Conceptos básicos de la olla caliente
Probar estofado depende de la experiencia del comensal si puede captar el momento adecuado del estofado según los diferentes sabores de los ingredientes, por lo que. Que los ingredientes de su olla caliente sean crujientes, tiernos y suaves. Es tan fresco y tierno en la boca.
Por lo tanto, todo foodie debe participar en el funcionamiento de la olla caliente, lo que también es una evaluación de su nivel de cocción. Sitio web oficial de la franquicia Chuan Chuan Xiang Comer estofado depende de la experiencia. Las personas que a menudo comen estofado solo pueden saber si el calor de los ingredientes es apropiado observando con los ojos.
Solo si puedes cocinar una olla caliente con precisión podrás prepararla bien. Las dos materias primas, los callos y los intestinos de pato, son difíciles de dominar. Los amantes de la gastronomía pueden saber si el calor de la olla caliente es el adecuado en función de la forma del calor. Por lo tanto, resumirán dos dichos sabios sobre comer olla caliente: La gente. Quienes comen estofado concluirán que "la boca debe estar burbujeante y los intestinos del pato deben estar en círculos". Estos dos sabios dichos sobre comer estofado también encontrarán algunas formas de disfrutarlo.
Método de franquicia de brochetas de estofado Brochetas especiales En los primeros años de Meiji, apareció el estofado de carne, pero en ese momento la gente todavía evitaba llamarlo "estofado de carne" y usaba las mismas "palabras clave" que otras carnes animales. La "olla caliente de peonías" en la prefectura de Hyogo es muy famosa. Debe su nombre al color rojo y blanco del ingrediente principal, la carne de cerdo, que parece una peonía en flor cuando se coloca en el plato.
"Sakura Hot Pot" se refiere a la carne de caballo caliente, llamada así porque las rodajas de carne de caballo recuerdan a los pétalos de las flores de cerezo. La "olla caliente de hojas rojas" se originó en el poema "Piso las hojas rojas en las montañas profundas y el ciervo llama en el triste otoño". Los monjes compasivos que se abstuvieron de comer carne transmitieron "hojas rojas" como palabra clave para referirse. venado.
2. ¿A qué debes prestar atención al comer estofado caliente?
1. Al ponerlo en la olla, distingue entre verduras crudas y cocidas. Enjuaga las verduras primero. luego come la carne y come más verduras hervidas.
Utilice sopa caliente cuando haga shabu-shabu shabu-shabu para reducir la posibilidad de enfermedades gastrointestinales.
Para minimizar el riesgo de enfermedades gastrointestinales, asegúrese de comer platos fríos cuando coma estofado caliente y evite los alimentos demasiado calientes.
Además de beber la menor cantidad posible de bebidas congeladas, también puedes optar por algunos zumos vegetales, lácteos o bebidas proteicas vegetales (yogur, leche de almendras, etc.), que pueden estimular las secreciones gastrointestinales y ayudar a la digestión. . También puedes beber una taza de té de raíz de diente de león después de una comida para ayudar a eliminar el calor.
3. Evitar los picantes y picantes. Se recomienda que los pacientes con enfermedades del sistema digestivo (como problemas estomacales, estreñimiento o diarrea) coman la menor cantidad posible de estos condimentos. Aquellos pacientes con enfermedades respiratorias (como tuberculosis, inflamación de garganta, asma alérgica, etc.) no deben comer condimentos picantes y deben elegir condimentos más ligeros como vinagre ligero y aceite de sésamo.
4. Coma con moderación y moderación. Sentarse y comer estofado caliente durante mucho tiempo aumentará considerablemente la carga sobre el tracto digestivo. Debido a que el estómago continúa recibiendo alimentos, el jugo gástrico, la bilis, el jugo pancreático y otros jugos digestivos continúan secretándose, y las glándulas digestivas no logran un descanso normal y regular.
3. Precauciones al comer estofado
La comida debe estar fresca al comer estofado porque es cordero hervido, y se puede comer algo de carne, pescado y verduras después de estar ligeramente blanqueada, por lo que la comida debe estar fresca. Es fácil sufrir una intoxicación alimentaria si se come comida en mal estado.
Controla el fuego: Utiliza fuego alto para el shabu-shabu. Los platos se pueden servir sólo después de que la sopa hierva. El fondo de la olla debe mantenerse hirviendo a fuego alto. Debe recordar no comer verduras antes de cocinarlas solo por el sabor. Si no se matan los parásitos de las verduras, se producirán enfermedades gastrointestinales.
Consejos: Cuando coma una olla caliente, asegúrese de cocinar los champiñones en la olla caliente durante 15 a 20 minutos antes de comerlos. Aunque la olla caliente se debe comer caliente, se debe tener cuidado de no comerla demasiado caliente para evitar quemar la boca, el esófago, la mucosa gástrica y otros órganos.
