Cómo hacer hígado de cerdo
Receta de Zhu Daquan de hígado de cerdo frito con apio Ingredientes: Hígado de cerdo (300g) apio (500g)
Condimentos: pimiento rojo (15g), cebolla verde y jengibre (cantidad adecuada) , sal (cantidad adecuada), granos de pimienta de Sichuan (2 g), azúcar (3 g), vino de cocina (20 ml), salsa de soja (20 ml), almidón (cantidad adecuada), aceite de sésamo (cantidad adecuada), esencia de pollo (un poco).
1 Prepara todos los ingredientes.
2 Cortar el hígado de cerdo en rodajas, desmenuzar el apio y desmenuzar el pimiento rojo.
3 Añade azúcar, pimienta, vino de cocción, almidón y salsa de soja al hígado de cerdo y mezcla bien.
4 Blanquear el apio con agua ligeramente salada y dejar enfriar.
5 Saltear las chalotas y el jengibre en un wok, y añadir el hígado de cerdo.
6. Verter el hígado de cerdo y sofreír hasta que cambie de color y se endurezca.
7 Echamos un poco de aceite en el apio y sofreímos.
8 Añade sal y azúcar.
9 Añade la salsa de soja.
10 Sofreír y añadir pimiento rojo rallado.
11Añade el hígado de cerdo frito y revuelve uniformemente.
12¿Verter aceite de sésamo y sofreír uniformemente?
13 Añade un poco de esencia de pollo y sofríe uniformemente. Apaga el fuego.
Consejos:
1 Sofreír el hígado de cerdo a fuego lento. Sofría hasta que cambie de color y esté firme, luego agregue otras guarniciones. El hígado de cerdo frito quedará tierno y delicioso.
2. Después de blanquear el apio en agua ligeramente salada, remójalo en agua fría para evitar que se decolore.
Ingredientes para el hígado de cerdo salado: Hígado de cerdo (cantidad adecuada)
Condimentos: vino de cocción (cantidad adecuada) sal (cantidad adecuada) cebolla verde y jengibre (cantidad adecuada) pimienta (cantidad adecuada) cantidad) anís estrellado (cantidad adecuada) hojas de laurel (cantidad adecuada) Cantidad adecuada) Canela (cantidad adecuada)
1 Ingredientes: Remojar el hígado de cerdo en agua durante tres horas, cambiando el agua varias veces entre ellas.
2 Escurrir el hígado de cerdo remojado en agua con sangre, añadir el vino de cocción y tres cucharadas de sal.
3. Añade los granos de pimienta de Sichuan y deja marinar durante 2 horas.
Lavar el hígado de cerdo que ha estado marinado durante 2 horas.
5Pon agua en la olla y ponla al fuego. Vierta todos los condimentos y agregue el hígado de cerdo marinado.
6. Vierta el vino de cocción, hierva a fuego alto, baje a fuego medio a bajo y cocine hasta que el hígado de cerdo esté cocido, luego apague el fuego.
Saca el hígado de cerdo marinado y déjalo enfriar (si no lo vas a comer inmediatamente, puedes pincelar una capa de aceite de sésamo para evitar que la piel se reseque)
8 Cortarlo al comer. También puedes mojarlo con aceite de sésamo, pasta de ajo y vinagre balsámico.
Hígado de Cerdo en Salsa
Ingredientes: Hígado de cerdo (una pieza), pepino (una pieza), condimento, chalota (cantidad adecuada), pimiento rojo pequeño (dos piezas), cebolla , jengibre, ajo (cantidad adecuada), azúcar blanca (dos cucharadas) ) sal (una cucharada) esencia de pollo (una cucharada) vino para cocinar (dos cucharadas) salsa de soja clara (dos cucharadas) salsa de soja oscura (una cucharada) consumo de aceite ( una cucharada) de agua con pimienta.
1: Materiales de preparación: un trozo de hígado de cerdo, cebolla, jengibre, ajo, piel de mandarina, canela, agua de pimienta, un puñado de azúcar de roca y dos chiles secos.
2. Dificultad 1: Para tratar el hígado de cerdo, primero tome un recipiente limpio, agregue agua tibia, vierta vino de cocción y remoje el hígado de cerdo durante media hora. Quita las manchas de sangre e impurezas del hígado de cerdo y elimina el olor a pescado.
3: Pon un trozo de sal, esencia de pollo, laurel, un anís estrellado, cáscara de mandarina, corteza de canela, agua de pimienta, un puñado de azúcar de roca, dos chiles secos, cebolla de verdeo, jengibre. y el ajo en la olla, y espera a que el agua encienda a fuego lento.
4. Dificultad 2: Cubrir el hígado de cerdo con agua, cocer el hígado de cerdo a fuego lento, quitar las manchas de sangre y verter el vino de cocción. Encontrarás manchas de sangre rezumando del hígado de cerdo, cocínalo a fuego lento durante 15 minutos para limpiarlo bien.
5. Dificultad 3: Durante la cocción aparecerá espuma. Utiliza una cuchara para apartar toda la espuma, de modo que la humedad del hígado de cerdo cocinado por primera vez casi desaparecerá.
