¿Qué necesitas para guisar pollo?
2. Los productos comprados en el mercado deben limpiarse cuidadosamente. Retire las menudencias.
3. Picar cebollas de 1 pulgada de largo y cebolletas, cortar el jengibre en rodajas, agregar un poco de vino y cocinar.
Guiso: 4. Agregue agua a la cacerola, hierva, agregue el pollo, hierva ligeramente y retire.
5. Vierta la sangre en la olla, agregue el pollo entero, agregue los 3 ingredientes y agregue agua hasta que el nivel del agua sumerja el pollo entero.
6. Cuando el fuego esté hirviendo y hirviendo a fuego lento, utiliza una cuchara para quitar la espuma de la sopa de vez en cuando hasta que el pollo entero se deshaga con los palillos. Apagar el fuego
Comer: 7. Ponle un poco de sal al comer, y agrega unas flores de cilantro a la sopa blanca y espesa, queda más rica.
Escaldar la materia prima (carne) en agua hirviendo para quitar las manchas de sangre y el olor a pescado, ponerla en una vasija de cerámica, agregar la cebolla, el jengibre, el vino de cocción y otros condimentos y agua, tapar y cocínelo directamente al fuego. Al cocinar, primero hierva a fuego alto, retire la espuma, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que esté crujiente. El tiempo de cocción se puede determinar según la naturaleza de las materias primas y suele tardar entre 2 y 3 horas.
Por ejemplo: carne fresca guisada y marinada
Ingredientes: media costilla de cerdo, media carne de tocino, tres onzas de brotes de bambú, vino de cocción, jengibre, cebollas verdes.
Método: Cocine primero la carne, córtela en trozos cuadrados de una pulgada y corte los brotes de bambú en trozos para cocinar. Poner el tocino en un recipiente de cerámica y añadir agua (1,5-2 kg). Cocine a fuego alto hasta que madure. Luego agregue los brotes de bambú y la carne fresca y cocine hasta que esté crujiente y la sopa adquiera un color blanco lechoso.
Lo más sencillo es hervir caldo de pollo y lavar el pollo. Ponlo en una olla (mejor en cazuela), agrega agua, anís estrellado y jengibre y cocina a fuego lento. Guise hasta que el pollo esté tierno y la sopa se ponga blanca. Después de sacarlo añadir sal, cebolla verde picada, cilantro, etc. ¡Delicioso y sabroso! ! ! También puedes utilizar la sopa para preparar otros platos.
Cómo hacer sopa de pollo guisada con leche
En primavera, sobre todo cuando la temperatura es ligeramente más baja y no bochornosa, conviene añadir un poco de sopa afrodisíaca. La sopa de pollo guisada con leche no está seca ni caliente, solo cómela con este clima. La medicina tradicional china cree que el pollo tiene los efectos de calentar el cuerpo y reponer el qi, reponer las deficiencias y reponer la esencia, beneficiar los cinco órganos internos, fortalecer el bazo y el estómago, activar la circulación sanguínea y fortalecer los músculos y huesos. Por eso, siempre ha sido un plato indispensable en los banquetes chinos, y la sopa de pollo también es un tónico diario para los chinos. Durante este período, siempre que compre pollo con licencia y alimentos cocinados en el mercado, puede estar tranquilo.
Ingredientes: 1 pollo, 50 gramos de pulpo seco, 500 gramos de leche fresca, 3 rodajas de jengibre.
Cocción: Remojar el pulpo, lavarlo y cortarlo en tiras; lavar el pollo y quitarle las vísceras y el rabo. Coloque el jengibre en una olla, agregue 1000 ml de agua (aproximadamente 4 tazones de agua), la cantidad adecuada de vino Shaoxing y sal, cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas, deseche las rodajas de jengibre y retire el aceite de la sopa de fideos. agregue la leche fresca y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Esta cantidad puede servir para 3 a 4 personas. Corta el pollo en trozos y mézclalo con salsa de soja para servir.
Sopa de pollo 1, mata el pollo vivo y cómete el pollo congelado.
Guisar sopa de pollo 2. Agua voladora: tarea imprescindible
De hecho, no solo el pollo, sino también los ingredientes principales deben blanquearse en agua hirviendo antes de guisar cualquier carne. Esto no solo puede eliminar el olor a pescado, sino que también es un proceso de limpieza completo. También puede hacer que la sopa sea clara pero no turbia, fresca pero insípida, y quedará deliciosa una vez que la pruebes. Por supuesto, Feishui también tiene conocimientos. Si la carne se coloca en agua fría, pasará por un proceso de cocción desde el frío hasta la ebullición, lo que provocará una grave pérdida de nutrientes. Lo mejor es poner la olla en agua tibia y cocinarla durante unos 7 a 8 minutos sin taparla, y darle la vuelta con el tiempo. También se puede utilizar agua hirviendo, de 3 a 5 minutos será suficiente.