Para la comodidad de comer estofado, no puedes usar un segundo par de palillos. Solo puedes usar el mismo par de palillos para comer lechuga y verduras cocidas. Esto fácilmente introducirá bacterias en la lechuga. su estómago, causando diarrea y otras enfermedades.
4. ¿Qué es la olla caliente?
La historia de la olla caliente en China se remonta a la dinastía Tang.
La olla caliente en aquella época también se llamaba olla caliente, una era de cobre y la otra era de cerámica. Se utilizaban para cocinar carne de cordero, cerdo, pollo, etc. Durante la dinastía Yuan, la olla caliente comenzó a volverse popular entre los chinos.
En la dinastía Yuan, la olla caliente se introdujo en Mongolia y se utilizaba para cocinar carne de res y cordero.
En la dinastía Qing, la olla caliente comenzó a convertirse en la primera opción para las comidas reales en el palacio. Según los registros históricos, cuando el emperador Jiaqing ascendió al trono, el Palacio Qing celebró un banquete de ollas calientes y sirvió más de 1.650 ollas calientes, lo que lo convirtió en el banquete de ollas calientes más grande de la historia.
Además, el estofado popular también es muy popular. Después de la olla caliente de cordero, han aparecido una tras otra varias ollas calientes con diferentes sabores, como olla caliente de carne blanca, olla caliente variada, olla caliente de crisantemo, olla caliente cantonesa, olla caliente de Yixing y olla caliente japonesa.
Para la olla caliente, la olla caliente de cobre es la mejor. Los ingredientes principales de la olla caliente incluyen carnes como oveja, ternera, cerdo y pollo, y mariscos como pepino de mar, langostinos, algas marinas, cangrejo helado y conchas de ostra.
La carne que se utiliza en la olla caliente es principalmente carne magra. La carne seleccionada se congela y luego se corta (o se raspa con un cepillo) en rodajas finas parecidas al papel, por eso se le llama rodajas de carne. Al comer estofado, también hay que prestar atención a los condimentos. Los condimentos principales incluyen nueve tipos de buena salsa de soja, aceite de sésamo, aceite de camarón comercial, puerros, tofu fermentado, aceite de chile, vino para cocinar, vinagre, etc. , hay cilantro, cebolla verde rallada, azúcar blanca y ajo.
Se colocan varios condimentos en cuencos pequeños y cada uno puede elegir su propia configuración. Puede preparar sopa de champiñones, sopa de pollo o sopa clara en la olla, con algunos ingredientes, como chucrut rallado, fideos, espinacas, tofu congelado, azucena, etc., que se pueden agregar a la sopa en cualquier momento. según el calor.
Para comerlo, primero se llena la olla caliente con sopa, luego se pone el carbón al fuego, se espera a que hierva la sopa y luego se agrega la carne humana. El tiempo depende de usted, es mejor no ser viejo. El condimento se puede elegir según el gusto personal y las rodajas de carne se pueden utilizar para mojar.
5. Soy dueño de un restaurante de estofados. Respecto a cómo gestionar un restaurante de hot pot
Copia un párrafo para ti Como restaurante de hot pot, sus características básicas tienen mucho en común con otras empresas de catering, es decir, integra producción y ventas. , servicio y consumo.
Si los inversores quieren participar en la industria de la olla caliente, deben realizar una investigación de mercado cuidadosa para poder comprender qué tipo de olla caliente quiere la gente, dominar el sabor, las características, el modo, la ubicación, la multitud y otra información sobre estofado y utilizarla en un mercado específico Sólo abriendo un restaurante distintivo de estofado en un área de mercado determinada podremos obtener una participación de mercado estable y confiable. Por lo tanto, realizar una investigación de mercado preliminar es un requisito previo para tomar decisiones o invertir en la apertura de un restaurante de estofados.
2. Estudio del mercado de ollas calientes: (1) Factores que afectan el mercado de ollas calientes: 1. El impacto del desarrollo económico en las ollas calientes, que incluye el aumento de la demanda de los consumidores de ollas calientes y los problemas estructurales de las Los restaurantes de ollas calientes de todos los niveles. Las contradicciones, el desarrollo social y las políticas y medidas nacionales tienen un papel muy importante en la promoción del desarrollo de la industria de la restauración, los cambios en el entorno objetivo y la inestabilidad del consumo. 2. La influencia de los factores tradicionales en la olla caliente, que incluye la historia, extensión, cultura y singularidad de la olla caliente.
