Tendencias de desarrollo en alimentos horneados
La tendencia de desarrollo de la alimentación en el siglo XXI es natural, nutritiva, saludable, segura e higiénica. La gente siempre antepone la salud, porque con salud todo es posible. Con la mejora del nivel de vida de las personas, las necesidades de alimentos son cada vez mayores, como alimentos nutritivos, alimentos saludables, alimentos funcionales, alimentos verdes, etc. , se ha convertido en un punto caliente en el mercado de consumo de alimentos. Defender la naturaleza y regresar a la naturaleza se ha convertido en una tendencia irresistible en el mundo. Los alimentos horneados también deben considerar la seguridad y la higiene como la tendencia de desarrollo más básica.
Entre los productos horneados, el pan, las galletas, los fideos instantáneos y otros alimentos se han convertido en uno de los alimentos básicos de las personas, especialmente de los jóvenes trabajadores de oficina. Debido a que el ritmo de vida se está acelerando, ellos son el principal grupo de consumidores, por lo que la seguridad y la higiene son lo más básico y hay que garantizarlo. Un estudio finlandés reciente encontró que las mujeres entre 20 y 49 años y los hombres entre 15 y 19 años o entre 30 y 49 años son los mayores consumidores de galletas, informa la empresa de ingredientes alimentarios Danisco.
Para seguir mejorando y potenciando la seguridad alimentaria, las empresas panificadoras deben prestar atención a los siguientes aspectos: 1) selección de materias primas, control de ingredientes tóxicos y nocivos y frescura; 2) Controlar el proceso de producción, prestar atención al proceso de procesamiento, evitar la mezcla de ingredientes tóxicos y nocivos y prevenir el abuso de aditivos alimentarios. 3) Gestión del proceso de ventas, enfocándose en el control de las condiciones de transporte y almacenamiento. Las autoridades sanitarias de China están fortaleciendo y mejorando el monitoreo de la higiene de los alimentos para garantizar la seguridad e higiene de los alimentos. El desarrollo futuro de los productos horneados debe ser adecuado para la búsqueda de nutrición por parte de las personas. Los datos de la encuesta muestran que América del Norte representa alrededor del 60% de la tendencia de desarrollo global de alimentos nutricionales y saludables, Europa representa alrededor del 49-50% y la región de Asia y el Pacífico representa alrededor del 30%. Los alimentos son los principales, seguidos de los bajos en calorías, los sin azúcar y los bajos en azúcar. Producir alimentos nutricionalmente equilibrados, ricos en nutrientes y cuyas proporciones de diversos nutrientes satisfagan las necesidades del cuerpo humano es el objetivo fundamental de las empresas alimentarias y la tendencia fundamental en el desarrollo de productos de panadería. Para obtener más información, consulte el "Informe de análisis de la previsión de inversión en la demanda del consumidor y la competencia de marcas de la industria de alimentos horneados de China".
La práctica ha demostrado que el consumo prolongado de arroz pulido y harina blanca es un importante malentendido de la nutrición dietética humana. Debido a la acumulación de hígado graso y diabetes causada por el consumo prolongado de arroz pulido y harina blanca, las "enfermedades de la riqueza" crónicas de China también se han disparado. Algunos han pedido una reevaluación de las políticas de fortificación nutricional, como agregar algunas vitaminas al pan blanco, pero desde una perspectiva nutricional no puede reemplazar el pan totalmente blanco. Un destacado científico señala que la harina blanca refinada y el pan blanco refinado pierden la mayoría de los nutrientes del trigo integral, y las pequeñas cantidades añadidas nunca compensarán el beneficio completo. Comer cereales integrales, verduras y frutas puede prevenir eficazmente los accidentes cerebrovasculares industriales y las enfermedades cardíacas. Después de cinco años de revisión y debate, el Departamento de Agricultura de EE. UU. y el Departamento de Salud publicaron conjuntamente las Guías Alimentarias para los Estadounidenses de 2005 del 5 de junio al 65 de octubre de 2005. Las nuevas directrices se han convertido en la base de una variedad de programas alimentarios y de educación nutricional en los Estados Unidos. Las nuevas directrices recomiendan que los ciudadanos estadounidenses obtengan una nutrición adecuada dentro de sus necesidades calóricas eligiendo una variedad de alimentos y bebidas ricos en nutrientes que sean bajos en ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans, colesterol, azúcares añadidos, sal y alcohol, y en el Combinación energética. Lleva una dieta equilibrada y acorde a tus necesidades. Las mujeres que desayunan cereales tienen una ventaja a la hora de mantener un peso saludable, según un estudio publicado en el Journal of the American Society for Nutrition. Una Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición realizada por la Universidad Estatal de Michigan mostró que entre los 4.218 hombres y mujeres adultos encuestados, el 77% estaba acostumbrado a desayunar y al 22% de ellos le gustaba comer cereales listos para comer. Entre las mujeres, las que comían cereales en el desayuno tenían un 30% menos de probabilidades de tener sobrepeso que las que se saltaban el desayuno, incluso después de tener en cuenta factores como el ejercicio y la ingesta calórica total.
