¿Cuántos minutos se necesitan para cocinar las bolas de ternera Chaoshan?
Ingredientes: 200 gramos de carne de vacuno (magra), 150 gramos de carne de cerdo (grasa)
Complementos: 100 gramos de apio, 30 gramos de cilantro, 30 gramos de hongo (agua- grasa), 30 gramos de huevos, 75 gramos
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Condimento: 25 gramos de cebollas verdes, 25 gramos de jengibre, 15 gramos de jugo de cebollas verdes, 10 gramos de sal, 3 gramos de MSG, 2 gramos de pimienta, 1 gramo de aceite de sésamo, 5 gramos de almidón (guisantes) 5 gramos
1. Quitar los tendones de la carne magra y picar hasta obtener una pasta fina. y agregue lentamente la cebolla verde y el jugo de jengibre. Batir vigorosamente en una dirección. Luego agregue el huevo líquido, la carne de cerdo picada, el apio picado, la sal, el glutamato monosódico, la pimienta y un poco de almidón;
2. , agregue el caldo en un cucharón, enrolle el relleno de carne en bolas de 2 cm de diámetro, luego caliente el caldo hasta que hierva, retire la espuma, cocine a fuego lento y agregue los condimentos;
3. Espolvoree cilantro picado y rocíe con aceite de sésamo al servir.
750 g de pierna de ternera, 150 g de huevos, 400 g de cebollas, 300 g de zanahorias, 500 g de patatas, 50 g de guisantes, 400 g de grasa de pollo, 15 g de sal refinada, 2,5 kg de caldo de ternera, media hoja aromática, 1 chile seco. Cantidades adecuadas de pimienta y glutamato monosódico.
Proceso de producción
1. Lavar la carne y cortarla en trozos. Pelar 100 gramos de cebolla verde, triturarla con la carne dos veces con una escariadora, picarla nuevamente con un cuchillo, ponerla en un recipiente, agregar 5 gramos de sal refinada, 50 gramos de pollo. aceite y pimienta, glutamato monosódico y huevos, revuelva bien, agregue 150 ml de agua, revuelva mientras vierte y mezcle hasta obtener un puré de carne.
2. Vierta agua en la olla y déjela hervir. Úsela para exprimir el relleno de carne en i20 bolas. Póngala en la olla con agua hirviendo y déjela hervir. Las albóndigas flotarán. las albóndigas en agua fría para quitar la espuma y ajustar. Vierta en un colador y escurra.
3． Pela las zanahorias y las cebollas, lávalas y córtalas en cubos pequeños. Pela las patatas, lávalas y córtalas en 40 trozos.
4. Pon en la olla 200 gramos de aceite de pollo y caliéntalo hasta que esté 50% caliente. Primero agregue las zanahorias y las cebollas picadas, luego agregue las hojas de laurel, la pimienta y los chiles secos. Use el método de medio freír y medio hervir para blanquear las verduras hasta que estén maduras. Agregue el caldo de res, el glutamato monosódico y la sal refinada para ajustar. el gusto Poner las patatas en la olla y cocinar hasta que estén maduras, poner las albóndigas, llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo y cocinar un rato, retirar la olla y poner en un recipiente.
5． A la hora de comer divídelo en 10 gramos, añade a cada ración 5 gramos de guisantes, 12 albóndigas de ternera y sopa.