Guisar sopa de pollo 3. El agua de la olla está "cruda" caliente
Guisar sopa de pollo debe cocinarse en agua fría, para que las materias primas puedan liberar completamente los nutrientes y aromas del aumento lento de la temperatura del agua. Las materias primas cocinadas en la olla a la misma temperatura que el agua pueden producir un buen sabor, así que asegúrese de recordar que las materias primas después de salir volando del agua deben bañarse inmediatamente en agua fría y luego hervirse a fuego lento en la olla.
Sopa de pollo guisada 4. Calor: adivina la grande, adivina la pequeña
La sopa de pollo guisada debe cocinarse a fuego alto durante unos 10 minutos y luego dejar hervir a fuego lento. Se debe controlar el grado de ebullición como si estuviera hirviendo, porque la cazuela tiene una buena función de conservación del calor. Si bajas el fuego al hervir, el proceso de cocción posterior provocará una pérdida de "frescura" de la sopa. Además, no abra la tapa durante 10 minutos, ya que la sopa "sin aliento" perderá su sabor original.
Sopa de pollo 5. Conocimiento de la sal.
Esto sigue siendo un gran problema para el guiso. El momento en que se agrega sal puede, en cierto sentido, dominar el sabor de la sopa. Si alguien dice que la sal se debe poner en la olla o cuando está medio cocida, eso no es cierto. Si la sal se cocina durante mucho tiempo, reaccionará químicamente con la carne, reteniendo las proteínas en la carne. Si la sopa se vuelve blanda, la carne no se guisará.
Entonces, ¿cuándo se debe poner la sal? Recuerde, asegúrese de agregar sal y otros condimentos al cocinar sopa. Después de agregar sal, suba el fuego a alto durante 10 minutos, luego detenga el fuego. No es necesario quitar la tapa en el medio. No solo se absorberá todo el sabor, sino que la sopa también quedará más espesa. Tenga cuidado de no revolver después de agregar la sal, ya que dejará un sabor a sal cruda.
¿Por qué se hierven los trozos de pollo y se echa agua? Simplemente limpia el pollo, cocínalo y quítale la sangre.
¿Cómo comer pollo? Muchas veces lo como así cuando lo guiso.
1. Utiliza castañas frescas para guisar la sopa, que queda amarilla y dulce.
2. Utilice astrágalo, Codonopsis pilosula, raíz de angélica, Ligusticum chuanxiong y baya de goji para guisar. Vaya directamente a la farmacia a comprar pollo guisado.
Si tienes miedo del sabor a pescado o demasiado grasoso, retira la grasa y la piel del pollo y guisa.
Recuerda no cambiar el agua
Respuesta a la pregunta del cartel: Hablas del escaldado, que es apto para guisar para quitar la espuma de la sangre.
Materia prima:
1500g pollita, 50g astrágalo, 10g chinensis.
Condimentos:
1,5 g de sal, 0,5 g de pimienta, 1000 g de agua.
Ejercicio:
1. Después de sacrificar el pollo vivo, afeitarlo, quitarle los órganos internos, cortarle los dedos y el caparazón y lavarlo con agua limpia.
2. Pelar y raspar el astrágalo membranaceus, lavarlo con ciprés chino y reservar.
3. Lavar los utensilios con agua limpia, poner el pollo entero a fuego alto durante 20 minutos, luego hervir, quitar la espuma, agregar el astrágalo, la angélica, la pimienta y la sal refinada durante 40 minutos, y Luego Pon a fuego alto por 1 minuto y sirve.
1. Método del guiso sin agua:
Escaldar la materia prima (carne) en agua hirviendo para eliminar las manchas de sangre y el olor a pescado, ponerla en un recipiente de cerámica, agregar la cebolla y el jengibre. , y vino de cocción Esperar los condimentos y el agua, taparlo y ponerlo directamente al fuego a cocinar. Al cocinar, primero hierva a fuego alto, retire la espuma, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que esté crujiente. El tiempo de cocción se puede determinar según la naturaleza de las materias primas y suele tardar entre 2 y 3 horas.
Ejemplo: Carne fresca marinada guisada
Ingredientes: media costilla, media tocino, tres onzas de brotes de bambú, vino de cocción, jengibre y cebolletas.
Método: Cocine primero la carne, córtela en trozos cuadrados de una pulgada y corte los brotes de bambú en trozos para cocinar. Poner el tocino en un recipiente de cerámica y añadir agua (1,5-2 kg). Cocine a fuego alto hasta que madure. Luego agregue los brotes de bambú y la carne fresca y cocine hasta que esté crujiente y la sopa adquiera un color blanco lechoso.
2. Método de guisado resistente al agua:
Ponga las materias primas en agua hirviendo y blanqueelas para eliminar el olor, luego póngalas en un frasco de porcelana, agregue la cebolla, el jengibre y el vino de cocción. , sopa, etc. Condimente, selle la boca del frasco con papel, coloque el frasco en un recipiente (el agua del recipiente debe estar más bajo que la boca del recipiente para evitar remojo artificial con agua hirviendo) y cierre la tapa. firmemente para evitar fugas de aire. Hierva el agua de la olla a fuego alto y cocine a fuego lento durante unas tres horas. Este método de guisado puede evitar que el aroma fresco de las materias primas se pierda fácilmente y los platos cocinados tendrán un aroma rico y un color de sopa claro.
