El método de preparación y receta de pechuga de res Yulin

1. Selección de materiales: La pechuga de res blanca, las costillas, los tendones de res y la lengua de res son los ingredientes principales, con cantidades adecuadas de otras partes.

2 Condimento: por cada 15 kilogramos de pechuga de res, 250 gramos de aceite de maní, 350 gramos de vino, 350 gramos de sal, 350 gramos de azúcar, 5 trozos de tofu fermentado, 200 gramos de jengibre, cantidad adecuada de cebolla y ajo.

3. Especias: galanga, angélica, piel de mandarina, canela, escamas de insectos, pimienta, hinojo, anís estrellado, regaliz, frutos de hierba, pimienta, clavo, etc. Entre ellos, se encuentran 200 gramos de regaliz, 7 mudas de insectos y el peso total de otras especias es de unos 50 gramos, que se envasan en bolsas de tela para su uso posterior.

4. Proceso de elaboración: Remojar la pechuga de ternera seleccionada en agua durante media hora para quitar las manchas de sangre, ponerla en una olla, cocinar a fuego lento durante media hora, retirarla, cortarla en trozos pequeños y. saque el jugo original para usarlo más tarde; lave nuevamente los trozos de pechuga de res, séquelos y póngalos en una olla para sazonar durante 20 minutos, ponga el jengibre, la cebolla y el ajo en una sartén con aceite caliente y saltee hasta que estén fragantes, espolvoree; un poco de vino, luego vierta los trozos de pechuga de res y sofría con los condimentos hasta que estén fragantes, ponga el paquete de condimentos, agregue 5 kilogramos de sopa de carne y huesos, cocine a fuego lento durante 3 a 4 horas, vierta la sopa original y agregue. cantidad adecuada de glutamato monosódico después de hervir.