¿Qué es mejor, las patas delanteras o las traseras de un cerdo?
Las patas traseras tienen poca grasa y carne magra muy espesa. Las patas delanteras son generalmente un poco delgadas y la grasa comienza a aumentar, a veces gorda o delgada.
Carne de la pata delantera: También conocida como carne de sándwich, se encuentra en la parte superior de la pata delantera. Es mitad grasa y mitad magra, tiene muchos músculos viejos y tiene una gran capacidad de absorción de agua. Apto para hacer rellenos y albóndigas. En esta parte hay una hilera de costillas, llamadas costillas, que son aptas para hacer costillas de cerdo agridulces o hacer sopa.
Carne de pierna, las patas delanteras del cerdo aparecen con mayor frecuencia, por lo que la carne queda tierna y alternadamente grasa y fina. Si está preparando rellenos de bola de masa, salteados o albóndigas, elija carne de pierna, que sabe mejor. La carne de cerdo estofada es la más deliciosa, no tan grasosa como la panceta de cerdo ni tan dura como las patas traseras de cerdo. Y la carne de la pierna delantera de cerdo también tiene un poco de carne de ciruela, ¡así que es cara!
Carne de patas traseras de cerdo: Debido a que los cerdos pasan más tiempo usando sus patas traseras en la vida diaria, la estructura muscular está tensa y hay menos fascia. La carne grasa suele estar en la superficie y la carne magra suele ser más grande, lo que es adecuado para hacer carne de cerdo desmenuzada, guiso, etc. Muchos restaurantes eligen la carne de patas traseras al preparar manitas de cerdo estofadas. Si te gusta la carne de cerdo estofada, también puedes comprar carne de patas traseras.
La carne de pierna se caracteriza por tener un tercio de carne grasa y dos tercios de carne magra. Hay una capa de aceite entre la carne magra, como la carne de res. Las patas traseras son cuadradas con menos grasa, en su mayoría magras, con sólo un poco de grasa en la parte inferior. De hecho, ya sea carne de las patas delanteras o traseras, depende de lo que quieras cocinar con carne de cerdo. La carne de las patas delanteras es relativamente tierna y se puede freír, mientras que la carne de las patas traseras es relativamente dura y se puede guisar. Puedes comprarla según tu preferencia.
Las patas de cerdo tienen más carne en las patas delanteras y menos carne en las traseras. La razón es que los huesos de sus patas traseras son relativamente grandes y representan mucho peso. Por el contrario, sus patas delanteras tienen más carne que las traseras. Además, a la hora de hacer carne de cerdo asada, se seleccionan las patas delanteras y no se utilizan las traseras, por lo que las traseras no se pueden contar. Con el mismo peso, las patas traseras producen menos carne de cerdo asada.
Así que la carne de la pata delantera es mejor.