Ejemplo: Pollo Guisado
Ingredientes: un pollo, sal, vino de cocción, cebollita de verdeo y jengibre.
Preparación: Retirar las vísceras del pollo y hervirlo en una olla. Después de que tenga sangre, sácalo y lávalo. Colocar en una cazuela de barro pequeña y agregar los condimentos. Agregue medio kilo de agua, selle la boca del frasco, ponga el agua en la olla, luego cubra bien la tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas para que el pollo quede crujiente.
No es necesario sofreír el guiso, sólo utilizar sopa. También puedes sofreír y guisar.
En tercer lugar, cocinar al vapor y guisar
Colocar el cilindro sellado que contiene las materias primas en la vaporera hirviendo para cocinar al vapor. Su efecto es básicamente el mismo que el de guisar sin agua, pero debido a que la temperatura de guisado es alta, se debe controlar bien el tiempo de cocción al vapor. No cocinar al vapor durante el tiempo suficiente hará que las materias primas estén inmaduras, menos fragantes y menos deliciosas. Cocer al vapor durante demasiado tiempo también hará que las materias primas maduren demasiado y pierdan su fragancia y sabor;
1. Matar pollos vivos y comer pollos congelados
Todos estamos acostumbrados a ir al mercado a comprar pollos vivos, sacrificarlos en el acto y volver a casa a hacer sopa. Espero que no perdamos ni un minuto. En realidad esto está mal. Después de comprar pollo fresco, póngalo en el congelador durante 3 a 4 horas y luego saque la carne guisada descongelada. Este es el mismo principio que para quitar la carne de cerdo agria. Cuando un animal muere repentinamente, el cuerpo libera naturalmente una variedad de toxinas y las bacterias en la carne caliente que acaba de ser sacrificada pueden multiplicarse rápidamente. La congelación no sólo esteriliza la carne, sino que también hace que la carne pase de la "etapa de rigidez" a la "etapa de putrefacción" y a la "etapa de madurez". La calidad de la carne es mejor en este momento y la carne estofada se volverá notablemente más fragante y tierna.
2. Agua voladora: una tarea imprescindible
De hecho, no solo el pollo, sino también los ingredientes principales deben blanquearse en agua hirviendo antes de guisar cualquier carne. Esto no solo puede eliminar el olor a pescado, sino que también es un proceso de limpieza completo. También puede hacer que la sopa sea clara pero no turbia, fresca pero insípida, y quedará deliciosa una vez que la pruebes. Por supuesto, Feishui también tiene conocimientos.
Si la carne se coloca en agua fría, pasará por un proceso de cocción desde el frío hasta la ebullición, lo que provocará una grave pérdida de nutrientes. Lo mejor es hervir la olla en agua tibia durante unos 7 a 8 minutos sin taparla y darle la vuelta a su debido tiempo. También se puede utilizar agua hirviendo, de 3 a 5 minutos será suficiente.
3. El agua de la olla está "cruda" caliente.
Se debe utilizar agua fría para cocinar la sopa, para que las materias primas puedan liberar completamente los nutrientes y la fragancia a fuego lento. aumento de la temperatura del agua. Los ingredientes cocinados en una olla a la misma temperatura que el agua pueden producir un buen sabor, así que asegúrese de lavar los ingredientes inmediatamente con agua fría antes de ponerlos en la olla para guisar.
4. Temperatura - Adivina la grande y la pequeña
Cocina la sopa de pollo a fuego alto durante unos 10 minutos y luego deja que hierva a fuego lento. Se debe controlar el grado de ebullición como si estuviera hirviendo, porque la cazuela tiene una buena función de conservación del calor. Si bajas el fuego al hervir, el proceso de cocción posterior provocará una pérdida de "frescura" de la sopa. Además, no abra la tapa durante 10 minutos, ya que la sopa "sin aliento" perderá su sabor original.
5. Conocimiento de la sal
Esto sigue siendo un gran problema para el guiso. El momento en que se agrega sal puede, en cierto sentido, dominar el sabor de la sopa. Si alguien dice que la sal se debe poner en la olla o cuando está medio cocida, eso no es cierto. Si la sal se cocina durante mucho tiempo, reaccionará químicamente con la carne, reteniendo las proteínas en la carne. Si la sopa se vuelve blanda, la carne no se guisará. Entonces, ¿cuándo se debe poner la sal? Recuerde, asegúrese de agregar sal y otros condimentos al cocinar sopa. Después de agregar sal, suba el fuego a alto durante 10 minutos, luego detenga el fuego. No es necesario quitar la tapa en el medio. No solo se absorberá todo el sabor, sino que la sopa también quedará más espesa. Tenga cuidado de no revolver después de agregar la sal, ya que dejará un sabor a sal cruda.