¿Carpa al vapor?
Cocinar pescado al vapor también es una ciencia, desde seleccionar el pescado hasta los ingredientes, desde emplatarlo hasta colocarlo en la olla, desde calentarlo hasta cocinarlo al vapor, se presta atención a cada paso. Por supuesto, el sabor se puede ajustar según sus propias preferencias, pero el calor y la cocción al vapor son las garantías básicas para la "frescura" del pescado al vapor, y no hay lugar para el descuido.
Pasos básicos
Paso uno: Elige el pescado: Lo mejor es controlar el peso del pescado en unos 500 gramos, y el aspecto del plato de pescado es secundario. La clave es que la temperatura de cocción es más fácil de controlar.
Paso 2: Dar forma al pescado: Después de limpiar el pescado, use un cuchillo para cortar la espina dorsal del pescado desde el abdomen. Esto puede evitar que el pescado se deforme debido a la contracción de las espinas después de cocinarlo al vapor. Untar manteca de cerdo uniformemente por ambos lados del cuerpo del pescado y mojarlo en un poco de vino blanco.
Paso 3: Sazona el pescado: Mezcla un poco de carne con un poco de salsa de soja, aceite de sésamo, sal, jengibre picado y champiñones en polvo y ponlo en la panza del pescado. el pescado tiene un sabor más fresco, pero también hace que el pescado al vapor luzca regordete.
Paso 4: Colocar el pescado en el plato: Coge trozos grandes de jengibre y cebolleta, córtalos en tiras largas y finas y extiéndelos en el plato de pescado. Después de colocar el pescado en el plato, espolvoree un poco de cebolla verde y jengibre rallado sobre el pescado. Cuando está maduro, es hermoso y delicioso.
Paso 5: El calor del pescado: El calor es la clave para cocinar el pescado al vapor. Como muchos platos al vapor, debes hervir el agua en la olla, luego poner el pescado en la olla, cocinar al vapor durante 6 a 7 minutos y apagar el fuego inmediatamente.
Paso 6: Cocer el pescado al vapor: El llamado cocer al vapor significa que después de apagar el fuego, no abrir la tapa, utilizar el calor residual de la olla para cocer al vapor durante 5 a 8 minutos, luego tomar Sácalo de la olla y agrega la salsa de soja preparada, rocía el pescado con vinagre y un poco de aceite claro.
Consejos Especiales
Nº 65438 0 Si es un pescado un poco más grande, se puede alargar el tiempo de cocción al vapor de 2 a 3 minutos también puedes poner dos palillos debajo del pescado para; Deje que el pescado salga del fondo del plato para permitir que se cocine rápidamente a medida que se calienta. También puedes cocinar el pescado al vapor en vertical y poner un trozo de cebolla verde en la panza del pescado para que quede firme. Al mismo tiempo, corte un cuchillo para flores a ambos lados del cuerpo del pescado y coloque rodajas de jengibre en cada hendidura. Recuerde, no olvide cocinar al vapor.
No.2 Si quieres que el olor a pescado sea menos astringente y más suave, puedes poner salsa de soja, vinagre y un poco de aceite claro en un bol pequeño, cocinarlo al vapor con el pescado y luego sacarlo. de la olla con el pescado y verterlo sobre el pescado.
La carne del pescado es tan tierna como el tofu, fragante como la carne de cangrejo, ligera y refrescante, definitivamente no olvidarás el proceso de preparación de este pescado al vapor. ¿Sabes cómo comerlo? Déjame decirte, apunta tus palillos directamente a la tierna y fragante esencia del pescado: ¡la panza del pescado!
El secreto del pescado al vapor
Ya sea que estés en Norteamérica, Europa o Australia, puedes preparar pescado al vapor de alta calidad sin ingredientes especiales. El pescado al vapor es un plato casero común y corriente, pero si supera el estándar de un hotel, ven a verme y te contaré los secretos de cada aspecto de la elaboración de pescado al vapor. Vuelve y pruébalo y pronto sentirás la autoridad de un "amante de la gastronomía".
