¿Qué aceite es mejor para cocinar?
El aceite de colza es adecuado para freír aceite de soja, guisar aceite de oliva y aliño frío.
Ahora hay muchos tipos de aceites comestibles en los estantes de los supermercados, incluidos aceite para ensalada, aceite de mezcla, aceite de oliva, aceite de cártamo, aceite de semilla de girasol y aceite de germen de maíz, que deslumbran a los consumidores. De hecho, varios aceites comestibles tienen sus propias características nutricionales y es difícil competir en muchos aspectos. Siempre que lo utilices correctamente, podrás brindar salud a ti y a tu familia.
Aceite para ensalada: se puede consumir crudo.
Aceite de ensalada es un término general para referirse al aceite. Las materias primas son generalmente soja y colza, de color claro, olor ligero y pocas impurezas. El contenido de ácidos grasos insaturados del aceite para ensalada debe ser superior a 80, mientras que el contenido de ácidos grasos saturados es muy bajo y el contenido de vitamina E también es muy rico. El aceite para ensalada se puede comer crudo o utilizar para cocinar. El aceite de colza para ensalada es rico en ácido oleico y tiene mejor estabilidad térmica que el aceite de ensalada de soja, lo que lo hace adecuado para freír a diario. El aceite de ensalada de soja es rico en ácido linoleico que necesita el cuerpo humano y su contenido puede alcanzar más del 50%. Sin embargo, el aceite de soja para ensalada no es resistente a las altas temperaturas y no es adecuado para frituras fuertes o alimentos fritos.
Aceite de maní: elija una marca
El aceite de maní de alta calidad es un aceite comestible de alta calidad con un aroma y sabor a maní únicos. El aceite de maní tiene una composición única de ácidos grasos, por lo que generalmente es semisólido y turbio en invierno o en el refrigerador. Su punto de enturbiamiento es de 5 ℃, que es más alto que el del aceite vegetal común. Los maní se contaminan fácilmente con Aspergillus flavus y las toxinas producidas por la aflatoxina de Aspergillus son altamente cancerígenas, por lo que el aceite de maní crudo es muy peligroso. A la hora de comprar, los consumidores deben acudir a tiendas o supermercados habituales y elegir aceite de maní de alta calidad y con garantía de marca. El aceite de maní es rico en ácido monoinsaturado y vitamina E y tiene mejor estabilidad térmica que el aceite para ensalada. Es un aceite comestible de alta calidad y alta temperatura.
Aceite de camelia: previene enfermedades cardiovasculares
Algunas zonas de China son ricas en aceite de té. La composición de ácidos grasos del aceite de camelia es similar a la del aceite de oliva, en el que los ácidos grasos insaturados representan más del 90% y el principal ácido graso monoinsaturado, el ácido oleico, representa el 73%. El contenido de ácido linoleico es sólo 16. Debido a que la proporción de ácidos grasos en el aceite de camelia es razonable y beneficiosa para la prevención de enfermedades cardiovasculares, ha atraído la atención de los nutricionistas.
El aceite de camelia sin refinar tiene un olor desagradable y debe refinarse antes de su consumo. El aceite de camelia refinado tiene buen sabor, es duradero en almacenamiento y a altas temperaturas, y es adecuado para aceite de cocina y aceite para freír. Las familias a las que les gusta utilizar aceite de oliva pueden utilizar aceite de té como sustituto.
Aceite de maíz: reduce el colesterol
El aceite de maíz también se llama aceite de maíz y aceite de germen de maíz. Es un aceite extraído del germen de las semillas de maíz. Su composición de ácidos grasos es muy similar a la del aceite de girasol, con un 85% de ácidos insaturados, principalmente ácido oleico y ácido linoleico, con una proporción aproximada de 1:2,5. Debido a que su efecto reductor del colesterol es superior al de los aceites de ácido linoleico como el aceite de soja y el aceite de girasol, el aceite de maíz se considera un aceite con alto valor nutricional. El aceite de maíz es transparente y se puede utilizar como aceite de ensalada para preparar platos fríos y ensaladas. Al mismo tiempo, el aceite de maíz tiene una gran estabilidad térmica y puede usarse para cocinar y freír.
Mantequilla: Es mejor que las personas mayores no la coman.
