¿Cómo hacer que Aplysia sea deliciosa? ! ! !
El artículo "Experiencias en la cocina de pescado de tubo cerrado" del tercer número de "Sichuan Cooking" de 2005 decía: "El pescado de tubo cerrado también se llama liebre de mar". La mala pronunciación es en realidad "pez pipa", pero no es un pez, sino un molusco. Su nombre científico es calamar japonés. La gente de Shandong y Dalian también lo llama "aplysia". En Fujian, también hay un molusco llamado Aplysia coeruleus, que también se llama Aplysia. Es realmente confuso porque ambas materias primas se llaman Aplysia. Por esta razón, escribí el siguiente artículo para aclarar tu confusión. ?
¿El primer tipo de nudibranquio: el calamar japonés?
Debido a que el cuerpo del calamar japonés es cónico y tiene forma de tubo de pluma, también se le conoce comúnmente como "pulpo de tubo de pluma". ". Es de tamaño pequeño, con una longitud máxima de no más de 15 cm. Su cuerpo es simétrico y su longitud corporal es cuatro veces su ancho. Las cuencas de los ojos a ambos lados de la cabeza son más grandes y hay córneas falsas en la parte exterior de los ojos, con sólo pequeños orificios lagrimales que se comunican con el mundo exterior. Hay 10 muñecas delante de la cabeza y alrededor de la boca, 4 pares de las cuales son cortas y tienen dos filas de ventosas en las muñecas, y el otro par de muñecas son más largas y son muñecas hápticas, con una borla en la parte superior y cuatro filas de ventosas en la borla. La aleta carnosa es larga y supera la mitad de la longitud del cuerpo. La parte trasera está curvada hacia adentro y la aleta terminal tiene forma de rombo vertical. Hay manchas de pigmento aproximadamente circulares de diferentes tamaños en la superficie del cuerpo. La capa interior es córnea, transparente, lanceolada, ligeramente estrecha en la parte trasera. Hay un saco de tinta en el cuerpo. ?
El pulpo tubo-pluma vive en mares poco profundos y es feroz y carnívoro. Se alimenta de pequeños camarones y peces pequeños. Se distribuye principalmente en el mar de Bohai y el mar Amarillo, y es abundante en Dalian. . Aunque el pulpo tubo pluma es de tamaño pequeño, su producción es grande y su carne tierna y deliciosa. Suele congelarse para su exportación. En el pasado, debido a los inconvenientes del transporte, los productos frescos sólo podían venderse localmente. En ese momento, durante las inundaciones de primavera, los pulpos de tubo de pluma se amontonaban sobre las mesas de piedra en el mercado de productos acuáticos de Dalian a menudo los residentes locales llevaban lavabos para guardarlos, y con un yuan se podía comprar una palangana grande. El método para comer pulpos tubo-pluma en casa es muy sencillo: primero, frotar el sedimento sobre las ventosas, sacar los paladares córneos de la boca, quitar las bolsas de tinta del cuerpo, lavarlas y blanquearlas en agua hirviendo hasta que se doren. Las canales estén firmes, luego las retiramos y las ponemos en un plato. Al comer, sumérjalo en una salsa de salsa de soja, vinagre balsámico, jugo de jengibre y cilantro. Un yuan es suficiente para alimentar a una familia de tres. Sin embargo, ahora cuesta 15 yuanes el kilogramo. ?
Dado que los pulpos tipo pluma se estropean fácilmente, los productos frescos sólo se comen en el lugar de origen y los productos congelados se venden en otros lugares. Al seleccionar los ingredientes, algunos chefs de otros lugares creen erróneamente que los pulpos de carne arrugada y color rojizo han sido congelados, por lo que atribuyen el deterioro a la congelación. De hecho, esta afirmación es incorrecta, porque el cuerpo del pulpo tubo pluma contiene un tipo de astaxantina, que originalmente es de color rojo anaranjado. Generalmente se combina con la β-quitocianina en el cuerpo, por lo que el cuerpo vivo es verde o marrón. muere o se hierve, se libera astaxantina y el color del cuerpo se vuelve rojo anaranjado. Por lo tanto, si el color del pulpo del tubo de pluma congelado se vuelve rojo, significa que se ha deteriorado antes de la congelación y no tiene nada que ver con la congelación. ?
El músculo del manto del pulpo tubo-pluma es delgado y no se puede cortar con un cuchillo. Generalmente se come entero y es adecuado para métodos de cocción como mezclar, hervir y sofreír. Los chefs de Dalian a menudo lo cocinan en delicias como "Aplysia con salsa de jengibre", "Aplysia al vapor" y "Aplysia salteada con cebollino". Cuando los chefs de Dalian cocinan pulpos en forma de pluma, los comen con la cabeza pegada, enfatizando la belleza del cuerpo. Por lo tanto, los chefs siempre tienen cuidado al escaldar los pulpos para evitar que se giren o rompan la piel, para no hacerlo. Afecta la forma del plato. Cuando el cadáver del pulpo con tubo de pluma se hace la permanente hasta que se vuelve recto, su forma se vuelve abultada y redondeada, como el cuerpo de un conejo, y sus muñecas acanaladas son como orejas de conejo erectas. Colóquelas cuidadosamente en el plato una por una, lo que hace. Parecen reales. Parece un grupo de conejos, por eso se llama "Liebre de Mar". Cuando alguien procesa el pulpo por primera vez, tiene que arrancar la membrana mucosa de la superficie del cuerpo para revelar la carne blanca y brillante, arrancar la cabeza y los tentáculos y, finalmente, extraer los órganos internos.
