Cómo hacer croissants

Receta: 60% harina rica en gluten, 1% levadura en polvo, 40% harina común, 0,8% levadura seca, 20% azúcar, 1% sal, 8% mantequilla, 2% leche en polvo, 12% Huevos, 5% leche, 30% masa.

Flujo del proceso

Elaborar masa, fermentar, dar forma, hornear y enfriar.

(1) Hacer la masa: Hacer una tira de masa con un día de antelación y cubrirla con film transparente durante la noche.

(2) Amasado de masa: agregue azúcar en polvo, huevos, sal, leche en polvo, leche y polvo para hornear a la masa, revuelva lentamente durante 2 minutos, agregue harina, levadura, agua y revuelva lentamente durante 2 minutos. Luego agrega la nata y revuelve lentamente durante 65, 438+0 minutos y a velocidad media durante 2 o 3 minutos. La temperatura requerida para la masa es de 28°C.

(3) Fermentación: el tiempo es de 0 a 10 minutos.

(4) Dar forma: Use una prensa de masa para presionar la masa mezclada hasta obtener una forma suave, divídala en trozos de 70 g, amásela hasta obtener una forma redonda y déjela reposar durante 10 minutos, luego use las palmas de las manos. darle una forma con una cabeza larga y una cola pequeña, y luego extenderla finamente, de unos 25 cm de largo, enrollada en forma de cuerno, con el porro hacia abajo.

(5) Rizado: Poner la masa formada en un molde para horno, untarla sin aceite, pincelarla con un poco de leche, ponerla en un molde para horno a 35°C y una humedad relativa de 80 %, lo sacamos para duplicar la cantidad, lo pincelamos con un poco de leche y ya está listo para hornear.

(6) Horneado: fuego superficial 200 ℃, fuego inferior 150 ℃, tiempo de horneado 8-12 minutos.

(7) Enfriamiento.

Notas:

(1) Presione bien la superficie hasta que quede lisa.

(2) Se debe estampar durante 10 minutos antes de la cirugía plástica, de lo contrario será difícil realizar la cirugía plástica.

(3) Presta atención a la técnica al enrollarlo en forma de trompeta, de lo contrario se verá feo.

(4) La humedad relativa del cabello no puede ser demasiado alta, de lo contrario la superficie perderá su textura adecuada.

Estándares de calidad:

Superficie lisa, color uniforme;

Aspecto limpio y hermoso:

Textura delicada, masticable, sabor pleno.

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