Cómo hacer una base para un molde para mantequilla

Mantequilla, Cao Ling, 20-25 gramos de hinojo, hojas de laurel, 2 gramos de clavo, kaempferol, cortadora de césped, 3-5 frutos de pasto, 5-6 frutos de pasto, boca vieja , amomum villosum, canela, azúcar de roca, anís estrellado, fruta de la hierba, pimienta marina seca, ají seco, ajo, apio, jengibre, cebolla verde, cebolla verde, azúcar de roca.

Editor de métodos de cocción en olla caliente

1. Hierva la mantequilla.

2. Agregue Cao Ling, 20 g-25 g de hinojo, 2 g de clavo de olor; , Remojar la cortadora de césped, los frutos de la hierba 3-5 (quitar las semillas y dejar la cáscara), los frutos de la hierba 5-6 (quitar las semillas y dejar la cáscara), la canela, el anís estrellado y los frutos de la hierba en agua limpia durante 10 minutos. y dejar las especias en remojo hasta que se ablanden. Esto tiene dos ventajas, una es quitar la arena y la otra es permitir que el sabor de las especias salga más fácilmente;

3. Después de hervir la mantequilla hasta que no quede espuma en la superficie del aceite. , agrega rodajas de jengibre y cebolla verde, y sofríe hasta que el agua esté fragante, sácala, agrega la cebolla, la cebolleta, el apio y las hojas de laurel, sofríe el ajo hasta pelar la piel de tigre, sácalo y cuaja a un lado;

4. Vierta la pasta de frijoles y saltee hasta que forme una forma de panal, luego vierta la salsa de chile. Saltee durante 5 minutos, agregue los pimientos remojados en agua tibia, luego agregue. las especias remojadas y el ajo frito, revuelva continuamente durante el proceso de fritura y el aceite entrará en la base de la olla caliente;

5. Agregue azúcar de roca, granos de vino fermentados, esencia de pollo y glutamato monosódico al caldo. (el caldo y el caldo están hechos de patos y gallinas viejos), vierta la base de la olla caliente cocida (la proporción de caldo y base de la olla caliente es 4:6) y agregue jengibre, pimienta marina, granos de pimienta de Sichuan y cebollas verdes. .

Notas del editor

1. Asegúrese de usarlo con moderación, ya que puede tener efectos secundarios en el cuerpo humano.

2. de frutos de hierba y frutas fragantes, para que la mantequilla cocida no tenga sabor amargo;

Ingredientes: Sopa roja caliente: 200 g de filete de ternera, 200 g de cuerno de búfalo, 250 g de callos de búfalo, 250 g de filete de anguila, 300 g de lomo de búfalo , 10 carpas crucianas vivas (aproximadamente 50 g), 150 g de bolas de pescado, 500 g de sangre de pato, 250 g de adobo (consulte Maodu Hot Pot para conocer el método de preparación).

Consomé estofado: 200 g de lomo de cerdo (en rodajas), 200 g de mollejas de pato, 200 g de filetes de bagre, 150 g de filetes de pollo, 150 g de bolas de pescado, 250 g de rodajas de pepino de mar, 250 g de rodajas de solomillo de cerdo, 250 gramos de adobo de sopa clara (ver sopa clara para conocer el método de preparación)

Dos ollas de materias primas: 500 gramos de cebollas verdes, 500 gramos de brotes de ajo, 500 gramos de raíces de loto, 500 gramos de puntas de brotes de guisantes, 500 gramos de espinacas , 500 gramos de brotes amarillos, 250 gramos de fideos, 200 gramos de brotes de bambú de invierno y 100 gramos de champiñones.

1. Poner todos los ingredientes cárnicos y vegetales anteriores en diferentes platos, rodear la olla caliente de pato mandarín, encender el fuego, hervir la sopa, quitarle la espuma y comerla caliente.

2. Los platos de condimento se elaboran con aceite de sésamo, salsa de ostras, sal y glutamato monosódico. Se puede colocar la clara de un huevo en cada plato.

3. A la hora de comer, puedes poner en la olla los filetes de anguila, las mollejas de pato y las bolitas de pescado y cocinarlos primero. Después de lavar la carpa cruciana, utilice palillos para insertarla en la boca del pescado, póngala en la olla caliente y cocínela, y luego cómela con palillos.

