Recetas de bocadillos tradicionales de Chaoshan
Chaoshan es una de las zonas de snacks famosas. Muchos bocadillos no sólo son amados por los lugareños, sino también populares en otros lugares. Los siguientes son los bocadillos tradicionales de Chaoshan que recopilé, ¡bienvenidos a leer!
I. Ostras asadas
Nombre del plato Salsa de ostras Chaoshan
Ingredientes principales: 250 g de ostras frescas (ostras), 3 huevos de pato, 20 g de cebolletas, 75 g de maicena , 150 g de manteca de cerdo cocida, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de salsa de pescado, 5 g de salsa picante.
Instrucciones
1. Lavar las ostras frescas con agua limpia, mezclar bien con el agua de maicena, cortar las cebollas en trozos finos y añadirlas. Agregue glutamato monosódico y salsa de pescado al mismo tiempo, mezcle bien y reserve. Batir los huevos de pato y reservar.
2. Calienta la olla a fuego alto hasta que esté lo suficientemente caliente, agrega un poco de manteca, mezcla los cachorros de ostra y el agua en polvo hasta obtener una papilla, revuelve uniformemente con una cuchara, ponlo en la olla y revuelve. -freír hasta que salga 1 rodaja fina, y freír hasta darle forma, freír la segunda mitad del huevo líquido hasta que esté dorado, dar vuelta, verter el resto del huevo líquido, freír hasta que esté amarillo, espolvorear con un poco de pimienta y acompañar con cilantro. . Sumérgelo en salsa de pescado Chaoshan al comer.
Especialmente deliciosos y crujientes, crujientes pero no duros, crujientes pero no blandos. Es uno de los bocadillos famosos de Chaoshan.
En segundo lugar, no hay pastel de arroz.
El nombre de este plato es no hay pastel de arroz.
Los ingredientes principales son harina de boniato y puerro.
Método de elaboración
1 El método de elaboración de la piel de arroz glutinoso es: primero añadir la misma cantidad de agua. a la harina de camote, revuelva uniformemente, ponga agua en la olla (la cantidad de agua debe ser el doble que la harina de camote), póngala al fuego y hierva, agregue alumbre (según la proporción de 1000 gramos de agua por cada 1000 gramos de agua). 5 gramos de alumbre), vierta la harina de camote, revuelva uniformemente y cocine hasta formar una pasta similar a una papilla (debe ser un poco más espesa que la pasta). Cuando esté medio cocido, retira los extremos del fuego y deja enfriar antes de usar. (El efecto será mejor si lo usas durante la noche). Divida la masa en trozos pequeños y enrolle en círculos finos.
2. El método de relleno es: lavar los puerros uno a uno, cortarlos en trozos pequeños de aproximadamente un centímetro, sofreír y sazonar. Cuando no se dispone de arroz crujiente, se debe utilizar harina de boniato como harina de cultivo. Dado que la piel tiene un alto contenido de humedad, debes tener cuidado al rellenarla. Puedes envolverla y luego ponerla en una vaporera para cocinarla al vapor. Al comer, fríe ambos lados hasta que estén dorados y sazona con salsa de chile para que quede más apetecible y refrescante.
Especialmente los típicos snacks folklóricos de Chaoshan, blancos por fuera y verdes por dentro.
Tercero, Crystal Ball
Crystal Ball
Los ingredientes principales son súper maicena, pasta de taro dulce, fideos de frijol mungo y camarones.
Ingredientes: cinco especias en polvo, aceite de sésamo, glutamato monosódico, cebolla verde, pimienta, sal refinada.
Método de preparación
Método de recolección: primero lave la maicena con agua hirviendo hasta formar una pasta y revuelva vigorosamente hasta que la pasta de maicena se vuelva elástica. Divida la masa en trozos pequeños y enrolle en círculos finos.
Cómo hacer relleno salado: lavar el banco de frijol mungo, quitarles la cáscara, cocerlos al vapor, triturarlos con un palito de masa, añadir los camarones picados, la carne roja marinada y el ajo crudo, añadir la salsa de pescado, la pimienta y MSG, revuelva bien. El relleno dulce está hecho de pasta de frijol mungo o pasta de taro.
Hacer bolitas con el relleno de los bollos de maicena, cocinarlas al vapor en una vaporera y colocarlas en un recipiente con aceite caliente.
Lo especial es que es cristalino, exquisito y lindo. Apto para todas las edades.
Cuarto, Bizcocho Frito
Nombre del plato: Bizcocho Frito
Ingredientes principales: 750 g de bizcocho, 150 g de coles tiernas, 50 g de gambas frescas, 3 huevos cada uno, 150 gramos de ostras frescas, 5 gramos de glutamato monosódico, 250 gramos de manteca de cerdo, 25 gramos de azúcar, 50 gramos de salsa de pescado fina, 5 gramos de aceite dulce rojo y 75 gramos de sopa.
