Las tortitas de cebollino son el mayor malentendido entre los habitantes de Shandong.
¿La gente de Shandong come tortitas?
Sí, pero algunas personas lo saben. Hay 17 ciudades a nivel de prefectura en Shandong, pero las personas que comen panqueques con frecuencia se encuentran principalmente en el centro y sur de Shandong, lo que representa casi un tercio de la provincia de Shandong.
▲La mayoría de las zonas de Shandong no tienen la costumbre de comer tortitas.
En cuanto a las cebolletas, Shandong es realmente rica en cebollas verdes. Además, además de los panqueques, la cocina de Shandong también es inseparable de las cebollas verdes.
Las cebollas verdes son tan inseparables para la gente de Shandong como lo son los chiles para la gente de Sichuan. La cocina de Shandong suele condimentarse con cebolla, jengibre y ajo, especialmente "pepino de mar frito con cebolla". 100 gramos de pepino de mar deben combinarse con 200 gramos de cebollas verdes. Con más cebollas, no es difícil explicar por qué la cocina de Shandong tiene un sabor espeso y salado.
Para la gente de Shandong, las cebolletas no sólo son un condimento que realza el sabor, sino también una verdura con un sabor refrescante.
Este tipo de sabor refrescante no es picante, va directamente a la boca, no hojas de cebolla verde, sino cebollas verdes. Las cebollas verdes de Shandong son largas, picantes y dulces, y se bañan en una refrescante salsa de fideos dulces. La satisfacción que brindan las cebollas verdes de 30 cm de largo es insustituible por otros alimentos. "La salsa aumenta las cebollas y tensa el abdomen".
▲ Las mejores cebollas verdes se producen en Zhangqiu, especialmente los croissants que emergen de la tierra en primavera después de un duro invierno, son mejores que las cebollas verdes. . Todos en Shandong rompieron a llorar cuando lo vieron, expresando un profundo afecto.
En el pasado, en Shandong, las tortitas eran el alimento básico y las cebollas verdes las principales verduras. Entonces, los rollitos de panqueques con cebollas verdes parecen seguir la tendencia.
La forma de comer tortitas de cebolleta es muy sencilla. Tome un panqueque grande y dóblelo por la mitad varias veces. Enrollarlo con agua y cebolla verde, untarlo con salsa y espolvorear con un poco de sal. Es fragante y crujiente, y el aroma de las cebollas verdes se desborda.
▲El primer episodio de "A Bite of China 2", "Footsteps", mencionó los panqueques de cebolla verde de Shandong.
En cuanto a las personas que hacen panqueques de cebolla verde = todos los habitantes de Shandong, esto tiene algo que ver con películas y series de televisión.
En 1984, "Wreaths Under the Mountain" dirigida por Xie Jin causó sensación. En esa época en la que el cine y la televisión aún no eran del todo populares, las tortitas de cebolla verde acababan de hacerse populares. El protagonista de la película, Liang Sanxi, es de la montaña Yimeng y le encanta comer panqueques.
Yimeng se encuentra en Linyi, y las tortitas de Linyi son un importante representante de Shandong. Más tarde, en dramas de cine y televisión como "Yimeng", "Yimeng Six Sisters" y "Red Sun", Yu Baozhen y otras "Yimeng Hong Sisters" hornearon panqueques para los soldados de primera línea, lo cual fue impresionante.
Además, cuando los carruajes y los caballos eran muy lentos en el pasado, la gente de Shandong viajaba por todo el país durante unos días, ya fuera a Guandong o Tianjin, naturalmente comían panqueques, dejando un legado. que toda la gente de Shandong come panqueques. Esta impresión ha desaparecido, pero los nuevos tiempos han dado lugar a cambios dietéticos que se vienen repitiendo desde hace muchos años.
▲La salsa de fideos dulces, también conocida como salsa dulce, es un condimento similar a una salsa elaborado a partir de harina como materia prima principal mediante la elaboración de koji y la fermentación con preservación del calor.
