Libro de conocimientos sobre la teoría básica de la repostería
Libro de conocimientos teóricos básicos de repostería La repostería no solo requiere un aprendizaje práctico, sino que también debe estudiarse junto con libros de conocimientos y teoría para poder progresar rápidamente y consolidar sus conocimientos teóricos. base, continuar aprendiendo de los maestros y progresar constantemente. A continuación se comparten libros sobre conocimientos teóricos básicos de repostería.
Libro de conocimientos de teoría básica de repostería 1 1 Libro de postres de Minecraft:
Este es un libro de postres completo adecuado para principiantes y expertos en repostería. También se presentan en detalle varios ingredientes y herramientas para hornear, las habilidades básicas de los expertos y las técnicas profesionales avanzadas. Los pasos gráficos son simples y fáciles de entender, y son muy útiles tanto para principiantes como para expertos en repostería con ciertos conceptos básicos.
2. Happy Baking Time
Este libro es muy adecuado para principiantes en repostería. Tiene muchas recetas básicas, incluyendo tartas, tartas y hojaldres, con instrucciones detalladas.
3. "Hornear con Xiao Yan"
Este libro es adecuado para entusiastas avanzados de la repostería. La característica de este pequeño libro es que el contenido es breve y conciso, y no figura la receta completa. Sólo se enumeran algunos sabores clásicos, los pasos son ridículamente detallados y se cubren algunas introducciones teóricas.
4. "Libro de texto sobre panificación que nunca falló"
Este libro también está en formato gráfico, con una introducción súper detallada al proceso de producción y conocimientos teóricos.
5. "Amasar masa"
Un libro sobre cómo amasar y hacer masa. Después de todo, amasar es lo más utilizado y difícil de dominar en la repostería. El libro está clasificado según los tipos de tartas y explica una a una las cinco masas básicas de pan, bizcocho, corteza, galletas y hojaldres. Es muy detallado desde la teoría hasta las habilidades operativas. También se anunciaron recetas de 54 pasteles.
6. "Crema Coreana"
Este libro trata principalmente sobre flores decorativas. El estilo del pastel de crema es sencillo, generoso y elegante, decorado únicamente con frutas y hierbas frescas. El proceso ilustrado es bastante detallado y los amantes del pastel de crema pueden iniciarlo.
7. "El concepto de repostería minimalista del pastelero humano"
El autor de este libro es Cedric Graulhet, un maestro de postres francés conocido como el "Príncipe de los postres" por su fanáticos. Si es pastelero o amante de los postres, este libro puede brindarle la orientación que necesita. Los principiantes en la elaboración de postres pueden obtener una comprensión integral del proceso de elaboración de postres a partir de las recetas básicas y el glosario del libro.
Conceptos básicos de horneado 2 Conceptos básicos de horneado
Procesamiento de materiales
Procesamiento de tamizado en el piso
Coloque una hoja debajo del tamiz fino Papel grueso o tamiz directamente En la tabla de cortar, poner la harina en el colador y tamizar dos veces seguidas, lo que hará que la harina quede esponjosa y el bizcocho mejore. Agregue otros ingredientes en polvo seco y tamice nuevamente para mezclar bien todos los ingredientes. Si agrega aditivos como levadura en polvo, debe tamizar la harina.
Se separan la yema y la clara.
Aclara la cáscara del huevo alrededor del borde del bol, rómpela por la mitad y vierte rápidamente la yema entre las dos cáscaras para que la clara fluya hacia el bol. Por supuesto, ahora hay un separador de yemas de huevo y proteínas, ¡simplemente quítelo y estará bien!
Rallar la ralladura de limón
Muela la ralladura de limón lavada o encerada usando el lado más fino del molinillo, pero no la muelas en el revestimiento blanco suave y amargo debajo de la piel. Si utilizas un pelador para pelar el limón, tardará más.
Fundición de nata sólida
Algunos bizcochos requieren nata sólida. Necesitamos derretirlo antes de tiempo. Basta con poner la nata en un bol y escurrirla o derretirla en el horno hasta que quede una pasta fina.
Derretir el chocolate
Pelar todo el chocolate en trozos pequeños y colocarlo en un recipiente resistente al calor. Luego colocar el recipiente sobre la cacerola y calentar durante unos cinco minutos, revolviendo de vez en cuando. , hasta que el chocolate se derrita. ¡Tenga en cuenta también que la temperatura del agua para derretirse es mejor entre 40 y 50 grados centígrados!
Pistachos blanqueados
Pon los pistachos sin cáscara en agua caliente y cocínalos de 2 a 3 minutos. Después de escurrir, retire la piel y espere hasta que esté completamente seco antes de usar.
Pan rallado casero
Poner el pan duro y pelado en la rejilla, a 140? Hornee de 45 a 60 minutos, hasta que estén crujientes y doradas. Una vez frío, córtelo en pedazos; luego muela hasta convertirlo en polvo en un procesador de alimentos o colóquelo en una bolsa de plástico y triture con un rodillo. Finalmente tamizar la sémola por un colador fino.
Sirve la nata montada
Vierte la nata montada en un bol y mezcla con unas varillas o batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves y los picos se curven hacia abajo.
