Filetes de pescado a la plancha para cocinar.

Procesamiento de materia prima: use dorada fresca y grande como materia prima (las pequeñas, malolientes o dañadas mecánicamente deben desecharse), enjuáguelas primero con agua limpia y luego use un cuchillo para cortar dos trozos a lo largo de ambos lados del lomo con agua corriente. En el caso del pescado, trate de mantener el pescado lo menos posible sobre la columna y mantenga los lados planos.

Enjuague: Lavar los filetes de pescado cortados con agua limpia y ponerlos en el fregadero. Enjuagar durante media hora aproximadamente y remover suavemente cada 10 minutos.

Remojo en agua con sal: Sacar los filetes de pescado enjuagados, escurrir y pesar. Vierta el condimento pesado en los filetes de pescado, mezcle con cuidado y déjelos en remojo uniformemente durante 1 a 2 horas, revolviendo a mano cada 15 minutos. Si la temperatura interior es demasiado alta en verano, se deben colocar cubitos de hielo en el interior para refrescarse.

Colocar: Colocar los filetes penetrados sobre la malla de nailon. Generalmente se juntan dos filetes de pescado para formar una sola pieza. Si las piezas son pequeñas, puedes juntar varias piezas para formar una sola. Se requiere que sea plano, sin costuras visibles y con forma de hoja.

Secado: Colocar la red de nailon que contiene los filetes de pescado en un carro especial y empujarla hacia el túnel de secado para su secado. La temperatura debe controlarse entre 40 y 42 ℃, y la temperatura máxima no debe exceder los 45 ℃. La temperatura excesiva afectará la frescura y calidad de los filetes de pescado.

Durante el proceso de secado, comprobar siempre la sequedad y humedad de los filetes de pescado, normalmente mediante métodos sensoriales. El contenido de humedad requerido está entre 18 y 21% y luego determine si el contenido de humedad cumple con el estándar después del secado.

Destapar: Retirar los filetes de pescado seco de la red con las manos. Al descubrir los filetes de pescado, tenga cuidado de mantener la integridad de los filetes de pescado tanto como sea posible y no exponerlos, para no afectar la calidad y las especificaciones de los filetes de pescado. Los filetes de pescado de esta época se llaman sashimi. Coloque temporalmente las rodajas verdes peladas en un recipiente resistente a la humedad. Las rebanadas crudas almacenadas durante mucho tiempo deben envasarse y refrigerarse para su almacenamiento, generalmente no más de medio año.

Hornear: Remoje las rebanadas crudas en agua por un tiempo (el tiempo depende del contenido de humedad de las rebanadas crudas), luego déjelas reposar de 5 a 10 minutos y luego hornee los filetes de pescado. En horno de cadena, generalmente se utiliza calefacción eléctrica, y si es posible, lo mejor es utilizar una estufa de gas licuado, para que los filetes de pescado a la parrilla queden cocidos pero no blandos y tengan un sabor delicioso.

Formación de escamas: Los filetes de pescado al horno son relativamente firmes y no son fáciles de masticar. Lo mejor es utilizar una prensa de pastillas para aflojarlos y que la fibra de los filetes de pescado se vuelva similar al algodón. Las rebanadas cocidas enrolladas se colocan en una máquina moldeadora para que queden planas, con forma, hermosas y fáciles de envasar.