La salsa de fideos dulces tiene un sabor dulce y salado, con aroma tanto a salsa como a éster. No importa qué tipo de panqueque de Shandong esté enrollado, si se cubre con una capa de salsa de harina dulce y leonada, hará que la gente sea apetitosa. En cuanto a las cebolletas, también hay que mojarlas en salsa, naturalmente para eliminar el picante de las cebolletas.
Antes enrollaba cebollas verdes, pero ahora enrollo todo.
Envuelva lechuga, fideos, tofu, encurtidos, algas marinas, carne de cerdo desmenuzada, palitos de masa frita, piel de camarones, brotes de toon e incluso tiras picantes. Siempre que la comida cocida esté enrollada, se puede enrollar. varias formas.
Si el puesto de panqueques está cerca de la escuela, también enrollarán tiras picantes. Por 50 centavos extra, podrás comer las tiras picantes de tu infancia.
“Hermana, tomemos un plato, tres pasteles y un huevo (朱 mǎng), traiga todos los platos, empaquete más (? Zhu (m: ng), agregue un poco de polvo fino, menos chile, y sécalo. Esto es dinero para ti. Lo encontraré yo mismo..."
En Linyi, Shandong, puedes ver a los niños tomando la iniciativa de buscar cambio en la caja de cambio y comunicándoselo a los vendedores. qué agregar.
Los auténticos panqueques de Shandong se producen principalmente en Linyi. Los panqueques de Linyi están hechos de trigo, sorgo, maíz, mijo, batatas secas y otros granos, que se lavan y se remojan repetidamente y luego se muelen en piedra. Molerlo hasta obtener una pasta es la materia prima "masa para panqueques".
En algunos lugares, se agrega 1/3 o la mitad del clinker antes de molerlo, lo que se llama "medio horneado", para que el. La pasta se puede cocinar fácilmente, los panqueques horneados quedan suaves y deliciosos.
Moler la pasta requiere mucho esfuerzo. Normalmente se necesitan dos o tres horas para moler veinte o treinta kilogramos de grano. Si lo mueles rápidamente y la pasta queda demasiado espesa, los panqueques horneados, naturalmente, no sabrán bien.
Aunque la pasta se muele normalmente a máquina y no a mano, las materias primas no son en absoluto ambiguas. El sabor que se siente proviene del grano mismo, no de otros aditivos.
En cuanto a los panqueques multicereales de Shandong que se venden ahora en la calle, aunque se basan en panqueques de Linyi, Shandong, no son panqueques auténticos, sino que se combinan con las características de los puestos callejeros. Son rápidos y fáciles de hacer, y se convierten en una tortita disfrazada de comida rápida.
Sin la bendición de las cebollas verdes, estos panqueques se han convertido en una pregunta para los dueños de los puestos: "¿Quieres cebollas verdes?"
▲ Los panqueques multicereales están hechos con baya de goji simplificada, que es una producción tradicional de Shandong. Una herramienta única para hacer panqueques, evolucionada a partir de la antigua baya de goji. El método tradicional para calentar las hojas de tabaco consiste en quemar leña y paja en la parte inferior de las hojas de tabaco para producir humo. A principios de la década de 1980, la leña se fue retirando gradualmente del mercado. Con el ritmo de la reforma y la apertura, surgieron las máquinas de hacer panqueques y se comercializaron los panqueques. Jin'ao es un cilindro giratorio cuyo interior se calienta quemando carbón. Desde entonces, la costumbre de "cada familia fuma un cigarrillo y cada familia hornea pasteles" se ha ido desvaneciendo gradualmente de la vista de la gente.
Sin embargo, la diferencia más esencial no son las cebolletas, sino las tortitas. El alma de los panqueques está toda en la masa.
Las tortitas se elaboran a partir de masa. La masa de los auténticos panqueques de Shandong es relativamente pegajosa, mientras que la masa que se vende en los puestos callejeros es fina y acuosa, como pintura. Aunque fingen ser cereales, hay muy pocos cereales reales. Las materias primas se sustituyen por harina de maíz y harina de mijo, y se añaden algunos aditivos. Esto crea una diferencia esencial, desde la consistencia de los auténticos panqueques hasta la suavidad de la comida rápida.
