La salsa y el aceite de Zhajiang Noodles no se pueden mezclar.

es correcto. El aceite encima de la salsa evita que se seque.

Tazones pequeños fritos en seco que a los viejos pekineses les encanta comer:

1. Amasar los fideos:

Agregue agua en tandas mientras revuelve los fideos con los palillos. Queda una pequeña porción de fideos secos, deja de agregar agua, vierte la masa sobre la superficie y amasa vigorosamente. Amasarlo nuevamente después de unos diez minutos y amasarlo dos o tres veces más así para fortalecer los fideos. Asegúrate de usar una capa de harina de maíz al cortar los fideos para que la sopa tenga sabor a maíz.

2. Salsa frita:

Cortar la panceta de cerdo en dados grandes, poner más aceite en la olla, sofreír la carne cortada en cubitos hasta que quede blanca, añadir la cebolla de verdeo picada y un poco. jengibre picado, sofreír hasta que esté fragante, agregar agua para purificarlo Agrega un poco de sal a la buena salsa amarilla (la salsa que no esté lo suficientemente salada no quedará fragante), sofreír con una espátula a fuego medio, hasta que esté fragante. La salsa pasa de amarilla a marrón, la mayor parte del agua se evapora y vuelve a salir el aceite, sácala de la olla y ponla en un bol. Luego ponga un puñado de cebollas verdes encima de la salsa frita. Mi elección: Frito con cebollas verdes y pasta de frijoles, sabe mejor.

3. Los fideos fritos enrollados a mano no están aguados: ¡elige la olla! Otro diente de ajo o ajetes. ¡No debe haber sopa en el plato!

Recordatorio final: ¡No olvides beber la sopa de fideos después de comer los fideos! Ése es otro paisaje: un futuro brillante con flores oscuras y sauces oscuros.