¿Cómo quemar el intestino grueso?
1000g de aceite de cacahuete (unos 90g)
15g de harina blanca.
50 g de almidón húmedo, 15 g de salsa de soja.
Sal 10g.
Pimienta y sal................................................ ................................................. ................. ................................... ................................ .................... .............
Método de cocción:
1. Lavar la cabeza del intestino grueso con vinagre y agua alcalina, escaldarla en una olla a ebullición. agua, colóquelo en un recipiente con un paño limpio, agregue salsa de soja, vino Shaoxing, sal refinada, cebolla y jengibre, déjelo en remojo durante 5 minutos, saque y escurra Humedad, sumérjalo en una pasta hecha de huevos, almidón húmedo, harina y un poco de aceite de maní.
2. Coloca el wok a fuego alto, agrega aceite de maní, calienta hasta que esté 70% caliente y agrega las cabezas de intestino grueso una a una. Cuando la piel esté cocida, dale la vuelta y cocina por 3 minutos. Cuando baje la temperatura del aceite, poner la olla al fuego, sofreír los caquis hasta que se pongan amarillos, sacarlos de la olla, picarlos en trozos oblicuos de 1 cm de grosor, colocarlos en un plato, sacar la pimienta y la sal cuando servicio.
[Clave de proceso]
El intestino grueso graso tiene un olor peculiar. Primero se blanquea en agua hirviendo para eliminar el olor a pescado, luego se marina con cebolla, jengibre, vino de cocción y salsa de soja, y luego se fríe hasta formar una pasta. Graso pero no grasoso, crujiente y delicioso, sin olor peculiar.
[Características de sabor]
El "asado a la olla" es una técnica en la que la cocina de Henan es buena, y hay muchos platos, como "pollo asado a la olla", "pato asado a la olla" ", "Mala carne asada a la olla", "Tofu asado a la olla", son todos productos tradicionales famosos. El "intestino grueso asado en olla" es de color amarillo caqui, tierno por fuera, graso pero no grasoso, suave y glutinoso y delicioso al comer, espolvorear con pimienta y sal para despertar el estómago y aumentar el aroma.
Ingredientes: 4 taeles de tripa de cerdo cocida.
Complementos: uno o dos huevos, una parte de aceite y media salsa de soja.
Pasos específicos de elaboración:
1. Cortar el intestino grueso en trozos en forma de herradura, añadir huevos, bolas de arroz y salsa de soja al pienso.
2. Freír a fuego del 80% hasta que se doren. Retire el control de aceite y retírelo. Sal y pimienta para llevar