Red de conocimientos sobre prescripción popular - Conocimiento de las drogas - ¿En cuántos tipos de métodos de cuchillo rebanador se pueden dividir?

¿En cuántos tipos de métodos de cuchillo rebanador se pueden dividir?

La técnica del micrótomo es una técnica en la que el bisturí y el yunque están básicamente paralelos durante la cirugía. Este método con cuchillo puede cortar materias primas en rodajas muy finas y limpias. Este método se utiliza cuando las habilidades generales con el cuchillo no son buenas y es adecuado para materias primas duras y deshuesadas, materias primas blandas o materias primas quebradizas que se han ablandado al cocinar. Los métodos con cuchillo rebanador se pueden dividir en cuatro tipos: método con cuchillo plano, método de empuje, método de tracción y método de balanceo.

① Método de cuchillo plano: el método de cuchillo plano consiste en colocar el cuerpo del cuchillo plano de modo que quede paralelo al yunque. Puede cortar un trozo de la parte inferior o superior de la materia prima. El método de corte plano es adecuado para materias primas blandas y sin huesos, como tofu seco, gelatina, sangre de pollo y pato, etc.

②Método de empujar y método de tirar: el método de empujar y el método de tirar son los mismos que aplanar la hoja, excepto que después de colocar las materias primas, el primero se mueve de adentro hacia afuera y el segundo se mueve de adentro hacia afuera. el interior hacia el exterior.

El método de empujar para rebanar se utiliza principalmente para cortar cuidadosamente materias primas quebradizas cocidas y ablandadas, como brotes de bambú cocidos, rodajas de corteza de magnolia y otras materias primas quebradizas. El método de lengüeta se utiliza principalmente para cortar materias primas duras como carne, pollo y pato.

③Método de agitación de la hoja: el método para agitar la hoja es colocar el cuerpo de la hoja plano, sostener la hoja con la mano izquierda para estabilizar las materias primas, mover la hoja de derecha a izquierda después de alimentar las materias primas. y agítelo hacia arriba y hacia abajo para agitarlo uniformemente. La cuchilla oscilante se utiliza generalmente para embellecer la forma de las materias primas, como cortar huevos en conserva en forma de zigzag.