Tomemos ahora como ejemplo un pez Wuchang.
Consejo 1: El peso del pescado debe controlarse en unos 600g. El tamaño del pescado en el plato de pescado se ve hermoso y es fácil captar la temperatura entre crudo y cocido.
Consejo 2: Después de limpiar el pescado, aplicar manteca de cerdo uniformemente por ambos lados del pescado (con aceite claro es suficiente), y luego mojarlo en un poco de vino blanco (también puedes probar a mojarlo en un poco de vino extranjero, tal vez puedas crear un nuevo sabor);
Consejo 3: Mezcla unos 50 gramos de relleno de carne con un poco de salsa de soja, aceite de sésamo, sal, jengibre picado y champiñones y ponlo en la panza. del pescado. Esto no sólo hará que el pescado tenga mejor sabor, sino que también puede sostener la panza del pescado, haciendo que el pescado al vapor esté más lleno.
Consejo 4: Tome un trozo grande de jengibre viejo, corte el trozo más largo en tiras finas, hermosas y uniformes, corte la parte central de la cebolla verde en tiras (la parte poco clara tiene el mismo largo que el jengibre). tiras), y colóquelo en el plato de pescado (por el bien de la apariencia y para aumentar el apetito), después de poner el pescado en el plato, espolvoree un poco de cebolla verde rallada y jengibre sobre el pescado;
Consejo 5 : Después de que hierva el agua en la vaporera, coloque el pescado. Póngalo en la olla (nunca use agua fría para cocinar pescado al vapor, de lo contrario romperá la olla. El secreto de muchas verduras al vapor es hervir el agua y luego cocinarla al vapor). la olla.
Consejo 6: Cocine al vapor durante 5 minutos y luego apague el fuego (el calor es el máximo secreto).
Consejo 7: Después de apagar el fuego, no abra la tapa; , el pescado no saldrá de la olla. Use el calor restante en la olla para "cocerlo al vapor" durante 8 minutos y luego sáquelo de la olla inmediatamente. Luego vierta los condimentos preparados (salsa de soja, vinagre, aceite transparente) sobre el pescado (no se permiten sal ni glutamato monosódico). debe quedar ligero y tierno), y luego agrega todo lo que quieras. Sirve la raíz de cilantro inmediatamente.
Características: Este pescado es tan tierno como el tofu, fragante como la carne de cangrejo, ligero y refrescante. Si hay otras personas presentes mientras comes, debes usar tus palillos en secreto para apuntar al vientre del pescado (la esencia más tierna y fragante) lo antes posible, ¡para atacar primero!
Puntos adicionales:
1. Si se trata de carpa de loto o carpa herbívora al vapor y otros peces un poco más grandes (el peso se controla en aproximadamente 1000 g), el tiempo de cocción al vapor se puede extender. por 2-3 minutos, pero no demasiado. No olvides el truco de la "cocción al vapor virtual";
2 Cuando cocines al vapor un pescado un poco más grande, puedes colocar dos palillos debajo del pescado para que se pueda cocinar rápidamente cuando esté caliente. Después de cocinar, retira tranquilamente los palillos a la cocina y no dejes que los comensales descubran tu truco;
3 También puedes poner el jugo preparado (salsa de soja, vinagre, aceite) en un bol pequeño. al final Verter sobre el pescado y cocinar al vapor con el pescado. Después de que el pescado salga de la sartén, vierte este condimento sobre el pescado. En comparación con el jugo original anterior, este tipo de salsa tiene menos astringencia y un sabor a pescado más cálido y suave. Es apta para los gustos de las personas mayores y de quienes gustan de la comida ligera.
De todos modos, esta es mi receta secreta para cocinar pescado Wuchang al vapor, ¡y el anillo es la receta secreta! Muchas personas sólo se inspiran en detalles visibles como la carne picada, pero luego olvidan algunos elementos esenciales. De hecho, cocinar y "cocer al vapor" son los verdaderos secretos.
