La receta secreta y los ingredientes para hacer sopa de huesos de res
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Es importante saber refrigerar el caldo de huesos de res.
Antes de comenzar a explicar la producción de sopa de huesos de res, hablemos primero de varios factores clave que afectan el sabor de la sopa de huesos de res.
1. Selección de materias primas para la elaboración de sopa de huesos de ternera.
Si quieres hacer una deliciosa sopa de huesos de ternera, lo más importante es la elección de los huesos de ternera. Generalmente, el cálculo para hacer sopa son huesos de res.
Existen dos tipos de palitos de ternera, uno son palitos de ternera frescos y el otro son palitos de ternera congelados. Estos dos ingredientes diferentes tienen un gran impacto en el sabor de la sopa de palitos de carne. Si se elabora con tiras de ternera fresca, la sopa suele quedar muy fragante. Si son tiras de ternera congeladas, tiene mucho sabor, además del sabor de la propia ternera.
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Por ello, se recomienda elegir huesos de ternera frescos para la sopa.
2. Cómo quitar el olor peculiar de los huesos de res.
Eliminar el olor de los huesos de res depende de si estás usando huesos de res frescos o congelados. Si utiliza huesos de res frescos, agregue un poco de cebolla, jengibre y algunas especias durante el proceso de producción para eliminar eficazmente el olor a pescado de los huesos de res.
Si eliges huesos congelados, ten cuidado al manipularlos, ya que los huesos enteros no son buenos y pueden arruinar una olla de caldo. Es necesario agregar más cebollas verdes, jengibre y algunas especias a los huesos congelados, lo que no solo puede eliminar el olor a pescado de los huesos de res, sino también eliminar algunos olores y olores.
No importa qué materia prima se seleccione, debe pasar por el proceso de remojo. Esto se explicará en detalle más adelante en el artículo, por lo que no entraré en detalles aquí.
En cuanto a las especias que se ponen en el caldo, no solo se deben poner según la cantidad de sopa, sino que también se debe aumentar o disminuir la proporción de especias de forma adecuada según la frescura de los huesos de res. . A continuación se proporcionará una proporción de receta de especias.
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Especias en sopa de huesos de res y preprocesamiento de huesos
Preprocesamiento de huesos de res
Antes de cocinar el caldo, se debe cortar el caldo de res Lo mejor es dividirlo en varias secciones, para que sea más fácil derretir la médula ósea en el caldo y que el caldo esté lleno de sabor.
Antes de hacer el caldo, es necesario remojar los huesos de res en agua, es decir, remojar los huesos de res en agua limpia durante varias horas. El propósito de remojar en agua es eliminar la sangre de los huesos de res y eliminar la suciedad de los huesos de res. Si el agua se vuelve turbia, es decir, demasiado roja por la sangre, lo mejor es cambiar el agua varias veces.
Tratamiento de remojo de las especias
Las especias deben remojarse en agua tibia durante un período de tiempo antes de su uso. Las especias remojadas pueden eliminar eficazmente la suciedad de las especias y también pueden eliminar los olores amargos y medicinales de las especias. Si se agregan al caldo especias que no están empapadas en agua, fácilmente afectarán el sabor y el color del caldo.
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Preparación de sopa de huesos de ternera
Ingredientes para el caldo;
Huesos de ternera, cebolletas, jengibre, paquetitos de especias. Recuerda no agregar ajo a la sopa.
Proceso de elaboración;
1. Poner los huesos de res remojados en una olla con agua fría y cocinar a fuego alto.
2. Después de que la olla esté hervida, retira la espuma de la sopa y asegúrate de limpiarla.
3. Añade las cebolletas. Jiang sugirió que es mejor poner aquí cebollas verdes enteras. No los cortes en trozos pequeños ni en rodajas finas ya que serán difíciles de quitar. Si tomas jengibre entero, tendrás que partirlo o cortarlo en trozos más grandes.
4. Añade el paquete de condimentos remojado. Tenga en cuenta en este momento que los paquetes de condimentos no siempre se cocinan en la olla. El tiempo de cocción del paquete de condimentos está determinado por la cantidad de sopa que prepares y la frescura de los huesos seleccionados. Se tarda aproximadamente media hora en cocinarse.
Consejo: No cocines el paquete de especias en la olla por mucho tiempo, de lo contrario afectará el color y el sabor de la sopa.
Lo anterior es el proceso de elaboración de la sopa de huesos de res. El proceso de elaboración de sopa de huesos de res es muy sencillo, solo presta atención a algunos puntos. Cocinar la sopa requiere quitar la espuma y tiempo de cocción del paquete de especias. Si estos dos puntos se hacen bien y las materias primas se preprocesan, la sopa cocida quedará llena de sabor. Estas son las proporciones de recetas de especias necesarias para hacer sopa.
Proporción de fórmula de especias para hacer sopa de huesos de ternera
Dahongpao 10% Caoguo 5%
Vainilla 5% Caoguo 5%
Gallangal 20 % trigo sarraceno blanco 5%
Cardamomo 5% hinojo 15%
Pimienta 10% cáscara de jengibre 20%
Consejos lo anterior La proporción de especias se refiere a las especias; agregado a la sopa de huesos de res La fórmula de especias para cocinar la sopa no requiere gramos específicos, porque como se mencionó anteriormente, hay muchas variables en el proceso de preparación de la sopa, y estas variables son los principales factores que afectan el sabor de la sopa. por lo que es necesario Las especias agregadas deben basarse en la frescura de los huesos de res que elija y la proporción de huesos de res y agua utilizada para hacer la sopa. Agregue las especias en proporción al usar la sopa.
Cómo usar la fórmula del perfume;
El método para usar esta fórmula de especias es preparar todas las especias en proporción, luego mezclarlas, revolver uniformemente y luego triturarlas en trozos grandes. materiales. Al preparar caldo de sopa, solo necesita poner algunos de estos ingredientes gruesos de manera adecuada y no es necesario agarrar todas las especias. Recuerde que las especias deben empacarse en bolsas de especias y no agregarse a la sopa.
Conclusión;
Los anteriores son todos los elementos esenciales para hacer sopa de huesos de res. La preparación de sopa de huesos de res es realmente muy sencilla y no tan complicada como se imagina. El punto clave a tener en cuenta es el remojo de los huesos, ya que este paso es muy crítico.