Sin embargo, las mujeres que preferían otros alimentos para el desayuno tenían probabilidades similares de tener sobrepeso que las mujeres que se saltaban el desayuno.
Se puede observar que los ingredientes de la futura repostería deben ser nutritivos y tener una proporción equilibrada de diversos nutrientes. Para garantizar la salud de las personas, debemos cambiar los hábitos alimentarios a largo plazo de búsqueda excesiva de "color, aroma, sabor, forma" y arroz pulido y fideos blancos. Los cereales se han convertido en el alimento principal en el mundo actual y el mercado estadounidense de cereales para el desayuno alcanza los 654,38 billones de dólares cada año. Las ventas anuales de cereales para el desayuno en Japón superan los 654,38 mil millones de yenes. Según las predicciones de los expertos, los cereales para el desayuno en China alcanzarán los 654,38 billones de yuanes cada año.
Los cereales incluyen arroz, trigo, maíz, sorgo, cebada y avena. Los cereales tienen muchas propiedades nutricionales. Por ejemplo, la grasa de los cereales generalmente representa entre 1 y 2 del peso del grano, que es pequeña en cantidad pero tiene un alto valor nutricional. La grasa de los cereales se compone principalmente de ácidos grasos insaturados. Al mismo tiempo, contiene más vitamina E. Los cereales no sólo tienen un alto valor nutricional, sino que también tienen un buen efecto para reducir el colesterol sérico y prevenir la arteriosclerosis. Además, las vitaminas del grupo B son las más abundantes en los cereales, y también contienen un 2-3% de celulosa y hemicelulosa.
Utilizando más de diez tipos de cereales diversos, como avena, mijo, trigo sarraceno, sorgo, maíz y frijoles adzuki como principales materias primas, los alimentos para el desayuno y productos horneados de cereales diversos se elaboran utilizando el proceso continuo más avanzado. tecnología de cocción y extrusión en el mundo. El producto tiene las características de alto contenido de proteínas, bajo contenido de grasas, bajo colesterol, bajo contenido de azúcar y rico en fibra dietética. El maíz tiene un alto valor nutricional y los bocadillos elaborados con maíz son muy populares. La mezcla de pan de maíz Bai Diamond, la mezcla de pan multigrano Bai Diamond, etc. son muy populares.
Los productos horneados multicereales y nutritivos son polvos mixtos elaborados a partir de cereales multicereales y nutritivos, como proteína de soja y maíz, para hacer diversos panes, pasteles, galletas, etc., que pueden hacer que la gente moderna pierda peso. y mantenerse saludable. Los países desarrollados como Estados Unidos y Japón alientan a la gente a comer pan integral elaborado con harina integral. Los alimentos integrales se refieren a alimentos procesados a partir de semillas integrales (incluidos germen, endospermo y salvado), como arroz integral, cebada, avena, etc. Los alimentos integrales son ricos en fibra, minerales, vitaminas y cientos de fitoquímicos. Son bajos en grasas y son alimentos naturalmente saludables. La investigación científica ha demostrado que los alimentos integrales tienen ciertos efectos preventivos sobre las enfermedades cardíacas, el cáncer del sistema digestivo y la diabetes. El experimento encontró que la proporción de personas que comían un plato de avena y dos rebanadas de pan integral todos los días era un 30% menor que la persona promedio.