¿Qué asesinos naturales del envenenamiento de plantas se esconden en los alimentos?

La intoxicación por plantas generalmente es causada por el consumo accidental de plantas o semillas venenosas, o por métodos inadecuados de cocción y procesamiento que no logran eliminar las sustancias tóxicas de las plantas. La intoxicación alimentaria a base de plantas más común es la intoxicación por frijoles y hongos venenosos; hongos venenosos, papas, azucenas, cítricos, ginkgo, almendras amargas, ricino, pasta de frijoles crudos, aceite de tung, etc., que pueden causar la muerte. No existe un tratamiento específico para la mayoría de las intoxicaciones por plantas. Para algunos casos en los que una intoxicación grave puede provocar la muerte, es muy importante desintoxicar a la persona envenenada lo antes posible.

1. Frijoles crudos

El 13 de junio de 2006, después de un almuerzo colectivo para los empleados de la fábrica de cemento Wanfuta en el condado de Mengcheng, provincia de Anhui, 72 empleados sufrieron náuseas, vómitos y diarrea y otros síntomas, 70 empleados fueron enviados al hospital para recibir tratamiento. El departamento local de salud y prevención de epidemias del condado de Mengcheng encontró cianuro y otras toxinas después de tomar muestras del vómito del paciente para realizar pruebas. Al comparar las judías verdes que los trabajadores comieron en el almuerzo, finalmente confirmaron que la causa del envenenamiento fue la verde. los frijoles no se calentaron completamente. Los frijoles crudos, incluidos los frijoles y las lentejas, contienen saponina y hemaglutinina. Debido a que la saponina tiene un fuerte efecto estimulante en el tracto digestivo humano, puede causar inflamación hemorrágica y disolver los glóbulos rojos. Además, los frijoles también contienen hemaglutinina, que tiene el efecto de aglutinar los glóbulos rojos. Si el calentamiento no es completo durante la cocción, las toxinas de los frijoles no se destruyen, lo que provocará intoxicación tras su consumo. Generalmente, los síntomas de intoxicación por frijoles ocurren entre 30 minutos y 5 horas después del consumo. Los principales síntomas de intoxicación son náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal, mareos, dolor de cabeza, etc. La temperatura corporal suele ser normal.

Cocinar correctamente las alubias es una medida eficaz para prevenir intoxicaciones. Primero retire las vainas de frijoles que contienen toxinas y los frijoles viejos, caliéntelos completamente y saltee bien. La saponina contenida en las judías verdes puede destruir la toxicidad cuando se calienta a 100 ° C o durante más de 30 minutos. y procesado durante la cocción. Lo mejor es utilizar el método de guisar y freír. Debe calentarse completamente con agua hirviendo antes de freír. No uses fuego alto al freír. No querrás que quede crujiente pero también ahorrarás tiempo. Cuando procese judías verdes en una olla grande, preste más atención a revolver uniformemente, cocinar y cocinar a fuego lento, para que las judías verdes pierdan su sabor original a verde y frijol. Una vez que se descubre el envenenamiento, los vómitos persisten, se produce deshidratación o hemólisis, el paciente debe ser enviado al hospital para recibir tratamiento a tiempo.

2. Hongos venenosos desconocidos

En agosto de 2007, se produjeron incidentes de intoxicación por hongos venenosos recolectados por uno mismo y consumo accidental de hongos venenosos en los condados de Wen'an y Chengde, provincia de Hebei. 24 personas fueron envenenadas, incluidas 2 personas que murieron. Los hongos venenosos también se llaman hongos. Debido a que algunos hongos se parecen a los hongos no venenosos, a menudo se comen por error y causan envenenamiento. Hay muchos tipos de hongos venenosos. Los principales componentes tóxicos son el ácido muscarínico, la toxina similar a la atropina, la toxina hemolítica, la hepatotoxina, la neurotoxina, etc. Hay alrededor de 150 tipos de hongos altamente tóxicos. Debido a los diferentes tipos y cantidades de toxinas contenidas en los hongos ingeridos, así como a la constitución física y hábitos alimentarios de los pacientes, los síntomas de la intoxicación por muscarínicos también son más complejos y las manifestaciones clínicas varían. Hay más de 80 tipos de hongos en mi país, que están ampliamente distribuidos. Los hongos voladores rojos y los hongos de gorra blanca, altamente tóxicos, son más comunes y la tasa de mortalidad de quienes los comen accidentalmente es alta.