Para esta tortita multicereal con "sabor a fuegos artificiales", cuando se acaba de verter la masa, se unta rápidamente un huevo encima y se enrolla con galletas y verduras. Este tipo de panqueque multicereal es básicamente similar a los panqueques, los panqueques de frutas y los panqueques rellenos de huevo, y está completamente extendido.
Shandong tiene un vasto territorio, y la cocción de las tortitas se puede dividir en dos categorías, las tortitas Linyi y las tortitas Tai'an.
Las tortitas Linyi se elaboran untando tortitas, utilizando mijo y soja como materia prima, sumergiéndolas en agua y moliéndolas hasta obtener pasta de arroz. Después de calentar el tabaco a fuego lento, toma rápidamente una cucharada de pasta de arroz y viértela sobre el tabaco.
El cereal de arroz cayó sobre las copas de los árboles como nieve primaveral, cayendo pegajoso. En este momento, conviene utilizar inmediatamente una pala de madera para esparcir la pasta de arroz de modo que las semillas se llenen de chispas, lo que satisface plenamente la psicología de los pacientes con trastorno obsesivo-compulsivo. En aproximadamente medio minuto, la tortita habrá pasado de blanco a amarillo, sólo hay que levantarla de fuera hacia dentro.
La característica de hacer tortitas es utilizar un pico para untar la pasta de arroz.
El otro está rascando tortitas en la zona de Tai'an.
Al raspar los panqueques, extiéndalos primero y luego raspelos. El trabajo anterior es similar al de los panqueques Linyi, excepto que es necesario alisar la pasta de arroz con un pico. Es este proceso el que hace que los panqueques sean más elásticos. ¿Y la masa permanece más tiempo en las semillas y el agua se evapora más? ¿Qué habitantes de Shandong quieren inventar panqueques prácticos y duraderos? ¿No sería más fresco cocinarlo después de comer? ¿Es más fácil de tragar?
Esto está estrechamente relacionado con los hábitos de trabajo de la gente de Shandong. Shandong es una zona rural y la gente generalmente no trabaja en invierno. Además de almacenar repollo y cebolletas para el invierno, los panqueques básicos, naturalmente, deben prepararse con anticipación. Si no se puede morder, cocinar al vapor o guisar, ¿está delicioso? Es más conveniente ahorrar.
Raspar tortitas tiene más "baches" que untar tortitas. Este tipo es desigualmente crujiente pero no crujiente, y tiene una textura más elástica y masticable. Después de moler los panqueques, necesitan fermentar durante un período de tiempo, por lo que quedan ligeramente amargos cuando se raspan, por lo que también se les llama panqueques amargos.
Las tortitas ácidas no suenan sucias, incluso significan verduras estofadas. Con pastel.
La tortita raspada, también conocida como tortita agria, se caracteriza por raspar la pasta de arroz con un pico.
Sin embargo, esta tortita aparentemente vulgar ha dado lugar a una subcategoría de repostería fina: las tortitas de azúcar.
Esta tortita crujiente se ha convertido en un snack especial en Jinan. De hecho, se desarrolló sobre la base del panqueque taiano, pero nació como un exquisito alimento de repostería.
¿Por qué está bien? Sólo un poco dulce. Este tipo de dulzura no es una salsa dulce que se aplica con brocha, sino que se derrite en ella. En la pasta de mijo común original, se agrega azúcar blanco y esencia para eliminar el sabor salado, lo que no solo aumenta el sabor, sino que también evita que los panqueques se vuelvan duros, haciéndolos completamente crujientes.
De hecho, las tortitas de Shandong también son originarias de Tai'an.
Durante el período Wanli de la dinastía Ming, había un dicho que decía: "un plato de hojas de tabaco, veintitrés libras de panqueques". Desde entonces, los cigarrillos se han utilizado como herramienta para untar panqueques, pero han cambiado de grandes a pequeños.