para rana toro, ¡no la frías cruda! Al lubricar aceite, la temperatura debe ser ligeramente más alta para solidificar la piel inmediatamente y el tiempo debe ser corto. En términos generales, la temperatura del aceite para la quinta capa es de aproximadamente 130 a 150 grados. Una vez que la superficie de la rana toro se solidifique, se pescará inmediatamente después de que tenga unos siete años.
Punto 5: A la hora de freír la rana toro frita en la olla, lo mejor es recogerla con una pala o darle la vuelta para evitar que la carne de rana toro se rompa con la cuchara.
Después de completar los puntos anteriores, la carne de rana toro no se pudrirá ni se caerá en pedazos.
Primero prepara los materiales.
Ingredientes: Dos ranas toro de mayor tamaño.
Accesorios: 1 esponja vegetal larga.
Ingredientes: 50 gramos de jengibre tierno, 50 gramos de mijo verde y rojo picante y 5 gramos de ajo.
Preparación del condimento: unos 50 gramos de tallos de col en escabeche, 30 gramos de salsa farol amarilla, 10 ml de jugo fresco agridulce, 2 gramos de sal, 3 gramos de vino para cocinar, 1 gramo de pimienta, 5 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de azúcar, 15 gramos de pimienta verde fresca. 10 gramos de maicena.
El siguiente paso es realizar:
Primer paso 1: Decapitar a la rana toro, pelarla, limpiarla y luego hacerla crecer en trozos de dos centímetros, especialmente las patas, que son carnosos. Cambia el corte cuando sea necesario. Cuando haya menos carne, mantén toda la forma de la pierna. Esto evitará que la carne se deshaga y no se pudra.
Paso 2: Prepara todos los ingredientes, tritura el jengibre, tritura los tallos del chucrut, machaca los ajos y corta el mijo en dados. También puedes pelar la esponja vegetal y darle una tira larga o una forma cilíndrica. Si es cilíndrica, la altura será de aproximadamente 1,5 cm.
Paso 3: Encurtir la rana toro es muy importante. Lavar la rana toro con agua limpia para quitarle la sangre, luego escurrir el agua, preferiblemente con papel de cocina, luego agregar sal, pimienta y vino de cocción y dejar marinar durante tres minutos. Después de tres minutos, amase suavemente con las manos, luego agregue la maicena y mezcle bien.
Paso 4: Engrasar la rana toro, limpiar la olla y calentarla, luego añadir aceite de ensalada, añadir la rana toro cuando el aceite esté al 50% caliente y sacarla cuando esté siete veces madura.
Paso 5: Limpiar el wok, añadir unos 30 ml de aceite de colza, añadir las semillas de ajo y sofreír hasta que estén fragantes, añadir los tallos de col encurtidos y sofreír ligeramente. Luego agregue el caldo, o unos 500 ml de agua hirviendo, lleve a ebullición a fuego alto y cocine a fuego lento durante tres minutos, luego comience a sazonar, dos gramos de azúcar, 5 gramos de esencia de pollo, dos gramos de pimienta y 10 ml de rocío fresco agridulce.
Paso 6: Pruébalo después de ajustar el sabor. Si la acidez no es suficiente, puedes añadir un poco de vinagre blanco. Luego ponga la esponja vegetal en la olla, cocine hasta que esté madura como ocho, sáquela y póngala en un plato.
Paso 7: Pon en la olla la rana toro que ha sido untada con aceite. Cocine durante aproximadamente un minuto. Retirar y poner en un bol. Agregue mijo verde y rojo picado, mijo picante y granos de pimienta verde fresca de Sichuan a la superficie de la rana toro. Lave y caliente el aceite de colza en la olla hasta que esté 70% caliente, luego vierta los chiles y finalmente espolvoree las cebollas verdes picadas.