La mantequilla contiene más de un 80% de grasa, más de un 60% de ácidos grasos saturados y alrededor de un 30% de ácidos grasos monoinsaturados. La mantequilla tiene buena estabilidad térmica, buena plasticidad y rico aroma, lo que la convierte en un aceite comestible ideal para altas temperaturas. El contenido de vitamina E es relativamente pequeño, pero contiene cantidades considerables de vitamina A y vitamina D. Sin embargo, debido a su alto contenido en ácidos grasos saturados y colesterol, no es adecuado como aceite comestible para personas mayores y pacientes con hiperlipidemia.
Aceite mezclado: Ideal para cocinar todos los días.
El aceite mezclado también es un término general para los aceites. Se elabora mezclando varios aceites comestibles de alta calidad, entre los cuales el aceite de soja y el aceite de colza son los principales. Es más común utilizar una pequeña cantidad. de aceite de maní para mezclar aceites para darle sabor; también hay aceites mezclados a base de girasol. Una mezcla de aceite de semilla y aceite de semilla de algodón. El valor nutricional del aceite mezclado varía según las materias primas, pero es rico en ácidos grasos insaturados y vitamina E. El aceite mezclado tiene buen sabor y estabilidad, tiene un precio razonable y es más adecuado para la cocina diaria.
Aceite de girasol: No apto para freír.
El aceite de semilla de girasol, también conocido como aceite de semilla de girasol, contiene un 85% de ácidos grasos insaturados. La proporción de ácido oleico a ácido linoleico en los ácidos grasos insaturados es de aproximadamente 1:3,5. que el del aceite de maíz similar.
El aceite de semilla de girasol contiene una gran cantidad de vitamina E y ácido clorogénico antioxidante, y tiene un alto valor nutricional. El aceite de girasol es de color ámbar claro, se vuelve amarillo claro después del refinado y tiene un aroma único. El aceite de girasol refinado es adecuado para guisar y freír a baja temperatura, pero no para alimentos fritos.
Aceite de oliva: aporta un sabor único a los platos fríos
El aceite de oliva es el más caro de todos los tipos de aceites comestibles, porque el aceite de oliva que se vende en el país se abastece principalmente de importaciones. La ventaja del aceite de oliva es que es rico en ácidos grasos monoinsaturados, el ácido oleico. Según la investigación, los ácidos grasos poliinsaturados como el ácido sulfínico y el ácido linolénico pueden causar fácilmente daño oxidativo en el cuerpo, y el consumo excesivo no es bueno para la salud; Como ácido graso monoinsaturado, el ácido oleico evita dos consecuencias adversas y tiene buena resistencia al calor. El aceite de oliva tiene un aroma único y puede usarse para cocinar, pero cuando se usa en ensaladas, agregará un sabor especial a la comida.
Aceite de cártamo: apto para guisados.
El aceite de cártamo se obtiene de las semillas de cártamo y contiene un 73-79% de ácido linoleico, un 13-21% de ácido oleico y el 10% restante aproximadamente de ácido palmítico y ácido esteárico. El aceite de cártamo tiene un bajo contenido de antioxidantes naturales y puede volverse rancio fácilmente a menos que se agreguen antioxidantes artificiales.
El aceite de cártamo tiene poca estabilidad térmica y se utiliza mejor para ensaladas frías y guisos.
Cabe señalar que algunas “mantequillas vegetales” o “mantecas vegetales” son productos elaborados a partir de la hidrogenación artificial del aceite de soja. Su sabor y efecto de cocción son similares a los de la mantequilla, y la proporción de ácidos grasos también es similar. a la mantequilla. No contiene colesterol, pero contiene "ácidos grasos trans" nocivos para la salud y tiene un valor nutricional menor que la mantequilla, por lo que es mejor que los niños y los ancianos coman menos.
Utiliza diferentes aceites para freír y cocinar en frío.
Los alimentos genéticamente modificados se refieren a que los científicos cambian los genes de animales y plantas en el laboratorio y luego crean nuevos tipos de alimentos con nuevas características. Mucha gente ya sabe que todos los seres vivos tienen genes escritos en su ADN, que son la información química que construye y sustenta la vida. Al modificar genes, los científicos pueden cambiar algunas o todas las características de un organismo.