Pescado al vapor
Ingredientes: Una lubina.
Accesorios: cebolla verde y roja rallada, jengibre rallado, vino Shaoxing, pimiento verde y rojo rallado, salsa de soja, vinagre, sebo, aceite vegetal, salsa de ostras.
Método de elaboración:
1. Lavar el pescado, cortarlo con un cuchillo diagonal y aplicar sebo uniformemente sobre el pescado.
2 Cortar el jengibre viejo. en tiras, triturar las cebolletas y colocarlas en el plato de pescado. Después de colocar el pescado en el plato, espolvorea un poco de cebolla rallada, jengibre, pimiento verde y vino Shaoxing sobre el pescado;
3. Combina dos cucharaditas de salsa de soja, una cucharadita de vinagre y una cucharadita de ostras. salsa, una cucharadita de aceite vegetal y tres cucharaditas de vino Shaoxing Vierta en un tazón pequeño y mezcle bien para formar una salsa;
Después de que el agua hierva, coloque la vaporera en el plato de pescado, agregue la Salsa y cocina al vapor durante 7-8 minutos, luego apaga el fuego y espera 5 minutos. Abre la tapa;
5.
Precauciones de funcionamiento:
1. Al preparar pescado al vapor, asegúrese de prestar atención al agua hirviendo antes de ponerlo en la olla. Agregar pescado cuando no está frío afectará el sabor;
2. También se puede verter aceite caliente sobre el pescado cuando finalmente esté cocido, pero considerando que la atención médica moderna ha advertido repetidamente a la gente que "menos aceite". y se puede evitar menos sal", simplemente ahorre;
3. Para determinar si el pescado está cocido al vapor, puede insertar un palillo en la parte más gruesa de la panza del pescado en función de si los ojos del pescado son blancos. Si penetra fácilmente, el pescado está completamente cocido al vapor.
Lubina al vapor en microondas
Algunas personas dicen que esta es la manera de cocinar pescado de los perezosos, y yo estoy totalmente de acuerdo. Lavar el pescado, hacer cortes diagonales por ambos lados del pescado con un cuchillo, untar un poco de sal y pimienta blanca sobre el pescado, añadir unas gotas de vino y ponerlo en un plato. Corta un poco de jengibre rallado y cebolla, pon un poco de jengibre rallado en la panza del pescado, espolvorea un poco sobre el pescado y envuelve el plato con film transparente. Normalmente tardo unos tres minutos en meterlo en el microondas, dependiendo del tamaño del pescado y de la potencia del microondas. Mientras el pescado se cuece al vapor en el microondas, calienta un poco de aceite hirviendo en la olla. Lo mejor es quemar el aceite hasta que humee. Después de que el pescado esté cocido al vapor, retire con cuidado la envoltura de plástico (tenga cuidado de no quitarla, de lo contrario se quemará las manos accidentalmente. Porque cuando el pescado se cuece al vapor, todo el vapor queda atrapado en el plato), agregue salsa de soja y vierta. su condimento favorito sobre el pescado, coloque las rodajas de cebolla encima del pescado y vierta la masa encima. Si el aceite está lo suficientemente caliente, emitirá un sonido de "chirrido" cuando se vierta, lo suficiente para remojar las cebollas y eliminar gran parte del olor a pescado. Probar. También puedes hacer un pescado al vapor en cinco minutos.
Pescado al vapor
El peso del pescado al vapor se debe controlar en unos 600 gramos. Este tamaño queda muy bonito cuando se coloca en un plato de pescado, y la temperatura del pescado crudo y cocido es. fácil agarre.
