¿Cuáles son los platos especiales de Fujian?

Las ocho principales cocinas de China son Sichuan, Guangdong, Shandong, Hunan, Anhui, Jiangsu, Zhejiang y Fujian. Como una de las ocho cocinas principales, la cocina de Fujian se originó en Fuzhou. Basada en la cocina de Fuzhou, se forma integrando los platos de sabor del este de Fujian, el sur de Fujian, el oeste de Fujian, el norte de Fujian, Puxian y otros lugares. La cocina de Fujian se puede dividir en cocina de Fuzhou, cocina occidental de Fujian y cocina del sur de Fujian según la región. La cocina de Fuzhou es ligera y refrescante, con énfasis en la sopa y el sabor refrescante, y es buena en diversas delicias. La cocina del sur de Fujian (en las áreas de Quanzhou, Xiamen y Zhangzhou) presta atención a los condimentos y enfatiza la frescura; Ninghua) es salada y picante. La mayor parte de la cocina son delicias de montañas y mares, y hay un tipo especial de delicias de montañas y mares. Por lo tanto, la cocina de Fujian tiene tres características: en primer lugar, es buena para condimentar los granos de vino tinto, en segundo lugar, es buena para hacer sopa y, en tercer lugar, es buena para usar lo agridulce. 1. El salto de Buda sobre el muro, una obra maestra centenaria de la cocina de Fujian, se originó en Fuzhou y ha sido seleccionada como patrimonio cultural inmaterial. Según la leyenda, el salto de Buda sobre el muro fue desarrollado por Zheng Chunfa, el propietario del jardín Juchun en Fuzhou. Se llama "Buda salta sobre el muro" porque "el altar se llena con el aroma de la carne, y el Buda abandona su Zen y salta el muro cuando lo escucha". Los ingredientes de este gran plato son caros y hay todo tipo de delicias de montañas y mares, incluidas aves y animales. Desde abulones, pepinos de mar, vieiras, labios de pescado, cola de piel de yak, manitas de cerdo, sepias, codornices, hasta setas, brotes de bambú de invierno y otras delicias. La dificultad de este plato radica en la elaboración artesanal: el chef necesita guisar pollo, pato, huesos de cerdo, jamón y otros ingredientes durante 12 horas para obtener una sopa clara y rica. Luego procese en secuencia la panza de aleta de abulón remojada y los productos de montaña. Después de freír, freír, hervir, guisar y otros procesos, se guarda en frascos y se envasa. Finalmente, agregue la sopa vieja y el vino viejo de Fujian y cocine a fuego lento durante unas horas. La sopa es de color marrón, rica en aroma y rico en sabor pero no grasosa. Dos porciones de sopa de pollo y mejillones, tan famosa como "Buda salta sobre el muro", la sopa de pollo con mejillones de mar es también un tesoro del banquete estatal de la cocina de Fujian. Yu Dafu lo llamó "un producto divino con excelente color, fragancia y forma". La auténtica sopa de pollo debe utilizar almejas producidas en Zhanggang, ciudad de Changle, región de Fuzhou. El método no es demasiado complicado: hervir las almejas hasta que estén maduras, luego retirarlas y verterlas con caldo de pollo. Este plato requiere que el caldo de pollo quede cristalino y las rodajas de almeja parezcan una flor de loto en medio del agua. La dificultad radica en la escasez de mejillones en el río Zhanggang, y las espadas y pistolas atacan el mango. 3. Dongqiang Longzhu Dongqiang Longzhu es un plato especial famoso en Quanzhou. Es un plato tradicional famoso cuidadosamente preparado con especialidades de Fujian. Hay varios árboles longan en el templo Kaiyuan que tienen cientos de años y fueron construidos durante la dinastía Tang. El monje regó al Buda con té todos los días, pero creció un raro longan, conocido como el "fruto de la inmortalidad". Es el árbol madre de la especialidad de Quanzhou, el Oriental Blue Longan. "Dongbi Longzhu" es un manjar evolucionado a partir de Dongbi Longan. Los famosos chefs locales utilizan longan como ingrediente principal y carne de cerdo, camarones y champiñones como relleno. Pelar y descorazonar el longan, rellenarlo con el relleno y cocinarlo al vapor en un plato. 4. Caracoles fermentados de colores claros. Yuan Mei dijo en la lista de alimentos del jardín: "Hay caracoles en Fujian, que son pequeños y frescos. Es mejor comerlos podridos. Los caracoles fermentados de colores claros son conocidos como el primer plato de Fujian". Buda saltó el muro. Los caracoles producidos en Changle son tiernos, crujientes y de color blanco. El método consiste en cortar la carne del caracol en rodajas finas del mismo tamaño, añadir agua caliente y recogerla inmediatamente. Marinar ligeramente las rodajas de caracola, ponerlas en un wok, añadir aceite a los brotes de bambú de invierno, sofreír un rato el ajo, el jengibre picado y las lías de vino tinto, mezclando el sabor del wok con el vino verde y el vino. Finalmente, devuelva las rodajas en espiral blanqueadas a la sartén y colóquelas en un plato. El uso de lías de vino tinto como condimento y salteado es una característica importante de la cocina de Fujian, que incluye pescado podrido, carne podrida, pollo podrido, pato podrido, cangrejo podrido, brotes de bambú podridos y huevos podridos. Por ejemplo, la anguila roja es un plato frío imprescindible para los banquetes en Fujian. Las almejas estofadas son una comida de playa famosa. intestinos de cerdo estofados, además, carne de lías de vino tinto, pollo con lías de vino tinto, corvina amarilla con lías de vino tinto y brotes de bambú con lías de vino tinto. 