Método de trabajo
1. Cómo hacer el bizcocho: primero muele el arroz japónica hasta obtener una pulpa y añade una cantidad adecuada de alumbre a la pulpa. Vierta parte de la lechada en una vaporera con un paño blanco, cocine al vapor la primera capa, luego vierta la lechada, cocine al vapor la segunda capa, y así sucesivamente hasta que tenga unos 10 cm de espesor. Al día siguiente poner los bollos al vapor y endurecerlos.
2. Cortar el bizcocho con un cuchillo en trozos pequeños de 5 cm de largo, 2 cm de ancho y 1 cm de grosor. Ponlos en una sartén de fondo plano, agrega la salsa de pescado y el aceite dulce rojo, mezcla bien. se vuelve roja y fragante y sirve en un plato de porcelana.
3. Calentar a fuego alto, esparcir la corteza uniformemente, sofreír lentamente con manteca hasta que ambos lados estén dorados, agregar el azúcar glass y mezclar uniformemente, luego pelar los huevos y batirlos, agregar las ostras frescas, mezclar. bien y vierta. Revuelva uniformemente en la base y extienda por un lado.
4. Mezcle las rodajas de carne magra y los camarones frescos con salsa de pescado, agregue nieve en polvo y agua al otro lado del trípode, saltee con manteca de cerdo, luego agregue salsa de chile Shacha, glutamato monosódico y salsa de pescado. , Mezclar nieve en polvo, agua, sopa y almejas, mezclar bien y poner en un plato.
Crujiente por fuera, fragante por dentro, tierno y suave por dentro, picante y delicioso.
Es uno de los bocadillos locales famosos de Chaoshan.
5. Arroz glutinoso hinchado del intestino de cerdo (intestino de cerdo con arroz glutinoso)
Nombre del plato: intestino graso de arroz glutinoso
Los ingredientes principales son intestino de cerdo, arroz glutinoso , panceta de cerdo, setas shiitake, camarones, semillas de loto, etc.
Ingredientes: salsa de soja, glutamato monosódico, pimienta
Cómo hacerlo
1 Coger la sección media del intestino del cerdo, de unos 3-4 cm. de diámetro, ni gruesa ni pequeña. Frótela repetidamente con sal y carbonato de sodio comestible hasta que quede limpia e inodoro.
2. Remojar el arroz glutinoso crudo en agua durante 3 horas, cocinar al vapor hasta que esté cocido y reservar. Cortar la panceta de cerdo, los hongos shiitake, los camarones secos y las semillas de loto en trozos pequeños, sofreírlos con el arroz glutinoso, luego ponerlos en los intestinos lavados, atar la cabeza y la cola con una pequeña brocheta de bambú, hervir la olla durante aproximadamente media hora, luego retirar y cortar en trozos pequeños, rociados con un poco de salsa dulce.
Presentamos un bocadillo tradicional en Chaozhou con una larga historia: intestinos de cerdo de arroz glutinoso. Este snack está disponible todo el año.
6. Vergüenza de cangrejo herradura
El nombre de este plato es cangrejo herradura
Ingredientes: camarones frescos, carne de pechuga, carne picada fresca, calamares frescos, shiitake. champiñones, sal, glutamato monosódico.
Preparar maicena y harina de arroz, y hacer una pasta para utilizarla posteriormente. Primero cepille los sellos con aceite, luego imprima pasta en la parte inferior de cada sello, agregue los ingredientes y pegue hasta que esté lleno. Después de cocinar al vapor, sáquelo del sello y colóquelo en un recipiente con aceite caliente. Al comer, corte el cangrejo herradura unas cuantas veces vertical y horizontalmente y vierta sobre él una cantidad adecuada de salsa picante.
Excepcionalmente crujiente, tierno y dulce por dentro.
7. Jugo amargo
Nombre del plato jugo
Ingrediente principal arroz (hay muchos ingredientes, principalmente maní frito, tofu estofado, huevos estofados, cerdo estofado, Intestinos de cerdo estofados, fideos de cerdo estofados, salchichas, etc.)
Ingredientes: sal refinada, lechada de harina de arroz glutinoso, cebolla verde picada
Método: primero muele el arroz hasta obtener una pasta y luego Poner la pasta de arroz en una olla y sofreírla, secarla y cortarla en trozos en forma de rombos para que queden como cuernos. Al comer, poner una cantidad adecuada de maíz en agua hirviendo, agregar sal refinada y lechada de harina de arroz glutinoso y cocinar, luego agregar la cebolla verde picada. Al mismo tiempo, se utilizan como condimentos maní frito, tofu estofado, huevos estofados, cerdo estofado, salchichas, etc.
