¿En cuántos tipos de métodos de cuchillo rebanador se pueden dividir?

La técnica del micrótomo es una técnica en la que el bisturí y el yunque están básicamente paralelos durante la cirugía. Este método con cuchillo puede cortar materias primas en rodajas muy finas y limpias. Este método se utiliza cuando las habilidades generales con el cuchillo no son buenas y es adecuado para materias primas duras y deshuesadas, materias primas blandas o materias primas quebradizas que se han ablandado al cocinar. Los métodos con cuchillo rebanador se pueden dividir en cuatro tipos: método con cuchillo plano, método de empuje, método de tracción y método de balanceo.

① Método de cuchillo plano: el método de cuchillo plano consiste en colocar el cuerpo del cuchillo plano de modo que quede paralelo al yunque. Puede cortar un trozo de la parte inferior o superior de la materia prima. El método de corte plano es adecuado para materias primas blandas y sin huesos, como tofu seco, gelatina, sangre de pollo y pato, etc.

②Método de empujar y método de tirar: el método de empujar y el método de tirar son los mismos que aplanar la hoja, excepto que después de colocar las materias primas, el primero se mueve de adentro hacia afuera y el segundo se mueve de adentro hacia afuera. el interior hacia el exterior.

El método de empujar para rebanar se utiliza principalmente para cortar cuidadosamente materias primas quebradizas cocidas y ablandadas, como brotes de bambú cocidos, rodajas de corteza de magnolia y otras materias primas quebradizas. El método de lengüeta se utiliza principalmente para cortar materias primas duras como carne, pollo y pato.

③Método de agitación de la hoja: el método para agitar la hoja es colocar el cuerpo de la hoja plano, sostener la hoja con la mano izquierda para estabilizar las materias primas, mover la hoja de derecha a izquierda después de alimentar las materias primas. y agítelo hacia arriba y hacia abajo para agitarlo uniformemente. La cuchilla oscilante se utiliza generalmente para embellecer la forma de las materias primas, como cortar huevos en conserva en forma de zigzag.