Un método para hacer vino dulce

El vino dulce, también conocido como vino de arroz y vino de arroz fermentado, es un manjar del sur. Como dice el refrán, las bellezas vienen del sur del río Yangtze y se dice que no pueden prescindir de este dulce vino. ¡Se puede decir que es un artefacto de belleza y belleza! La medicina tradicional china cree que el vino dulce tiene un sabor dulce y una naturaleza cálida, y puede nutrir la rectitud, proteger contra el frío y mantener la salud. Por tanto, el vino dulce es apto para beber en invierno para calentar el bazo y el estómago. El tío Bai también dijo que tiene muchos efectos. ¡Pregúntele específicamente, no entraré en detalles!

Por favor, lee atentamente las precauciones antes de empezar a practicar.

1. Remojo: Lavar cinco kilogramos de arroz glutinoso y dejarlo en remojo durante 15 a 18 horas hasta que se pueda moler a mano. Simplemente hazlo

2. Cocer arroz al vapor: Pon agua en la vaporera, pon un paño grande sobre la vaporera, preferiblemente envuelve el arroz. El arroz se cuece al vapor durante aproximadamente media hora. Simplemente pruébalo y sabrás que el color del arroz será traslúcido y cristalino. Si aún no está cocido, cocínelo al vapor un rato.

3. Enfriar el arroz glutinoso al vapor a temperatura ambiente. Puedes usar palillos para darle la vuelta por la mitad y acelerar el enfriamiento. Elija un recipiente grande para arroz (absolutamente limpio y sin aceite) y vierta el arroz en el recipiente.

4. Al enfriar el arroz, hierve unos 1,2-1,5 litros de agua hirviendo en un recipiente limpio (asegúrate de hervir, no lo tomes directamente de la mano del piloto) y enfríalo para su uso posterior.

5. Lávese las manos, mezcle un poco de agua hervida fría con el arroz, principalmente para dispersar el arroz, separe los granos de arroz, espolvoree el koji dulce uniformemente y mezcle uniformemente con el agua hervida fría. (También puedes verter el koji en agua hervida fría, agregar el arroz varias veces y revolver uniformemente). Después de revolver uniformemente, aplana el arroz, haz un pequeño hoyo en el medio con el puño y cúbrelo con una tapa.

6. Colocar el recipiente a 28-30 grados aproximadamente para su cultivo. Yo suelo utilizar colchones eléctricos en primavera, otoño e invierno cuando la temperatura es baja. De esta forma el colchón sanará más rápido y la temperatura estará más equilibrada. Por supuesto, es mejor utilizar cajas de fermentación y máquinas de yogur (con función de licor, porque el licor de koji y las bacterias del ácido láctico no tienen la misma temperatura de fermentación). Aproximadamente 48 horas después, si el arroz se ablanda, significa que ha sido sacarificado; si huele a agua y vino, significa que hay alcohol y ácido láctico, y puedes dejar de mantenerlo caliente. El licor está casi listo. Alguien lo vaporizará nuevamente para matar los microorganismos y enzimas del interior y detener su actividad. De esta forma el vino dulce será más fácil de conservar, pero normalmente no lo cocino al vapor para mantener la actividad de la flora bacteriana. Sin embargo, si la temperatura es alta, debo guardar el licor en el frigorífico para evitar una fermentación excesiva. Si sucede, saldré al bar y tomaré una copa. ¡Usa una cuchara limpia al manipularlo para evitar introducir bacterias y arruinar la deliciosa olla!

7. Cosas a tener en cuenta

(1) El arroz debe estar completamente frío antes de mezclar el koji. De lo contrario, el arroz glutinoso caliente matará las bacterias. ¿El resultado? O es agrio, huele mal o está bien.

(2) ?Aunque la temperatura sea muy baja. Lo mejor es entre 30 y 32 grados centígrados.

(3) La clave para elaborar vino es la limpieza. Nada debe mancharse con agua o aceite, de lo contrario se enmohecerá y se volverá peludo. Primero lave y seque la olla para cocinar arroz al vapor, la pala para palear arroz y el recipiente para fermentar vino de arroz. Lávese y séquese las manos también.

(4) Si se fermenta demasiado, el arroz glutinoso quedará vacío, lleno de agua y el sabor del vino será demasiado fuerte. (Así que guarde el vino de arroz en el refrigerador).

(5) Si la fermentación no es suficiente, el arroz glutinoso tendrá granos crudos, dientes masticables, dulzor insuficiente y sabor a vino insuficiente.

Eso es básicamente todo. Puedes intentarlo. No importa si no puedes hacerlo. Deberías tener confianza. Es una suerte hacerlo una vez, pero es normal fallar dos veces. La generación de sentimiento todavía requiere experiencia. Todo lo que hay que tener en cuenta está escrito arriba. Te deseo éxito.

¡El vino de arroz preparado se puede hervir con un huevo! Rompe un huevo y gástalo.

También puedes cocinar unas bolitas de arroz glutinoso y espolvorear algunas frutas.