Después de limpiar el pescado, aplique uniformemente manteca de cerdo (también es aceptable aceite claro) en ambos lados del pescado, y luego sumérjalo en un poco de vino blanco y agregue unos 50 gramos de relleno de carne con un poco de soja; salsa, aceite de sésamo, sal, jengibre picado y mezclar los champiñones y añadir a la panza del pescado. Esto no solo hará que el pescado tenga un sabor más fresco, sino que también fortalecerá la panza del pescado, haciendo que el pescado al vapor esté más lleno.
El aspecto del pescado al vapor es importante. Tome la sección más larga de un trozo grande de jengibre y córtela en tiras finas, hermosas y uniformes. Corta las cebolletas en trozos medianos y colócalas en el plato de pescado. Luego ponga el pescado en el plato y espolvoree un poco de cebolla verde y jengibre rallado sobre el pescado.
Bien, ahora el paso más importante: después de que el agua de la vaporera esté hervida, coloca el pescado en la vaporera. No cocine el pescado al vapor en agua fría. Después de cocinar al vapor durante 6-7 minutos, apague el fuego pero no abra la tapa. Use el calor restante en la olla para "cocerlo al vapor" durante 5 a 8 minutos y luego retírelo de la olla. Espolvoree el condimento preparado (salsa de soja, vinagre, aceite claro, poca o ninguna sal) sobre el pescado (no se permite el glutamato monosódico, debe ser ligero y tierno), luego agregue unos cuantos cilantros sueltos a voluntad y sirva.
Consejo 1: El peso del pescado debe controlarse en unos 600g. El tamaño del pescado en el plato de pescado se ve hermoso y es fácil captar la temperatura entre crudo y cocido.
Consejo 2: A la hora de preparar el pescado, puedes cortar la espina dorsal del pescado desde el abdomen (cortándola con la cola de un cuchillo) para evitar que el pescado se deforme en su conjunto debido al encogimiento. de las espinas del pescado después de cocinarlo al vapor, pero si no estás familiarizado con la técnica, no es necesario que lo piques para evitar arruinar el pescado y deformarlo antes de cocinarlo al vapor. Después de limpiar el pescado, aplique manteca de cerdo uniformemente en ambos lados del pescado (el aceite transparente también es aceptable) y luego sumérjalo en un poco de vino blanco (también puede intentar sumergirlo en un poco de vino extranjero, tal vez pueda crear un nuevo sabor). ).
Consejo 3: Mezcla unos 50g de carne picada con un poco de salsa de soja, aceite de sésamo, sal, jengibre picado y champiñones y ponlo en las fauces del pescado. Esto no sólo hará que el pescado tenga un sabor más fresco, sino que también le dará un sabor más fresco. También levante las fauces del pescado para que el pescado al vapor esté más lleno.
Consejo 4: Tome un trozo grande de jengibre viejo, corte el trozo más largo en tiras finas, hermosas y uniformes, corte la parte central de la cebolla verde en tiras (la parte poco clara tiene el mismo largo que el jengibre). tiras) y colóquelo en el plato de pescado (por estética y para aumentar el apetito), luego espolvoree un poco de cebolla verde rallada y jengibre sobre el pescado.
Consejo 5: asegúrese de poner el pescado en la olla después de que el agua de la vaporera haya hervido (no cocine el pescado al vapor en agua fría, ya que romperá la olla. El secreto de muchas verduras al vapor es hervirlos en agua Cocine al vapor en la olla después de hervir.
Consejo 6: Cocine al vapor durante 6-7 minutos y luego apague el fuego (el calor es el secreto). 7: No abras la tapa después de apagar el fuego. El pescado no saldrá de la olla. Usa el calor residual de la olla para "cocerlo al vapor" durante 5 a 8 minutos, luego sácalo de la olla inmediatamente. , y luego rocíe el condimento preparado (salsa de soja, vinagre, aceite claro, poca o ninguna sal) sobre todo el cuerpo del pescado (sin glutamato monosódico, por lo que queda ligero y tierno), agregue unos cuantos cilantros sueltos y sirva. >
Este pescado es tan tierno como el tofu, fragante como la carne de cangrejo, ligero y refrescante
p>.