6: Continúe agregando agua, sin hígado de cerdo, agregue salsa de soja clara, salsa de soja oscura, consumo de aceite, agua con pimienta, polvo de cinco especias y vino de cocción y continúe cocinando durante 40 minutos.
7: El hígado de cerdo cocido es de color marrón oscuro y tiene sabor a salsa de cinco especias.
8. Dificultad 4: Hacer la salsa, picar la cebolla de verdeo, picar el pimiento rojo, dos cucharadas de azúcar, vinagre, aceite de sésamo, esencia de pollo, aceite, una cucharada de salsa de soja y hacer la salsa. salsa.
9: Coloca el pepino cortado en el plato, mastica el condimento sobre el hígado de cerdo en rodajas y ya podrás comértelo.
Hígado de cerdo con té de arena
Ingredientes: Hígado de cerdo (una pieza)
Condimento: huevos (tres) pimiento verde (uno) ajo (cantidad adecuada) jengibre (cantidad adecuada) Cilantro (cantidad adecuada) Pimiento rojo (uno) Manteca de cerdo (cantidad adecuada) Salsa Shacha (cantidad adecuada) Sal (cantidad adecuada) Esencia de pollo (cantidad adecuada) Vino para cocinar (cantidad adecuada) Pimienta de Sichuan (cantidad adecuada) Almidón (cantidad adecuada)
1 Preparación Ingredientes.
Quitar las semillas de 2 pimientos verdes y rojos y cortarlos en trozos pequeños, batir los huevos, partir el cilantro en gajos largos, aplanar los ajos, cortar el jengibre en rodajas, agregar sal al hígado, esencia de pollo, pimienta, almidón. y un poco de vino para cocinar.
3 Una cucharada de pasta de té de arena, diluida con un poco de agua.
Añade un poco de aceite al wok y sofríe los pimientos verdes y rojos hasta que se rompan en tiras.
5 Freír los huevos batidos en forma de gotas de huevo.
6. Poner el pimiento verde y los huevos en un bol y reservar.
7Pon una cantidad adecuada de manteca de cerdo en el wok. Después de calentar, esparcir el hígado de cerdo hasta que la superficie cambie de color. Agregue las rodajas de ajo y jengibre y saltee hasta que estén fragantes.
8 Vierta la salsa Shacha diluida. Debido a que el hígado de cerdo está un poco salado y la salsa Shacha también está salada, no se agrega sal.
9 Saltee uniformemente, luego agregue el huevo, el pimiento verde y el cilantro.
10 Mezclar bien, añadir un poco de esencia de pollo y servir.
Hígado de cerdo frito
Ingredientes: Hígado de cerdo (cantidad adecuada), cebollas verdes (cantidad adecuada), zanahorias (cantidad adecuada), pimientos verdes (cantidad adecuada), cebollas verdes (cantidad adecuada cantidad), ajo (cantidad adecuada), jengibre (cantidad adecuada)
Condimento: vino para cocinar (cantidad adecuada) salsa de soja (cantidad adecuada) almidón (cantidad adecuada) sal (cantidad adecuada) azúcar (cantidad adecuada) pimienta (cantidad adecuada)
1 hígado de cerdo sin sangre Lavar y cortar en rodajas con un cuchillo diagonal.
Añade un poco de vino de cocción, salsa de soja, pimienta y almidón y mezcla bien con las manos.
Sellamos con film transparente y refrigeramos durante dos horas.
Corta los 4 ingredientes y reserva.
Pon un poco de jengibre rallado en el aceite caliente de la olla.
6. Echar el aceite caliente en el hígado de cerdo y sofreír hasta que la superficie se ponga blanca.
7 Retirar de la olla y reservar.
8 Calentar aceite en otra olla y agregar el jengibre y el ajo.
9 Vierte los ingredientes y sofríe.
10 Añade sal, vino de cocción, salsa de soja y un poco de agua y cocina hasta que los ingredientes cambien de color y se ablanden.
11Vierte el hígado de cerdo y mezcla bien.
12Añadimos una cucharada de azúcar para hervir el zumo y servimos en un plato. (Si no está lo suficientemente espeso, puede agregar un poco de agua y almidón para espesarlo).
Consejo:
Todo el proceso de cocción es un fuego. No cocine el hígado de cerdo por mucho tiempo, de lo contrario se volverá duro y desagradable. El segundo paso es muy importante y es una buena forma de mantener tierno el hígado de cerdo.
Hígado de cerdo salteado con mijo picante
Ingredientes: Hígado de cerdo (300g) Mijo picante (50g)
Condimentos: clara de huevo (1 pieza), Almidón seco (cantidad adecuada), cebolla verde (10 g), jengibre (5 g), salsa de soja (10 ml), especias frescas en polvo (3 g), aceite de maní (30 ml), soja negra (65438).
1 Lavar y picar el mijo.
Remojar el hígado de cerdo en agua durante al menos 30 minutos.
3 Cortar en rodajas el hígado de cerdo.
4. Hervir agua en una olla.
5Póngalo en un plato, agregue la cebolla, el jengibre, la clara de huevo, las cinco especias en polvo y el almidón seco.