Editor de sentido común

Los chefs de estofados casi tienen que lidiar con los condimentos Cómo elegir los condimentos adecuados; usar buenos condimentos es una preocupación de todo chef de estofados. Permítanme hablar sobre mis conocimientos y opiniones sobre algunos condimentos de uso común en ollas calientes.

1. Anís estrellado: Creo que es el rey de las especias, y es indispensable en casi todos los lugares donde se utilizan especias. En general, elija anís estrellado grande, uniforme y fragante, preferiblemente producido en otoño y duradero para el almacenamiento.

2. Canela: La mejor de Guangxi. En términos generales, la canela común está bien, siempre que no esté mohosa, tenga una superficie de color marrón grisáceo, un interior de color marrón rojizo y una piel fina y aceitosa.

La mejor canela (canela) se vende generalmente en las farmacias, pero es demasiado cara. Hay una especie de canela pelada, espesa, olorosa, bonita y cara. De hecho, este tipo de canela no es buena y la fragancia no es suave ni clara. ¿Qué ha pasado en los últimos años? Generalmente son tan espesos como los puros, que saben aún peor. Será mejor que no los uses. Siempre que toques dos veces con las manos una buena canela, debe tener un aroma claro, sencillo, confortable y no es muy complicado.

3. Lila: El lila es una mejor opción. En general, con elegir clavo es suficiente. Pocas personas compran lilas femeninas y las venden. Simplemente elige una más grande, con cogollos intactos y uñas aceitosas.

4. Hinojo: a los norteños les encanta comer hinojo, mientras que a los sureños les encanta comer anís estrellado. El uso de los dos es más o menos el mismo. El hinojo es un poco astringente y no se utiliza el dulzor del anís estrellado. Compre comino verde, que no se puede conservar bien con el tiempo, el sabor se perderá y el color se volverá amarillo.

5.

Amomum villosum: Se refiere a Amomum villosum, que es relativamente fácil de adquirir y conservar, y el fruto está en buenas condiciones.

6. Amomum villosum pequeño: tan grande como la baya de goji, de sabor amargo y más caro que el amomum villosum.

7. Azúcar: También conocida como vainilla, huele mal y se suele utilizar en guisos calientes. El sabor disminuirá si se deja por mucho tiempo.

8. Cao Ling: Cao Ling se puede dividir en hojas grandes y hojas pequeñas. Las hojas pequeñas son mejores que las hojas grandes.

9. Cortar pasto: Cortar pasto es fácil de comprar, simplemente no traigas barro.

10. Chenpi: Elige los que tienen la piel dorada y sin manchas de moho.

11. Fruta de la hierba: la fruta de la hierba debe secarse al sol y el producto saludable debe ser aproximadamente el mismo. Los productos son profundos.

12. Granos de pimienta de Sichuan: la especia más difícil de elegir. Es difícil comprar buenos productos de otras provincias. El sabor de la pimienta es más importante que el sabor de la marihuana. La clave para elegir los pimientos es el olfato, no el gusto, ya que hasta los peores pimientos son insensibles. El truco es: tomar un puñado de pimientos con las manos, luego dejarlos y olerlos en las manos. Cuanto más grande sea el pimiento, mejor.

13. Hebilla de paja: Un poco amarga, basta con elegir una más grande para evitar que se la coman los insectos.

14. Roukou: también llamado Xiangguo. Los hay con y sin cáscara. Los sin cáscara son mejores que los sin cáscara, por lo que debes evitar que los insectos se los coman.

15. Sanna: Elige hacerlo. El precio del Sanai ha aumentado rápidamente en los últimos años y el Sanai se está volviendo cada vez más húmedo, pero el Sanai no es fácil de estropear.

16. Piper longum: El Piper longum se utiliza del mismo modo que la pimienta. No hay elección por lo que es fácil de comprar.

17. Chiles: Los productos de Hainan son mejores que los del sudeste asiático. Los productos de Hainan deben ser oscuros, mientras que los productos del sudeste asiático deben ser blancos.

18. Hojas de geranio: elige un color más verde, no amarillo.

19. Angelica dahurica: Elija la pieza entera. Cortar en rodajas no es bueno. Los insectos comen fácilmente la Angelica dahurica y se puede guardar en el refrigerador.

20. Botón blanco: elige el botón amarillo grande, el botón blanco no es bueno.

21. Comino: Generalmente utilizado en barbacoas, es relativamente fácil de comprar e identificar.

22. Regaliz: Elige rodajas dulces y más grandes.