El impacto de los factores biológicos en la seguridad alimentaria

Existen muchos tipos de hongos y sus estructuras morfológicas también son muy complejas. Algunos hongos son unicelulares, como la levadura y algunos mohos. Algunos hongos son multicelulares, como los hongos comestibles y la mayoría de los mohos. Aunque algunos hongos son muy utilizados en la industria alimentaria, como en la elaboración de vino, elaboración de salsas, elaboración de pan, etc. , algunos hongos también causan daños a la salud humana a través de los alimentos. Por ejemplo, los hongos grandes (hongos) pueden causar intoxicación alimentaria y ciertos hongos como Candida y Cryptococcus pueden causar infección humana bajo ciertas condiciones. Pero entre los hongos, el moho es la mayor amenaza para la seguridad alimentaria.

2. El impacto de las bacterias en la seguridad alimentaria

Las intoxicaciones bacterianas representan el 98,5% de los accidentes por intoxicación alimentaria en mi país. Las bacterias son procariotas unicelulares con una amplia variedad de especies, ampliamente distribuidas en la naturaleza y estrechamente relacionadas con los humanos. Algunos alimentos, como el vinagre, el glutamato monosódico y varios aminoácidos, se elaboran con bacterias. Sin embargo, muchas bacterias son perjudiciales para la salud humana y la mayoría se transmite a través de los alimentos. La intoxicación alimentaria bacteriana se puede dividir en dos categorías: infecciosa y tóxica. La intoxicación alimentaria infecciosa es una enfermedad causada por una infección del tracto digestivo causada por el consumo de alimentos que contienen una gran cantidad de bacterias patógenas. La intoxicación causada por el consumo de alimentos que producen toxinas debido a la reproducción bacteriana se denomina intoxicación alimentaria tóxica.

3. El impacto de los virus en la seguridad alimentaria

Los virus son microorganismos muy pequeños que causan muchas enfermedades en plantas, animales y humanos. Estas infecciones no ocurren al azar y cada tipo de virus tiene su rango de huésped típico. El virus tiene diferentes vías de transmisión, entre ellas la respiración, la sangre, la comida, el contacto con animales, etc. Entre las infecciones transmitidas por alimentos, las más relevantes son aquellas que infectan bacterias intestinales y se excretan por las heces o el vómito.