¿En qué parte de la vaca se suele ubicar el tendón?
Las costillas de ternera suelen situarse en el lomo de la vaca.
Los tendones de la carne de vacuno que come la gente suelen estar situados en el lomo de la vaca. Se refieren a los dos tendones principales del lomo de la vaca que conectan los músculos de todo el cuerpo. Debido a que los tendones de la carne de res son tendones grandes que conectan los músculos de todo el cuerpo y tienen un tejido fibroso único, tienen un sabor muy masticable y suave. El principal componente nutricional del tendón de res es el colágeno. Es muy popular entre los jóvenes porque es delicioso y masticable.
La estructura fibrosa única del tendón de res hace que tenga un sabor extremadamente delicioso, masticable y quebradizo en la boca, y rápidamente se hizo popular en las tres provincias del noreste. El tendón de res es principalmente proteína (colágeno), por lo que el valor nutricional del tendón de res no es muy rico. Desde que aparecieron en el mercado las brochetas de cordero de Xinjiang, los tendones de res han aparecido en nuestras mesas en grandes cantidades. El banjin se originó en Sichuan como plato. La famosa cocina de Sichuan utiliza despojos de res como materia prima principal y luego se extendió a Chongqing. La gente de Chongqing desarrolló el banjin como bocadillo.
Cultura alimentaria de la carne de vacuno
Pingliang tiene una tradición de criar ganado desde la antigüedad. Años de cultivo han hecho que la carne de vacuno sea de alta calidad, tierna y llena de sabor. La mejor manera de comer carne roja de Pingliang es en una olla caliente. La carne recién cortada ha sido estrictamente acidificada y cocida cuando cambia de color cuando se coloca en la olla, y se sumerge en condimentos especiales salados y picantes. No solo los dientes rebotaron, sino que la boca se llenó de jugo de carne y no había olor a carne. Esto hizo que la gente no quisiera dejar los palillos en sus manos y solo quisiera seguir comiendo.
En Yanbian, toda la familia suele estar parada alrededor de la estufa de carbón, chismorreando, recogiendo rebanadas de carne con palillos y asándolas en la parrilla de hierro. Al asar al fuego de carbón, las tiernas lonchas de ternera pierden su color rojo y forman una cáscara carbonizada de color amarillo claro en la superficie. Después de asar la carne, sumérgela en un poco de salsa hecha con salsa de mariscos y vino. En el momento en que la tomas en la boca, los jugos de la carne mezclados con el delicioso aroma de la salsa estallan entre tus dientes y mejillas. Aunque afuera hay copos de nieve, los corazones de la gente de Yanbian están llenos del calor de la abundancia.