Dominar las características morfológicas de las setas venenosas y las setas comunes y mejorar la capacidad de identificar las setas venenosas son medidas eficaces para prevenir la intoxicación por setas venenosas. No recolectes setas en la naturaleza, especialmente setas con colores brillantes y formas hermosas. Una vez que se produce la intoxicación por hongos venenosos, lo deben enviar al hospital para recibir tratamiento a tiempo.

3. Patatas germinadas

El ñame, especialmente las patatas, contiene una sustancia tóxica llamada alcaloides lobulillares, que tiene un fuerte efecto irritante y corrosivo en el tracto gastrointestinal y es perjudicial para el tracto gastrointestinal. Tiene un efecto paralizante sobre el sistema nervioso central, tiene un efecto disolvente sobre los glóbulos rojos y puede provocar hemólisis. Normalmente cada 100 gramos de patatas contienen de 5 a 10 mg de solanina, que no provoca intoxicaciones. Pero cuando la papa brota o la piel se vuelve verde oscuro, el contenido de solanina puede aumentar considerablemente. El contenido de solanina por 100 gramos de papa puede llegar a 500 mg, especialmente en la epidermis, los cogollos jóvenes, los ojos de los cogollos y las úlceras. La mayoría de las personas una vez ingerida sexualmente de 0,2 a 0,4 gramos de solanina puede provocar intoxicación. El período de incubación de la intoxicación por papa germinada puede ser tan corto como 30 minutos o tan largo como 3 horas. Las manifestaciones clínicas incluyen primero síntomas gastrointestinales, ardor y picazón en la garganta y la boca, y dolor ardiente en la parte superior del abdomen, seguido de náuseas. vómitos, diarrea y ocasionalmente heces con sangre.

En casos graves, los vómitos repetidos pueden provocar deshidratación, desequilibrio ácido-base, descenso de la presión arterial, aumento de la temperatura corporal, dolor de cabeza, mareos, coma, midriasis, espasmos generales, dificultad para respirar y otros síntomas, e incluso pueden provocar la muerte.

Al almacenar las patatas, se deben colocar en un lugar con baja temperatura y sin luz solar directa para evitar que broten, no comer los trozos originales de patata que quedan en las plantas de patata cultivadas ni los cuerpos de patata en la superficie. el exceso de patatas tiernas no las compre, no coma patatas que hayan brotado, que tengan piel verde o verde oscuro cuando se cocinen con patatas, se deben pelar, cocinar y cocinar bien, no se recomienda saltearlas ni mezclarlas; recomendado.

4. Azucena fresca

La azucena fresca también se conoce como azucena debido a su sabor fresco y dulce, en los últimos años, a algunos consumidores les gusta comprar azucenas recién recogidas y hacer sopa. cocinar la comida. Pero, de hecho, las azucenas frescas contienen el componente tóxico colchicina, que se oxida a colchicina en el cuerpo, que tiene un fuerte efecto estimulante sobre el sistema digestivo y urinario y un efecto inhibidor sobre el sistema nervioso. El envenenamiento grave puede dañar los riñones, causar hematuria y anuria y paralizar la médula espinal y el bulbo raquídeo. Si se produce parálisis epidérmica, se producirá la muerte debido a parálisis respiratoria en uno o dos días. Las manifestaciones clínicas incluyen náuseas, vómitos, dolor abdominal, etc. Después de comer azucenas frescas procesadas incorrectamente, la aparición de los síntomas puede ocurrir dentro de 12 a 30 minutos o dentro de 4 a 8 horas.

Para evitar el envenenamiento por azucenas, se deben remojar completamente en agua limpia durante 30 minutos antes de cocinarlas; al procesar azucenas frescas, tenga cuidado de no freírlas directamente. Se debe cocinar completamente en agua hirviendo y. exprimido después de hervir, escurrir el agua y enjuagar con agua limpia varias veces para freír. Además, es mejor consumir azucenas secas. El lirio de día fresco se puede cocer al vapor y secar al sol, remojar en agua antes de consumirlo y luego procesarlo para su consumo.

