¿Cuál es el apodo del agar en polvo? ¿Qué papel juega en la elaboración del almíbar confitado?
El agar en polvo no es nutricional, lo que significa que los organismos, incluso los microorganismos, no lo descompondrán (aunque el agar es un azúcar). Por lo tanto, a menudo se utiliza como medio biológico o portador de fármacos. Además, se utiliza más ampliamente en la industria alimentaria como espesante y coagulante. El agar en polvo se derrite a unos 90 grados y se condensa en un sólido a unos 40 grados. Se puede decir que comer gelatina y gelatina con regularidad es inofensivo.
El agar en polvo también se puede utilizar como agente de suspensión, emulsionante, estabilizante y conservante. Se utiliza ampliamente en la producción de naranjas granuladas y diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, carne enlatada, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas y comidas frías.
Datos ampliados:
La característica más útil del agar en polvo es la gran diferencia de temperatura entre su punto de congelación y su punto de fusión. El medio de cultivo sólido se calienta a 95 °C en agua y luego se funde hasta que la temperatura de fusión desciende a 40 °C y luego se solidifica. Es el mejor agente solidificante para preparar medios de cultivo sólidos.
El medio de cultivo sólido preparado con agar se puede utilizar para cultivos a alta temperatura, no se funde y se inocula antes de la solidificación, por lo que el cultivo no morirá escaldado. Por tanto, el agar en polvo es el coagulante más utilizado en la preparación de diversos medios de cultivo biológicos. La concentración de agar suele ser del 1 al 1,5% del medio de cultivo líquido.
Enciclopedia Baidu-Agar
Enciclopedia Baidu-Agar en polvo