¿Cómo hacer fideos de repollo y tortas de azúcar?
Fideos: 170 g de harina normal, cantidad adecuada de agua hirviendo.
Relleno: 100g de puerros, 25g de fideos, 2 huevos, 6g de gambas secas, 7g de sal, 2g de pimienta de Jamaica, 30g de relleno de carne, cantidad adecuada de aceite de sésamo.
Cómo hacer gajos de verduras fritas
1. Rellenos: Remojar los fideos en agua tibia y picar en trozos; poner en la olla un poco de aceite, sofreír los huevos, esparcirlos, dejar enfriar y picar en trozos, poner en la olla un poco de aceite, sofreír la carne picada; ; lavar los puerros, secarlos y cortarlos partidos.
Primero añade un poco de aceite de sésamo a los puerros y mezcla bien, luego añade los huevos picados, el relleno de carne, los fideos, la sal y las cinco especias en polvo, mezcla bien y reserva.
2. Poner la harina en un recipiente, hervir agua, verter el agua hirviendo con la mano izquierda y remover con palillos con la mano derecha hasta que toda la harina se queme en trozos transparentes. Deja la tapa abierta todavía.
3. Cuando los fideos estén tibios, espolvorea una tabla de cortar con harina y coloca los fideos en la tabla de cortar para amasar. Amasar hasta que la masa esté uniforme y suave.
Una buena masa debe sentirse tan suave como el lóbulo de una oreja, pero no pegajosa. Si está demasiado húmeda y pegajosa, puedes espolvorear más harina para que la masa coja más harina, si está demasiado dura, puedes agregar un poco de agua hirviendo para que quede suave y uniforme;
Una vez mezclada la masa, colócala en un recipiente, déjala enfriar por completo y luego cúbrela con film transparente para que repose. (El tiempo de relajación es de más de 15 minutos, también puedes guardarlo en el frigorífico durante la noche).
4. Dividir la masa en 8 trozos pequeños, darles formas redondas con un rodillo y añadir el relleno.
5. Dobla la masa redonda por la mitad, pellizca los bordes y presiona con un tenedor.
6. Cuando el aceite esté caliente añadir las comisuras de col y sofreír hasta que estén doradas por ambos lados.
Pocas palabras:
1. El repollo, los pasteles de azúcar y los palitos de masa fritos deben calentarse en aceite. Si el aceite no está caliente, una gran cantidad de aceite penetrará en la masa después de poner la pieza en blanco en el aceite, lo que hará que el producto terminado tenga un sabor demasiado crujiente y aceitoso, no crujiente por fuera y suave por dentro.
Para comprobar la temperatura del aceite, puedes poner uno primero. Si flota rápidamente, significa que el aceite está lo suficientemente caliente. Inspección visual, cuando vea humo saliendo de todo el nivel de aceite (demasiado humo significa sobrecalentamiento).