5. Cítricos que se confunden fácilmente

A finales de junio de 2006, Xiaojun, un niño de 3 años de Shanghai, recibió una fruta verde de un amigo. No mucho después de que Xiaojun comiera la fruta, sus padres descubrieron que estaba en trance, que no respondía, se sonrojó y tenía fiebre. Inmediatamente lo enviaron al Centro Médico Infantil de Shanghai. En ese momento, Xiaojun estaba en un estado de confusión. acompañado de convulsiones moderadas. Se entiende que la planta que Xiaojun comió accidentalmente era el fruto de Datura datura. Afortunadamente, fue descubierto a tiempo y tratado adecuadamente, y el niño ya recuperó el conocimiento.

La datura es una planta herbácea anual, como la datura de flor blanca, datura de flor, etc. Crece en campos, acequias, bordes de caminos, riberas de ríos y otros lugares. Toda la planta es venenosa y las sustancias tóxicas son la escopolamina, la atropina y la anisodamina. Ha habido informes de intoxicación por ingestión accidental de 3 frutas. La intoxicación alimentaria causada por la ingestión accidental de semillas, bayas o plántulas de mandrágora se caracteriza por anomalías neurológicas. Las manifestaciones clínicas de la intoxicación son similares a las de la intoxicación por atropina. El período de incubación puede ser tan corto como 20 minutos o tan largo como 3 horas, y la mayoría dura aproximadamente 1 hora. Los síntomas incluyen labios sedientos, dolor de garganta, dificultad para tragar, ronquera, piel seca y enrojecida y fiebre, luego mareos, pupilas dilatadas, visión borrosa e incluso alucinaciones en casos graves, taquicardia, irritabilidad, presión arterial inestable, convulsiones, coma; , o incluso la muerte por insuficiencia respiratoria.

Las medidas de rescate para la intoxicación por Datura por ingestión accidental son vómitos y lavado gástrico para eliminar rápidamente el veneno y reducir la absorción del organismo; el tratamiento de desintoxicación puede ser la inyección subcutánea de pilocarpina o salicilato de escutellarina, que es sintomático. sobre síntomas neurológicos y síntomas respiratorios.

6. Ginkgo peligroso

El ginkgo, también conocido como ginkgo, se puede freír y comer, y también se puede utilizar como medicamento. Tiene el efecto de eliminar la flema y aliviar la tos. Sin embargo, debido a que es venenoso, comerlo en exceso o crudo puede provocar intoxicación. Porque la pulpa del ginkgo contiene ácido de ginkgo y los granos contienen ginkgobiol y ácido de ginkgo, que después de ser absorbidos por el cuerpo humano, pueden actuar sobre el sistema nervioso, provocando que el sistema nervioso central se excite y luego se inhiba, provocando trastornos de los nervios periféricos. , irritando la mucosa gastrointestinal y provocando diversas lesiones.

En cuanto a los síntomas de intoxicación por ginkgo, los casos leves sólo muestran lentitud, falta de respuesta, pérdida de apetito, etc., y los pacientes pueden recuperarse rápidamente. Los casos graves presentan náuseas tempranas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, mareos, dolor de cabeza y luego irritabilidad; y miedo mental, a veces gritos, a veces demencia, convulsiones frecuentes, temperatura corporal elevada, algunos pacientes pueden tener convulsiones, extremidades enderezadas, piel morada, pupilas dilatadas o reducidas, desaparición del reflejo corneal, etc. El cuerpo absorbe el ginkgo. Después de ser ácido, puede actuar sobre el sistema nervioso, provocando que el sistema nervioso central se excite y luego se inhiba, provocando trastornos de los nervios periféricos, estimulando la mucosa gastrointestinal y provocando diversos cambios. Los casos graves pueden incluir pérdida del conocimiento hasta coma, dificultad para respirar o edema pulmonar, pulso inestable, fino y caótico, insuficiencia cardíaca congestiva, paraparesia o parálisis flácida completa debido a disfunción del nervio periférico. Cuando la temperatura corporal baja, suele ser una señal de que la afección se está volviendo crítica. Si la afección continúa empeorando, el paciente puede morir de insuficiencia respiratoria o circulatoria en 1 o 2 días. El período de incubación puede ser tan corto como 1 hora o tan largo como 12 horas. En general, cuanto más joven es la edad, mayor es el riesgo de intoxicación. Los niños pequeños pueden intoxicarse si comen de 5 a 10 frutas crudas, y más de 10 pueden ser fatales. El 13 de enero de 2005, el Departamento de Pediatría del Primer Hospital Popular de la ciudad de Zhenjiang, provincia de Jiangsu, admitió a varios niños que fueron envenenados por comer frutas. Entre estos niños, el más pequeño tenía 1 año y el mayor tenía 8 años. tenían síntomas cuando llegaron al hospital Síntomas de intoxicación alimentaria como náuseas, vómitos, convulsiones, etc. de diversos grados. Una de las niñas de siete años entró en estado de shock después de comer sólo cinco nueces de ginkgo. Después de un tratamiento oportuno y eficaz por parte del personal médico, estos niños están fuera de peligro.