6Triturar y reservar.
7 Picar la soja negra.
8 Calienta el aceite en una sartén caliente, agrega la soja negra y sofríe hasta que esté fragante.
9 Añade el mijo picante.
10 Sofreír hasta que el color se oscurezca.
11Añadir el hígado de cerdo marinado.
12 Sofreír durante 30 segundos.
13 Añade salsa de soja, riquísima.
14 Sofreír durante 30 segundos.
Consejos:
1 El hígado de cerdo se debe dejar en remojo en agua durante al menos 30 minutos antes de freír.
2 Es urgente a la hora de freír.
Hígado de Cerdo Frito con Cebolla
Ingredientes: Hígado de cerdo (300 gramos) y cebolla (una).
Condimentos: pimiento verde (uno), zanahoria (uno), hongos fritos en agua (tres), jengibre picado (media cucharadita), jengibre en rodajas (dos trozos), sal (dos cucharaditas), azúcar ( media cucharadita), salsa de soja ligera (una cucharadita), vino para cocinar (una cucharadita), cinco especias en polvo (una cucharadita), esencia de pollo (una cucharadita), aceite de sésamo (una cucharadita).
1 Remojar el hígado de cerdo en agua con sal durante 10 minutos, enjuagarlo bajo el grifo y dejarlo en remojo durante media hora para eliminar las manchas de sangre.
2 Cortar en rodajas, poner en agua hirviendo y cocer con vino de cocción de jengibre durante un minuto. Retirar y lavar.
(Lavar varias veces para asegurar la frescura de los platos)
3 Corta las cebollas y los pimientos verdes de manera uniforme y rápida, corta las zanahorias en diagonal en forma de diamantes y corta el hongo en trozos pequeños.
4 Marina el hígado de cerdo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de salsa de soja (yo usé salsa de soja para el pescado al vapor), 1 cucharadita de pimienta de Jamaica y 1/2 cucharadita de aceite de cocina durante 10 minutos. minutos.
5 Una cucharada de aceite de cocina, jengibre y ajo picados, zanahoria, pimiento rojo (yo no lo corté, solo para decorar, córtalo si lo quieres picante), hígado de cerdo, aceite caliente. Sofreír durante un minuto.
6 Agrega 1 cucharada de aceite, sofríe la cebolla, los pimientos verdes y los hongos hasta que estén cocidos, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de esencia de pollo.
7 Cuando la cebolla cambie de color, vierte el hígado de cerdo y revuelve uniformemente.
8 Cocine a fuego lento para permitir que las cebollas y los hongos absorban el jugo del hígado de cerdo marinado.
9. No cocer el hígado de cerdo, simplemente sofreír la cebolla directamente. Los pasos 5 y 6 se realizan juntos.
Consejo:
El hígado de cerdo no debe quedar blando ni tierno, y el hígado de cerdo frito sabe bien. Aunque no está medio cocido y tierno, está delicioso. ¡Prefiero comerlo cocido que medio cocido!
Hígado de cerdo al ajillo
Ingredientes: Hígado de cerdo (cantidad adecuada)
Condimentos: Jengibre (unas rodajas), chile seco (2 rodajas), Sichuan granos de pimienta (20 rodajas), anís estrellado (2 piezas), canela (1 pieza), esencia (5 piezas), vino blanco (cantidad adecuada), ajo picado (cantidad adecuada), jengibre picado (cantidad adecuada), cebolla verde picada (cantidad adecuada), aceite de pimienta (cantidad adecuada), aceite de sésamo (cantidad adecuada), salsa de soja (cantidad adecuada).
1. Limpiar primero el hígado de cerdo comprado y luego remojarlo en agua durante 2 horas. El agua se puede cambiar varias veces durante este período.
2 Poner en la olla el hígado de cerdo remojado, agregar suficiente agua y luego agregar los ingredientes.
3 Añade la cantidad adecuada de vino blanco.
Lleve a ebullición a fuego alto y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Apaga el fuego. Si no quieres comerlo en este momento, remójalo en agua y cómelo.
5 Haz un buen trabajo condimentando.
6 Pica el jengibre, el ajo y las cebolletas hasta convertirlos en polvo.
7Pon aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue el jengibre picado, la cebolla y el ajo y sofría hasta que estén fragantes.
8 Cortar el hígado de cerdo, verter el condimento preparado, luego poner encima el jengibre picado, la cebolleta y el ajo, añadir el cilantro y listo.
Consejos:
1. Debido a que el hígado es un órgano de desintoxicación, el hígado de cerdo comprado debe remojarse en agua para eliminar la sangre residual. El agua debe sumergir completamente el hígado de cerdo, generalmente alrededor de 2 horas, y el agua se puede cambiar varias veces durante este período.
2. Al cocinar el hígado de cerdo, hierva el agua a fuego alto y luego cocine a fuego lento para que el hígado no se convierta en un panal.
3. No comas hígado de cerdo cocido. Asegúrate de remojarlo en agua salada, de lo contrario se matará y el sabor no será bueno.
4. El jengibre picado y el ajo espolvoreados sobre el hígado de cerdo quedarán más fragantes y no picantes si se fríen.