Si se usa para exprimir flores, asegúrese de revolver hasta que la parte superior esté un poco dura, pero tenga cuidado de no exagerar, especialmente en un ambiente cálido, de lo contrario la crema se condensará o incluso se esparcirá.
Gelatina disuelta
La gelatina, también conocida como pegamento para huesos, debe remojarse en agua fría para ablandar o "absorber agua" antes de su uso. La gelatina disuelta sólo se puede mezclar con el resto de la mezcla después de que se haya enfriado; de lo contrario, se formarán grumos. La proporción de disolución es 1 cucharadita de gelatina por 1 cucharada de agua.
Conocimientos teóricos básicos de repostería Volumen 3 Enciclopedia de conocimientos de repostería
1. En el proceso de horneado, definitivamente se utilizará harina, y la harina a menudo produce algunos grumos pequeños debido al proceso de producción o a razones de larga data. Si mezclas estos grumos directamente con la masa del pastel, el pastel definitivamente no sabrá bien.
Entonces, para obtener ingredientes más delicados, es necesario utilizar un colador para filtrar los ingredientes y eliminar los pequeños grumos de la harina. Esto puede hacer que la harina sea más delicada, evitar que se formen grumos. y mezclarlo más uniformemente con otros materiales. También permite que la harina se llene con más aire. El bizcocho resultante es suave y esponjoso, con una textura sumamente delicada.
2. Enviar. Regalar es un método en el proceso de elaboración del pastel. Sopla aire dentro de los ingredientes para esponjarlos. Como clara de huevo, mantequilla, nata, etc. Por lo general, es necesario utilizar un batidor de huevos, y es mejor un batidor de huevos eléctrico ~
3. Este paso no se hizo bien o la masa se mezcló incorrectamente, provocando que apareciera agua o espuma en la masa. El bizcocho elaborado de esta forma es fácil de cocinar y da lugar a una capa de pudín. En este momento, es necesario sacudir la harina del batidor. Este proceso se llama desespumado.
4. Cortar y mezclar y dar la vuelta. A menudo se utiliza para describir técnicas de mezcla de masa para pasteles.
Para darle la vuelta, utiliza un raspador para dibujar un arco desde el fondo para mezclarlo hacia arriba y pescarlo desde abajo. La técnica de mezcla se usa más comúnmente cuando la masa del pastel es grande. Cuando la masa del pastel es grande, no es fácil desespumar, pero tampoco es fácil revolver uniformemente.
Corta y mezcla, tal como cortarías cualquier cosa, usando la espátula para cortar la masa, pasándola rápidamente por el centro del tazón. Manteniendo constante el ángulo relativo entre el tazón y la espátula, corte suavemente el fondo del tazón. Cuando la espátula llegue al borde del tazón, naturalmente gire la muñeca para dejar que la masa del pastel pegada a la espátula vuelva a caer en el tazón, lo que mezclará los ingredientes más rápido y de manera más uniforme.
Ambos métodos pueden evitar que la masa produzca más gluten y evitar la desespuma de las proteínas.
5. Pongámonos de pie. Simplemente termine el trabajo de preparación de alimentar o amasar la masa, no haga nada y déjela reposar tranquilamente en un solo lugar. Por ejemplo, cuando el pan está suelto hay que dejarlo reposar el gluten, facilitando así el enrollado y la forma de la masa posteriormente.
6. Escape. Después de que la mayoría de los panes suban por primera vez, tendrán grandes burbujas en el pan. Para devolver el tejido del pan (poros) a un estado uniforme, golpee la masa con las manos para romper las burbujas grandes, lo que se llama deflación.
7. Dale a la masa fermentada las formas que desees, como tostadas, pan redondo, pan elegante, etc. En pocas palabras, se trata de darle forma a la masa. Este procedimiento se llama cirugía plástica.
8. Esta palabra se usa generalmente para describir el pastel. Cuando tomas un molde para pastel y lo arrojas verticalmente hacia la mesa, esta acción se llama agitación del molde. Antes de meter el bizcocho al horno, agitar el molde puede eliminar grandes burbujas de aire en el interior y evitar caries en el bizcocho.
El objetivo de vibrar el molde recién salido del horno es quitar el exceso de calor del bizcocho lo más rápido posible. Además de los pasteles, otros panes a los que es necesario darles forma, como las tostadas, también deben darles forma después de hornearlos para evitar que la cintura se encoja.
9. Diafragma. Después de sacar el pastel del horno, se le da la vuelta y se coloca en una rejilla para enfriar. Esto se llama inversión. Esta acción es para fijar la forma del bizcocho y evitar que el centro del bizcocho se colapse. Desmolda el bizcocho después de que se haya enfriado a temperatura ambiente.
10, precalentamiento. Precalienta siempre el pan antes de usar el horno. Precalentar significa ajustar el horno a la temperatura requerida para hornear antes de colocar los ingredientes en el horno, dejar que el horno se caliente primero y luego colocar los ingredientes en el horno para hornear. Generalmente, es necesario precalentar el horno durante 10 minutos. Depende de sus propios hábitos en el horno y de desarrollar un buen hábito de precalentar el horno.