Cómo hacer patas de cerdo y jengibre
Ingredientes principales
1 pata de cerdo malicioso
Condimentos
6 taeles de jengibre, vinagre dulce de Babao, vinagre de arroz glutinoso negro, huevos
Proceso de práctica detallado
1. Tratamiento del jengibre viejo: retire el sedimento y pélelo del jengibre viejo, déle palmaditas con una cuchilla y luego colóquelo en un lugar ventilado para que se ventile. -secar hasta que no quede nada de humedad.
Consejo: Si tenéis prisa, podéis secarlo en el horno. También puedes cortar el jengibre en trozos pequeños y freírlo en una olla limpia. Tenga cuidado de no freírlo, lo que afectará el sabor.
2. Procesamiento del agua azucarada: Prepare una cazuela, ponga encima el sándwich, agregue jengibre seco, vinagre dulce de Babao y vinagre de arroz glutinoso negro en una proporción de 10:1, póngalo en la cazuela. , y cocine a fuego alto. Encienda el fuego, baje a fuego lento y cocine lentamente hasta que el agua azucarada se espese.
Consejos: La salsa de vinagre de auténticas patas de cerdo y jengibre es espesa, agridulce, especialmente indicada para los gustos de las niñas. Es mejor usar una cuchara que pueda colgar una cuchara. Puede usar una cuchara para recoger el agua azucarada, verterla y luego colgar una capa sobre la cuchara. Además, debido a que el vinagre dulce Bazhen tiene un sabor dulce, no es necesario agregar azúcar. Más azúcar lo hará más dulce. Al medir, observe las patas del cerdo para que puedan estar ligeramente por encima de las patas del cerdo.
3. Tratamiento de las patas de cerdo: Picar las patas de cerdo en trozos pequeños, lavarlas, ponerlas en una olla con agua fría, añadir al mismo tiempo los huevos, hervirlas, quitarles la espuma y retirar la espuma. Continúe blanqueándolos durante 3 minutos. Después de escaldar, sacarlo, ponerlo en agua fría para que se enfríe un rato, luego sacarlo y escurrirlo. Hervir los huevos durante 15 minutos, quitarles la cáscara y reservar.
Consejos: Tanto las patas delanteras como las traseras de las patas de cerdo están bien, pero las delanteras tienen menos grasa y más gomas, por lo que saben mejor. En el agua fría detrás del agua hirviendo, la piel del cerdo se puede encoger y las patas del cerdo tendrán un sabor más elástico. A la hora de preparar estas manitas de cerdo con jengibre, recuerda escurrirlas cuando los cerdos gruñen. Si tienes prisa, puedes utilizar paños de cocina especiales para absorber la humedad.
4. Cocción final: Una vez procesados todos los materiales, introducir las manitas de cerdo en el agua azucarada, llevar a ebullición, luego poner a fuego lento y mantener ligeramente abierto. Continúe cocinando durante 30 minutos para permitir que las manitas de cerdo se vuelvan suaves y sabrosas. Si no tienes prisa, puedes comerlo durante la noche.
Consejo: debido a que el agua azucarada es relativamente espesa, lo que más teme es que se queme el fondo, por lo que el calor debe ajustarse adecuadamente. Lo mejor es utilizar cazuelas gruesas dentro y fuera de los utensilios de cocina para conducir el calor de manera uniforme y no quemar fácilmente el fondo.
Precauciones al hacer jengibre de manita de cerdo
El jengibre de manita de cerdo tradicional no se puede adherir al agua y todos los materiales deben deshidratarse; de lo contrario, el jengibre de manita de cerdo preparado se enmohecerá o deteriorará fácilmente.
No utilices una olla de hierro para hacer manitas de cerdo y almíbar de jengibre. Al fin y al cabo, el vinagre es ácido, por lo que es mejor utilizar una cazuela o una cazuela de barro.
Siempre que no entre en contacto con el agua, se puede conservar durante mucho tiempo aunque no se coloque en el frigorífico. Siempre que se almacene correctamente durante una semana, no habrá problema y, con el tiempo, las manitas de cerdo quedarán cada vez más deliciosas.
El vinagre elegido en Guangzhou es generalmente el vinagre dulce con cuchillo. Si no puedes comprar o no quieres usar vinagre dulce, puedes usar vinagre negro y azúcar moreno. La proporción de vinagre negro y azúcar moreno depende de tu gusto.
Las manitas de cerdo son muy grasas. Si el jengibre se cocina demasiado, quedará una capa de aceite. Basta.