Este tipo de tratamiento elimina la mayor parte de las partes comestibles, dejando sólo una fina capa de músculo del pelaje, que es realmente un desperdicio. Cabe señalar que la cabeza y las muñecas del pulpo también son partes comestibles, especialmente durante el período de reproducción primaveral, las gónadas maduras llenan toda la carcasa, que se puede decir que está "llena de huevos y rica en crema". fragante, glutinoso y delicioso. Los lugareños prefieren este bocado y prefieren comer cualquier otra cosa. ?
El segundo tipo de liebre de mar: Aplysia coeruleus?
Palysia coeruleus también conocida como "lechón de mar", "cuenta de mar" y "tigre de lluvia", es una Aplysia de la clase Gastropoda, orden Aplysia. El cuerpo tiene forma ligeramente fusiforme y mide de 20 a 30 cm de largo. Hay muchas protuberancias de diferentes tamaños en la espalda y el color del cuerpo es amarillo-marrón o verde. Hay manchas verdes y azules esparcidas en la espalda y los bordes, rodeadas de espirales marrones. La cabeza y el cuello son obvios y tienen dos pares de antenas. El primer par se llama "antenas" y el último par es "antenas olfativas" simétricas.
Cuando descansa, a menudo se acurruca con sus dos pares de tentáculos levantados hacia arriba, como un conejo gateando, de ahí el nombre de "liebre de mar". Las piernas abdominales de Aplysia coeruleus están muy desarrolladas y se expanden en dos patas. Puede gatear en la playa o bajo el agua, y también puede nadar bajo el agua por un corto tiempo. Su lengua está cubierta de dientes finos para raspar la comida y tiene tres estómagos, dos de los cuales tienen dientes finos para triturar aún más la comida. Se alimenta de algas, tiene un gran apetito y se vuelve gordito. El ano está situado en el centro del cuerpo y se abre hacia el cielo, lo cual es muy extraño. ?
La liebre marina de manchas azules puede cambiar el color de su cuerpo según el color de las algas que come, haciéndolo consistente con el color del entorno circundante para evitar a los depredadores. Hay dos tipos de glándulas en su cuerpo, una es una glándula de color púrpura, que se libera cuando es atacado por un enemigo, la cual puede teñir el agua del mar de color púrpura para nublar la vista del enemigo y aprovechar la oportunidad para escapar; proteína tóxica Las glándulas pueden secretar una emulsión ácida con un desagradable olor a pescado. Los peces pequeños se hundirán hasta el fondo debido a la dificultad para respirar después del contacto. ?
Aplysia de manchas azules es hermafrodita, y cada primavera y otoño es su temporada de apareamiento. Pequeños grupos de Aplysia de manchas azules se unirán entre sí en una cuerda, como si llevaran caramelos confitados, y el uno. en el frente estará El cuerpo masculino se adhiere a rocas o algas con sus patas, el último se convierte en el cuerpo femenino y el del medio sirve tanto como cuerpo masculino como como cuerpo femenino. De esta manera, pueden durar una serie de apareamientos. durante horas o incluso días. Aplysia coeruleus pone huevos después del apareamiento. Los huevos están conectados entre sí mediante gelatina secretada para formar un grupo de huevos en forma de banda. Generalmente miden 5 metros de largo, y el más largo tiene más de 9 metros. Los racimos de huevos miden en total varios cientos de metros. Una vez secos, los huevos se convierten en una valiosa materia prima para cocinar: fideos de mar, también conocidos como "fideos de mar", "fideos de mar rojo" y "fideos de mar". ?
La cría artificial de Aplysia coeruleus tiene una historia de cientos de años en mi país y ahora se cultiva artificialmente en grandes cantidades en Xiamen y otros lugares. En febrero, marzo y septiembre de cada año, es el período de puesta de huevos de la Aplysia de manchas azules. La gente suele insertar postes de bambú o arrojar piedras y otros accesorios al mar para poner los huevos sobre ellos y luego secarlos. el sol después de la cosecha, que es el producto terminado de los fideos de mar. ?
Los fideos de mar son ricos en nutrientes. Según mediciones, su producto seco contiene un 32% de proteínas, un 9% de grasas, un 3,4% de cenizas y un 12% de sal. La medicina tradicional china cree que su naturaleza y sabor son dulces, salados y fríos, ingresa al meridiano del hígado y los pulmones y tiene las funciones de nutrir el yin, mejorar la vista, eliminar el calor, suavizar las durezas y aliviar la tos. Los fideos de mar son deliciosos y se pueden freír o saltear en platos. También se pueden preparar en sopa o guisar con azúcar de roca. Es especialmente apreciado por los chinos en el sudeste asiático. en Fujian y Guangdong también lo consideran un tesoro del mar. ?
La carne de Aplysia coeruleus se puede procesar para obtener Aplysia seca. Existen dos métodos de procesamiento: cruda y cocida. La calidad de los alimentos crudos y secos es mala, mientras que los alimentos cocidos y secos pueden mantener su sabor original. El método de cocción y secado consiste en extraer los órganos internos, limpiarlos, blanquearlos brevemente en agua hirviendo, sacarlos y escurrirlos, agregarles un 20% de sal, mezclar bien y secarlos al sol. La liebre de mar fresca también se puede procesar en salsa de liebre de mar: primero retire los órganos internos de la liebre de mar, lávela, agregue un 10% de sal y mezcle bien, colóquela en una tina grande para sellar y fermentar durante cinco o seis días, hasta se vuelve violeta y luego se cuece al vapor.