La diferencia entre las rejillas de vaca blancas y negras

Según consulta de Gourmet World, la diferencia entre las rejillas de ternera negras y blancas es la siguiente:

1 Color: Las rejillas de ternera negras muestran un color marrón o negro más oscuro, con un color marrón oscuro o negro. algunas manchas amarillas o blancas en la superficie. Las rejillas de vaca blancas son de color más brillante y muestran un color amarillo claro o blanco, con algunas líneas negras en la superficie.

2. Método de procesamiento: Las rejillas de carne negra generalmente no se procesan y mantienen su sabor y valor nutricional original. Las rejillas de carne blanca se han blanqueado o empapado en álcali, lo que hace que su color sea más blanco pero pierde algo de valor nutricional.

3. Sabor: La loma de ternera negra tiene un sabor más tierno, tiene mayor contenido de grasa y retiene algunas mucosas en algunos lugares, lo que la hace masticable. El pan de ternera blanco tiene una textura más crujiente sin demasiada grasa ni membranas mucosas, pero puede quedar un poco duro en algunos lugares.

4. Valor nutricional: Las rejillas de res negras tienen un alto valor nutricional porque los nutrientes de sus cuerpos no se eliminan por completo durante el procesamiento. El valor nutricional de las rejillas de carne blanca se reducirá después de blanquearlas o remojarlas en álcali.