¿Cuál es la receta básica de las albóndigas de ternera de Chaoshan?

El primer método es el siguiente:

Ingredientes: 10 kilogramos de fideos con carne, 1 kilogramo de carne grasa y 8 taeles, 1 kilogramo de salsa de pescado, 6 taeles de Teochew harina de patata estilo y 6 taeles de camarones, 2 taeles de ajo dorado y plateado, 2 taeles de salsa de té de arena (opcional), pimienta, cantidad adecuada de aceite de sésamo Método: Cortar la carne y la grasa en trozos pequeños, lavar y picar. camarones, vierte todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad y mezcla.

Bolas de ternera hechas a mano: 10 libras de ternera, 3:3:7 taels de azúcar con sal, 1-2 taels de agua alcalina, 1 tael de polvo comestible, 20 taels de maicena, 20 taels de castaña de agua polvo, 20 taels de aceite crudo, 5 libras de carne grasa, 7 libras de agua, medio plato de salsa de soja, pimienta, aceite de sésamo y piel de mandarina.

Preparación: Agrega agua alcalina y polvo comestible a la carne, marinala con 3 kg de agua durante 3 horas, luego agrega la parte restante y revuelve uniformemente para hacer bolitas de carne, piel de mandarina, cilantro y castañas de agua. .

El segundo tipo

Materiales: 5000 g de carne fresca, 750 g de almidón seco, 120 g de sal refinada, 50 g de esencia de pollo, 50 g de glutamato monosódico, 200 g de azúcar, 10 g de polvo comestible, 25 gramos de pimienta, 7 gramos de piel de mandarina.

Práctica:

1. Lavar la carne, quitarle la fascia, molerla tres veces con una picadora de carne, ponerla en un bol, agregar sal refinada, condimento en polvo y glutamato monosódico. , esencia de pollo, Azúcar, pimienta, batir hasta que esté gelatinoso.

2. Mezclar el almidón seco con 1200 gramos de agua, luego verterlo en el bol de carne varias veces y mezclar uniformemente, luego batir con las manos hasta que quede pegajoso y elástico, taparlo y ponerlo. en el refrigerador durante la noche.

3. Sacar la pechuga de ternera congelada, añadir la piel de mandarina y mezclar bien, luego formar bolitas de unos 15 g con las manos, ponerlas en un recipiente con agua y dejarlas en remojo durante 15 minutos. Calentar el wok y agregar agua, agregar las bolitas de carne remojadas, cocinar a fuego lento hasta que estén bien cocidas, luego sacarlas, ponerlas en un recipiente con agua para que se enfríen, sacarlas y escurrirlas. Las albóndigas de carne procesadas se pueden utilizar en una variedad de platos.

Puntos técnicos:

1. Se debe pelar la fascia de la carne y picarla tres veces con una batidora, porque sólo así se puede destruir el tejido muscular de la carne. en mayor medida, expandiendo así la proteína en el músculo. La superficie de contacto con el agua aumenta la capacidad de retención de agua.

2. Después de calentarse, el almidón absorberá agua, se gelatinizará, se expandirá y aumentará la viscosidad, lo que mejora la fuerza de la proteína de la carne (conducente a la formación de albóndigas) y aumenta la elasticidad de las bolas de carne. Sin embargo, aquí también es necesario controlar la cantidad de almidón. Si es demasiado pequeño, las bolas no tendrán suficiente cohesión y afectarán su elasticidad; si es demasiado pequeño, las bolas se endurecerán fácilmente, tendrán poca flotabilidad y serán incómodas para comer;

3. Al batir la carne, debes seguir una dirección, de lo contrario será difícil que el relleno de carne forme un gel.

4. Los despojos de ternera batidos se deben refrigerar durante al menos 4 horas, para que la harina y los condimentos tengan tiempo suficiente para actuar.

5. Antes de calentar las albóndigas, remójalas en agua fría para realzar su suavidad; cuando las albóndigas estén cocidas, caliéntalas lentamente a fuego lento después de cocinarlas, remójalas en agua fría para realzar su suavidad; elasticidad.

Espero que estés satisfecho.