Presenta un fragante sabor a arroz, es económico, delicioso y fácil de hacer. Es un refrigerio que la gente de Chaozhou suele comer por la mañana y por la tarde.
Una cosa a tener en cuenta al preparar "jugo de arroz glutinoso" es que tradicionalmente no se añade glutamato monosódico para resaltar su sabor original. Debido a que se agrega pasta de harina de arroz glutinoso, la sopa queda tan espesa como una pasta de arroz fina.
8. Pasta de arroz glutinoso
Nombre del plato: Pasta de arroz glutinoso
La harina de arroz glutinoso es el ingrediente principal
Ingredientes: sésamo blanco semillas, maní triturado, azúcar blanca rosada.
Método: Primero vierta 500 gramos de harina de arroz glutinoso en 350 gramos de agua hirviendo, revuélvalo hasta obtener una masa suave, luego póngalo en una olla con agua hirviendo y cocine hasta que la masa flote en la superficie para madurar. la masa, luego sácala y ponla en la olla, revuelve vigorosamente con un palo de madera en la misma dirección para que la masa cocida sea más pura y suave, luego sumerge las manos en aceite cocido, exprime unos 20 gramos de harina de arroz glutinoso. Masa, enróllela hasta formar un trozo redondo con las manos, presiónela finamente y luego sumérjala en la masa frita.
La pasta especial de arroz glutinoso se elabora a partir de harina de arroz glutinoso, por lo que es muy suave y pegajosa. Entonces, cuando la gente de Chaozhou dice que algo es suave, siempre les gusta decir "más suave que la pasta de arroz glutinoso". Suave, pegajosa, dulce y deliciosa son las características de la pasta de arroz glutinoso.
9. Fideos
Olla de fideos Cai Ming
125g de ingredientes principales y 75g de maicena.
Ingredientes y rellenos: 150g de carne magra media grasa finamente picada, 75g de cacahuetes fritos (o salteados), 75g de rábanos secos, 50g de gambas secas, 3 chalotas cortadas y 3 cebolletas secas. Salsa: un poco de aceite de sésamo y pimienta, media cucharada de salsa de soja, 2/3 cucharadita de azúcar, 1/4 cucharadita de sal, 3 cucharaditas de agua, 1 cucharadita de maicena.
Cómo hacerlo
1. Remojar las gambas en agua, recogerlas y trocearlas ligeramente.
2. Triturar ligeramente los cacahuetes crujientes.
3. Lavar el rábano seco, secarlo y picarlo en trozos pequeños.
4. Añade 1,5 cucharadas de aceite, agrega la carne de cerdo, los camarones secos y las cebolletas y sofríe hasta que la carne de cerdo esté casi cocida. Agregue el rábano seco y saltee unas cuantas veces para espesar la salsa. Agregue el maní y las cebollas verdes y saltee uniformemente. Escurra y saltee. Refrigere hasta que esté listo.
5. Tamizar uniformemente la superficie del cuero y la maicena.
6. Hervir 1,25 tazas de agua, verter la harina tamizada (pero dejar 2 cucharadas), remover rápidamente y luego retirar del fuego, tapar, esperar 5 minutos, verter la etapa y amase hasta obtener bolas de polvo suaves, dejando 2 cucharadas de polvo como polvo.
7. Divida la masa en partículas pequeñas, enróllela hasta darle una forma redonda y fina, agregue una cantidad adecuada de relleno, envuélvala en forma de bola de masa, póngala en una vaporera engrasada y cocine al vapor durante 10 minutos. hasta que esté cocido.
10. Dátiles
Dátiles Cai Mingma
Los ingredientes principales son harina de arroz glutinoso, azúcar, fideos cocidos, manteca de cerdo, pasta de frijoles negros y semillas de sésamo blanco. .
Método de preparación
1 Utilizar 500 g de harina de arroz glutinoso para la piel de los dátiles Hema, añadir 250 g de agua, 100 g de azúcar blanca, 100 g de fideos cocidos, 100 g de manteca de cerdo y amase uniformemente.
2. El relleno del "Ma Zao" suele ser pasta de frijoles negros, envuelto en piel de dátil, enrollado con semillas de sésamo blanco y frito en una sartén con aceite al 50% hasta que esté dorado.
Ma Zao es un snack tradicional único de Chaozhou. Debido a que utiliza sésamo como materia prima, es rico en sabor a sésamo y parece una azufaifa, se llama Ma Zao.
；