3. El impacto del entorno circundante en la olla caliente, incluido el entorno político, como la situación de seguridad de la apertura, la eficiencia de los departamentos funcionales, etc., como el tráfico rodado y el estacionamiento; ubicaciones, suministro de agua y electricidad, redes de comunicación, rutas de adquisiciones, grupos de consumidores, finanzas, salud, mano de obra y otras instalaciones de apoyo estrechamente relacionadas con las operaciones, como impuestos, tarifas diversas, alquileres, introducción de talentos, etc. ¿Existen políticas preferenciales? (2) Fuentes de análisis de encuestas: 1. Análisis de objetos de servicio: (1) Características ocupacionales de los consumidores: estudiantes comunes, trabajadores migrantes, gente común de clase trabajadora, así como trabajadores administrativos y funcionarios públicos de alto nivel, sus hábitos de consumo. y niveles de consumo Diferentes (2) Características de edad de los consumidores: por ejemplo, las personas mayores prefieren sabores ligeros, mientras que los jóvenes prefieren sabores pesados y espesos, etc. Los hombres, por otro lado, tienden más a preferir la base de la olla caliente, el sabor ligero y el tipo de platos. Existen ciertas diferencias; (4) Características regionales y étnicas de los consumidores: las personas de diferentes regiones y grupos étnicos tienen requisitos muy diferentes para los fondos de olla caliente y deben ser tratados de manera diferente.
Por supuesto, debido a la penetración e integración mutua de las ollas calientes, muchas ollas calientes se han mejorado e innovado, son adecuadas para los gustos de la mayoría de las personas y tienen características únicas. Pero el análisis de los consumidores es esencial.
2. Análisis del comportamiento de consumo del cliente: el consumo es un concepto integral, y el comportamiento de consumo incluye el nivel de consumo, la estructura de consumo, el modo de consumo y los hábitos de consumo. (1) El nivel de consumo está directamente relacionado con la capacidad de pago del cliente, lo que refleja la capacidad de pago del cliente y las necesidades correspondientes que esta capacidad de pago puede satisfacer, lo que se refleja directamente en la elección del cliente del grado y tipo de restaurante de ollas calientes; (2) La estructura del consumo se refiere a la proporción de diversos gastos de consumo de los clientes, y sus gastos están estrechamente relacionados con factores como la ocupación, la edad, el género, el origen étnico regional, etc. (3) Los patrones de consumo incluyen individuos, familias y empresas; , grupos, etc , Los diferentes métodos de consumo tienen diferentes opciones en grado y variedad (4) El desarrollo de los hábitos de consumo se refleja en el ambiente del comedor, la atmósfera, la marca, el sabor, la economía, etc.
3. Análisis del consumo de los clientes: (1) Incertidumbre: la mayoría de los clientes son móviles y una pequeña parte son definitivos, por lo que la selección de la ubicación debe ser razonable. (2) Aleatoriedad: el número de clientes es grande y las diferencias son grandes. El consumo de estofado es selectivo, por lo que es necesario captar las tendencias de desarrollo de estofado, ajustar el sabor a tiempo y mejorar e innovar.
(3) Flexibilidad: Viene determinada por el éxito de la marca, que viene marcado por la frecuencia de cena del cliente y su tasa de retorno. (4) Orientación: el ajuste de las estrategias comerciales, las operaciones publicitarias exitosas, etc. tendrán un cierto efecto rector sobre el consumo de los clientes.
3. Segmentación del mercado de ollas calientes: (1) Requisitos de división: 1. Captar con precisión aspectos específicos como variedades comerciales, bebidas, niveles de servicio, horarios comerciales, condiciones del tráfico, etc., para comparar el desempeño de su propia marca Si ingresar al mercado 2. Ser operable. Si el efecto de mercado producido no coincide con sus propios recursos humanos, financieros, materiales, etc., será difícil lograr los objetivos comerciales y deberá darse por vencido, volver a dividir el mercado y encontrar la posición adecuada. 3. Tener estabilidad; .
Una vez dividido el mercado, siempre que sea realista, explore con valentía, formule planes a largo plazo y ocupe el mercado. (2) Clasificación: 1. Ubicación geográfica: la ubicación geográfica de un restaurante de hot pot tiene un mayor impacto en su funcionamiento. Es necesario comprender completamente los factores geográficos del hot pot.
En la misma región, diferentes tiendas y ollas atienden a diferentes grupos de consumidores; y la misma tienda y ollas también cambiarán en diferentes regiones. 2. Clasificación de la multitud: afectado por factores como el lugar de residencia de las personas, la cultura, la religión, el origen étnico, etc., el consumo de olla caliente varía y también existen diferencias en la variedad, el grado y el uso.
Los diferentes niveles de grupos de consumidores tienen diferentes requisitos de calidad y variedad. 3. Diferenciación del cliente: Además de considerar la ocupación, los ingresos, etc. de los clientes, también debemos analizar sus motivaciones, ya sean tradicionalmente frugales, económicas, modernas e impulsivas, lujosas y extravagantes, etc., para lograr la mejores resultados.