Dado que la mayoría de las personas envenenadas con ginkgo son niños, las escuelas y los padres deberían reforzar la publicidad y la educación de los niños y decirles que no coman ginkgo crudo. Incluso el ginkgo cocido no se puede comer en exceso. Por razones de seguridad, es mejor no comerlo.

7. Almendras amargas

Las almendras amargas son frutos secos que contienen glucósidos cianogénicos, entre ellos los melocotones, los nísperos, los huesos de cereza, etc., que contienen sustancias tóxicas amigdalina y amigdalinasa. Después de que la amigdalina se encuentra con el agua, se descompone en ácido cianhídrico, benzaldehído y glucosa bajo la acción de la amigdalinasa. El ácido cianhídrico es el culpable del envenenamiento. Después de que los iones de ácido cianhídrico se absorben en la sangre, pueden llegar a varios tejidos del cuerpo humano junto con el flujo sanguíneo, inhibiendo la actividad de la citocromo oxidasa, haciendo que las células no puedan respirar, causando hipoxia tisular y actuando primero en el centro de la sangre. bulbo raquídeo, provoca excitación y luego provoca bulbo raquídeo. Y todo el sistema nervioso central se suprime y se produce la muerte debido a la parálisis del centro respiratorio. La cantidad tóxica de almendras amargas es de 40 a 60 crudas para los adultos y de 10 a 20 para los niños. La dosis letal es de unos 60 gramos.

Si encuentra intoxicación por almendras amargas, en casos leves, utilice palillos o un bajalenguas para estimular la garganta e inducir el vómito lo antes posible; tome sopa de frijol mungo por vía oral para desintoxicarse. En casos graves de paro cardíaco, se deben realizar compresiones torácicas de inmediato; se deben inhalar inmediatamente 0,2 ml de nitrito de isoamilo, una vez cada 5 a 16 minutos, si la presión arterial baja, se deben inyectar de 0,5 a 1 mg de epinefrina por vía subcutánea; dificultad para respirar debió recibir oxígeno y respiración artificial a tiempo;

8. Semillas de ricino silvestre

En 2003, muchos estudiantes de la escuela primaria de Jiangjiayan en el municipio de Liuli, distrito de Jinjiang, ciudad de Chengdu, pensaron que comer semillas de ricino podría prevenir el SARS. En el camino, recogimos muchas semillas de ricino silvestres al borde del camino y las distribuimos a nuestros compañeros de clase. Los estudiantes comieron ricino crudo recogido de la naturaleza. Como resultado, 25 estudiantes desarrollaron síntomas de intoxicación como vómitos y diarrea. Otros 10 estudiantes que comieron una pequeña cantidad de ricino fueron observados en casa.

Las semillas de ricino contienen tres toxinas: ricina, ricina y hemaglutinina. La ricina es la más tóxica. 1 mg de ricina o 160 mg de ricina pueden causar cáncer en adultos. Puede ocurrir la muerte si un niño consume 1 a 2. semillas de ricino, y si un adulto consume de 3 a 12 semillas, puede producirse una intoxicación grave o la muerte. Las semillas de ricino tienen un efecto estimulante sobre la mucosa gastrointestinal, provocando coagulación y hemólisis de las células sanguíneas, lo que provoca necrosis hepática y renal y parálisis nerviosa. Los síntomas de intoxicación después de comer semillas de ricino incluyen náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, sangrado, deshidratación severa, shock, coma, convulsiones y otros síntomas. Si no se trata a tiempo, se producirán insuficiencia cardíaca y parálisis respiratoria en 2 a 3 días. conduciendo a la muerte. Actualmente, no existe un antídoto específico para el ricino.

