Cuando la carne se cocina en agua, formará mucha espuma. ¿Por qué?
La carne de vacuno se debe cocer en agua fría y cocer a fuego alto. A medida que aumenta la temperatura del agua, la sangre de la carne se coagulará y precipitará. Cuando el agua esté ligeramente hirviendo, utilice una cuchara para quitar la espuma sangrante. Se debe quitar la espuma de sangre. Si no se limpia, no solo afectará el sabor y la claridad de la sopa, sino también el sabor de la carne. Retire la espuma y cocine a fuego lento. Por lo general, se cocina a fuego lento durante más de dos horas. Dependiendo del tamaño de la carne, también puedes utilizar palillos para recoger la carne y penetrarla.
La espuma inicial al cocinar la carne proviene principalmente de la sangre que queda en la carne, acompañada de algunas impurezas, por lo que lo mejor es desnatarla. Si se produce espuma blanca en la etapa posterior, se trata principalmente de proteínas de la carne y puede retenerse.
Datos ampliados
Precauciones al comer carne de vacuno
1. No se puede comer carne de vacuno ni de cerdo.
Existe un viejo dicho que dice que no se debe comer carne de cerdo ni de ternera * * *. Desde la perspectiva de la medicina tradicional china, en primer lugar, desde las propiedades medicinales de los alimentos de la medicina tradicional china, la carne de cerdo es de naturaleza ácida y fría, y tiene la propiedad de nutrir el yin y el frío, mientras que la carne de res es de naturaleza cálida, puede nutrir el bazo y El estómago, fortalece la cintura y los pies, y tiene el efecto de calmar y reponer el qi. Ambos son cálidos y fríos, uno nutre el bazo y el estómago y el otro es frío y grasoso. El sexo y el gusto entran en conflicto y no son adecuados para comer juntos.
2. Los pacientes con nefritis no deben comer demasiado.
La carne de res es un alimento rico en proteínas y los pacientes con nefritis no deben consumirla para evitar aumentar la carga sobre los riñones. Su eficacia también puede verse reducida si se usa junto con medicamentos con aminofilina.
3. Las personas mayores y los niños no deben comer demasiado.
La carne de vacuno contiene un alto contenido de colesterol y grasas, por lo que las personas mayores, niños y personas con baja capacidad digestiva no deben consumirla.
4. No lo comas con licor.
Comer carne de res y vino blanco juntos puede provocar inflamación dental; el vino blanco es un producto con alta temperatura y calor. Beber vino blanco y comer carne de res agregará calorías a las personas con una constitución cálida, lo que fácilmente puede provocar exposición facial y empeorar los forúnculos.
Diario del Pueblo Online - Estofado de ternera, paso a paso.
People's Daily Online - Siete tabúes que debes conocer al comer carne de res No debes comerla con carne de cerdo.