¡Bollos de queso y sal marina!

Material de preparación: 520 g de harina rica en gluten, 62 g de azúcar, 374 g de leche, 2 yemas de huevo, 5 g de levadura, 52 g de mantequilla, 8 g de sal, 240 g de queso crema, 45 g de azúcar, 3 gramos de sal marina, 90 gramos de nata ligera.

Pasos de elaboración:

1. Batir todos los ingredientes excepto la mantequilla y la sal hasta que estén maduros entre un 70 y un 80%. Agrega la mantequilla y la sal hasta 100. (Controlar la temperatura de la superficie)

2. Los fideos amasados ​​se fermentan a temperatura ambiente durante media hora.

3. Después de la fermentación, dividir en dieciocho porciones y amasar en pequeñas dosis. Luego relájate durante veinte minutos.

4. Después de relajarte, saca uno y aplánalo, enróllalo largo, con el lado liso hacia abajo, y enróllalo para darle forma.

5. Forme cilindros y colóquelos en la bandeja para hornear uno por uno, con tres filas de seis en cada fila, y controle el espaciado.

6. Realizar la fermentación final a 38°C y 75% de humedad durante unos 50-60 minutos. (Juicio de estado: hay polvo pegado a su dedo y rebotará lentamente cuando lo presione).

7. Cepille el líquido del huevo en el horno, hornee a 160 ℃ y ajuste a fuego alto. 190 ℃ durante unos 20 minutos. Hornee hasta que se dore y cubra con papel de aluminio.

8. Después de hornear, sacarlo para que se enfríe. El queso crema se ablandará hasta que quede suave y terso. Agrega sal marina y azúcar a la crema batida hasta que llegue al 50% al 60%, luego tendrá textura. Agrega el queso crema y vuelve a batir hasta que quede suave, cremoso y brillante.

9. Hacer un corte en medio del pan frío, pero no cortarlo. Ponga salsa de queso crema en el medio, ponga salsa de queso crema alrededor y quédese con leche en polvo.

¡Qué delicioso bollo de queso con sal marina ya está listo!