9. Leche de soja cruda

La leche de soja es un alimento tradicional nutritivo muy apreciado por la gente y utilizado como una necesidad por los estudiantes en muchos lugares. Sin embargo, de vez en cuando se producen en todo el país incidentes de intoxicación causados ​​por el consumo de leche de soja y otras bebidas de soja. El 19 de marzo de 2003, más de 4.000 estudiantes de ocho escuelas primarias locales de la ciudad de Haicheng, provincia de Liaoning, sufrieron reacciones de envenenamiento durante la clase después de beber leche de soja recomendada por el comité de educación del distrito. Hasta el mediodía del 11 de abril de 2003, más de 2.500. Los estudiantes habían sufrido intoxicaciones durante la clase. Varios estudiantes sufrieron dolores abdominales, mareos, náuseas y otras reacciones adversas, causando un grave impacto social. anillo. Resulta que la soja contiene inhibidores de tripsina, aglutininas celulares, saponinas y otras sustancias. Estas sustancias son relativamente resistentes al calor. Si no se calientan bien y las toxinas no se destruyen, beberlas provocará intoxicación. La leche de soja formará mucha espuma antes de hervir y algunas personas suelen pensar erróneamente que la leche de soja ha hervido y dejan de calentarla. El período de incubación de la intoxicación por leche de soja es muy corto, generalmente de 30 minutos a 1 hora. Los síntomas principales son náuseas, vómitos, distensión abdominal, diarrea y pueden ir acompañados de dolor abdominal, mareos, fatiga y otros síntomas. sin fiebre. En casos graves, puede provocar deshidratación y desequilibrio electrolítico.

La forma fundamental de prevenir la intoxicación por leche de soja es hervir bien la leche de soja antes de beberla. Cabe recordar que cuando la leche de soja se calienta a una determinada temperatura, comenzará a aparecer espuma en la leche de soja. En este momento, la leche de soja aún no ha hervido. Debes reducir el fuego adecuadamente y seguir calentando hasta que forme espuma. Después de hervir la leche de soja, continúe calentando durante 5 a 10 minutos, para que la leche de soja se cocine bien y no se produzca intoxicación al beber. Si la cantidad de leche de soja es grande o espesa, asegúrese de revolver continuamente cuando la caliente para que se caliente de manera uniforme y evitar que se queme el fondo de la olla. Además, la harina de soja que se vende en el mercado se ha calentado a altas temperaturas antes de salir de fábrica. Beber harina y leche de soja no provocará intoxicación.

10. Aceite de tung

El aceite de tung también se conoce como tung de tres años, tung de cinco años y árbol de tung. El aceite que se extrae de su fruto se llama aceite de tung. Los principales ingredientes tóxicos son el ácido tungstico y el ácido isotungstico, que tienen un fuerte efecto irritante en el tracto gastrointestinal y pueden dañar el hígado y los riñones. La torta de aceite de tung después de la extracción del aceite contiene glucósidos tóxicos, que son más tóxicos que el aceite de tung. El color y el sabor del aceite de tung son similares a los de los aceites vegetales comestibles comunes. Las tiendas de granos venden por error aceite de tung como aceite comestible, lo que provoca casos frecuentes de intoxicación aguda o subaguda causada por ingestión accidental. Los síntomas de intoxicación son sed, opresión en el pecho y mareos entre 30 minutos y 4 horas después del consumo. La mayoría de los pacientes experimentarán fatiga general, anorexia, náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea, y la mayoría tendrá heces acuosas. Los casos graves pueden incluir sangre en las heces, entumecimiento de las extremidades, dificultad para respirar y daño al hígado y los riñones. Las personas con un inicio más lento de la enfermedad pueden desarrollar fiebre.

Para los pacientes con intoxicación por aceite de tung, la intoxicación aguda es leve y pueden beber una gran cantidad de agua azucarada o salada. Las personas con intoxicación grave deben vomitar inmediatamente, se puede usar agua tibia para el lavado gástrico y para la diarrea, y sulfato de magnesio para la diarrea. Después del lavado gástrico, dé clara de huevo, leche o sopa de arroz para proteger la mucosa gástrica. Las personas con intoxicación aguda deben dejar de comer inmediatamente alimentos que contengan aceite de tung y enviarlos al hospital para su infusión y tratamiento.