4. Análisis de comportamiento: los clientes se dividen en clientes habituales, clientes habituales, clientes individuales flotantes, nuevos clientes, etc. Esto está relacionado con la calidad de los restaurantes de hot pot, los niveles de servicio, la confianza del cliente, etc. 4. Posicionamiento en el mercado de hot pot: (1) Análisis del posicionamiento en el mercado de hot pot, existen diferentes estándares: 1. Por grado: tiendas alta, media, baja o de lujo, tiendas de sabores, tiendas masivas, tiendas de autoservicio, etc.; 2. Por función Dividido en: olla caliente especial, olla caliente de comida rápida, olla caliente pequeña, olla caliente nutritiva, etc. 3. Dividido por fuente: olla caliente de Sichuan, olla caliente de Mongolia, olla caliente de palacio, olla caliente vieja; olla, etc.; 4. Dividido por negocio: olla caliente de marca, olla caliente de restaurante, olla caliente de autoservicio, olla caliente Espere.
Antes de abrir una tienda, debes elegir una variedad de negocio que se adapte a ti en función de estos estándares y de tus propias características. (2) El posicionamiento de precios es uno de los factores importantes que afectan las operaciones. Cuando otras condiciones están maduras, el precio es el factor decisivo: 1. Combinación de métodos altos y bajos: en las primeras etapas de apertura, utilice olla caliente de alta calidad, alta. -Servicio de nivel, precios más económicos para atender a los clientes.
Puedes ganar clientes rápidamente, establecer una imagen, abrir la situación y lograr operaciones normales. 2. Método de combinación alto-alto: punto de partida alto, alta eficiencia.
Atraiga clientes de alto nivel con olla caliente de alta calidad, ambiente de alta gama, decoración de alta calidad y servicio de alto nivel. Los riesgos son altos, las ganancias son altas y los beneficios también son altos después de entrar en un círculo virtuoso.
3. Ley de monopolio de marca: se pueden utilizar una base de olla única, una fórmula única y productos patentados para olla caliente para operar la olla caliente a un precio más alto.
6. ¿Cómo surgió el estofado?
El estofado chino tiene una larga historia.
En Zhejiang y otros lugares se desenterró una pequeña estufa de cerámica que se utilizaba con una tetera hace más de 5.000 años. Se puede mover fácilmente y puede considerarse como la principal forma de olla caliente. La olla caliente de bronce del período de primavera y otoño desenterrada en el sitio cultural Shanrong en Longqingxia, condado de Yanqing, Beijing, tiene rastros de calentamiento.
En la última sociedad esclavista aparecieron pequeños trípodes de bronce, con una altura no superior a los 20 centímetros y un diámetro de unos 15 centímetros. Algunos calderos y hornos se combinan en uno, es decir, se coloca una partición en el caldero y el vientre del caldero se divide en partes superior e inferior, la parte inferior se abre para almacenar carbón y las aberturas circundantes se abren para. ventilación.
Algunos trípodes tienen una parte inferior poco profunda, con un disco de carbón intercalado entre los trípodes. La gente llama a este tipo de caldero "caldero caliente". Es pequeño y conveniente, y se puede decir que es una mejor olla caliente. En la dinastía Han apareció una pequeña vasija de bronce llamada "estufa de tinte" o "copa de tinte". Su estructura se divide en tres partes: el cuerpo principal es una estufa de carbón y en la parte superior hay una taza para la comida, con una capacidad de 30 litros. generalmente de 250 a 300 ml; la parte inferior tiene una bandeja para Carbón.
Se puede especular que se trata de la antigua olla caliente para una sola persona.
Durante las dinastías Tang y Song, la olla caliente se hizo popular.
Durante las dinastías Tang y Song, el estofado era popular en los banquetes de funcionarios y celebridades. Al gran poeta Bai Juyi le gusta invitar a amigos a su casa para recitar poemas y escribir letras de su poema "Vino fermentado nuevo de hormiga verde, estufa pequeña de arcilla roja".
Está nevando por la noche, ¿puedes beber? ¿Una taza de "vino tinto sin agua?" La "pequeña estufa de barro" es una estufa de cerámica popular en la dinastía Tang.
Durante las Cinco Dinastías, la olla caliente tenía cinco compartimentos, es decir, la olla caliente. estaba dividida en cinco compartimentos para uso de los invitados.
La olla caliente en esa época También llamada olla caliente, una es de cobre y la otra es de cerámica. Su función principal es cocinar carne. Dinastía, varios tipos de estofado de cordero se convirtieron en un manjar de invierno en la corte.
Después de que el emperador Jiaqing ascendiera al trono, en un gran banquete en el palacio, se sirvieron 1.650 estofados a los invitados, convirtiéndose en el estofado más grande. banquete en la historia de China, y también había sabores de mariscos y agua.