5. Carne de lichi Hablando de platos agridulces, el plato más famoso de Fujian es la carne de lichi, que es un plato famoso en Fuzhou, Putian y otros lugares de Fujian. No hay lichis en la carne de lichi, solo hace que la carne parezca lichi y parezca lichi. La forma clásica de hacer carne de lichi es usar granos de vino tinto y almidón húmedo para colorear y dimensionar el lomo de cerdo, luego pasarlo por la bandeja de aceite y calentar el lado sin cortar para que se encoja y darle forma de lichi. Espesa la salsa con salsa roja lima y sírvela como lichis frescos. La carne de lichi es el mejor fabricante de herramientas. El método para cortar la carne de lichi se llama cuchillo de flores "jρ". Hay que cortar hábilmente la superficie de la carne a diferentes profundidades para que la carne tome la forma de piel de lichi y el sabor de la salsa penetre en cada hoja. Además de la carne de lichi, los platos caseros agridulces incluyen hígado frito sureño, costillas de cerdo borrachas, etc. 6. Hígado frito sureño El hígado frito sureño, las costillas de cerdo borrachas, la carne de lichi y el hígado doblemente crujiente salteado son los "Cuatro Reyes Celestiales" que se ven con mayor frecuencia en los restaurantes de Fujian. La pronunciación de "Nan" en hígado frito Nan es la misma que "二" en el dialecto de Fuzhou. Los llamados "dos hígados salteados" significan que hay que pasar por ellos dos veces para conseguir el alimento de la inmortalidad. Preparación: Primero remoje el hígado de cerdo en agua, agregue un poco de vinagre blanco, déjelo en remojo, corte el hígado de cerdo en rodajas angulares con un cuchillo afilado y remójelo con salsa de soja y pimienta blanca hasta que tenga buen sabor.

Luego enciende una sartén grande con aceite, calienta el aceite y con un sonido de "wow", las rodajas de hígado estarán fuera de la sartén en solo diez segundos. Finalmente, se utiliza azúcar, salsa de soja, vino y almidón para hacer la "sopa nan". 7. Costillas de cerdo borrachas Las costillas de cerdo borrachas son un plato clásico de Fujian. El "borracho" de este plato no tiene nada que ver con el vino. Es solo que durante el proceso de encurtido, el dulzor, la acidez y el picante se integran a los ingredientes, lo que hace que el plato sea más sabroso. Las costillas de cerdo borrachas ponen a prueba el manejo de los ingredientes. Tome los huesos del lomo de cerdo, tritúrelos en trozos pequeños, envuélvalos en almidón y sofríalos antes de enfriarlos. Esto no es suficiente. Leng Zui presta atención a las "diez especias". Sólo cuando las 10 especias están en su lugar se puede llamar auténticas costillas borrachas. La fibra de la carne es muy evidente y los tres sabores de embriaguez, acidez y dulzura se combinan perfectamente. 8. Las materias primas del lomo de cerdo doble crujiente salteado y la piel de medusa son ácidas. Aunque el lomo de cerdo es crujiente y tierno, es "oliente" y fuerte; aunque la medusa es crujiente y fresca, tiene un fuerte sabor "salado". Combinar los dos requiere eliminar el sabor salado del lomo de cerdo y las medusas. Este plato es el mejor. Los ingredientes hay que cortarlos uniformemente y sofreírlos con decisión y rapidez. Para juzgar si un doble hojaldre salteado está bueno o no hay que fijarse en dos aspectos, uno es la forma y ternura del lomo de cerdo, y el otro es la cantidad de piel de medusa que sale. 9. Pato al jengibre El pato al jengibre es una comida tradicional en Fujian y se puede encontrar en muchas calles de comida de Xiamen. El pato al jengibre es un pato real de cara roja, bajo en grasa y muy nutritivo, que se combina con rodajas de jengibre, vino de arroz, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, clavo, frutos de hierba y otras especias. Se cuece en una olla de barro tapada hasta que esté cocido. el jugo se reduce. Cada madre de pato pelirrojo utiliza casi un kilogramo de jengibre. Aunque el pato al jengibre tiene un fuerte sabor a jengibre, no se siente picante. La carne de pato tiene un sabor masticable y un regusto dulce. 10. Cortar ríos en vano. River River se encuentra entre los cinco pollos más famosos del mundo. Como dice el refrán: "Si no comes el río, no puedes vivir en Changting". "White Chopped Jeje" y "Pollo marinado en vino" son representantes de la cocina Tingzhou Hakka. El método para hacer hajiang blanco picado es poner el pollo entero en una olla grande, llenarlo con agua y cocinar a fuego lento durante una o dos horas hasta que la piel esté amarilla y la carne tierna, sacarlo y dejarlo. Deje enfriar, córtelo en trozos de pollo y viértalo con jugo de jengibre y cebolla verde, cargue el plato. He He Fei cuece el pollo en agua salada al vapor en agua con sal y vino de arroz Changting. El pollo salado tiene un sabor dulce como el vino de arroz.