¿Cómo comer carne Chaoshan en estofado de carne Chaoshan? ¿Cómo juzgar el bien o el mal?
La base de la sopa de estofado de ternera de Chaoshan es generalmente una sopa clara, que está en consonancia con las preferencias y la búsqueda de conceptos de alimentos frescos de la gente de Chaoshan. La base de la sopa suele ser sopa de huesos de res, a la que se le añaden una o dos rodajas de galanga, rábano blanco y maíz. La sopa se considera un éxito cuando se cocina hasta que esté deliciosa. Antes de invitar a familiares y amigos a sentarse y cocinar la carne, todos deben tomar un plato de pechuga de res y sopa de rábano con apio y menta. ¡La espuma de apio también es imprescindible!
El calor del estofado de ternera es muy importante. La cocción debe ser lenta y el agua debe mantenerse hirviendo y burbujeando. Luego puedes coger un trozo de carne o poner algunos trozos en un colador. El sabor será mejor cuando el color de la carne cambie ligeramente después de tres veces. Después de recogerlo, mojarlo en salsa de té de arena Chaoshan es un placer en la punta de la lengua.
La carne de vacuno en Chaoshan es muy particular. Aunque todo el ganado se importa de Sichuan, Guizhou y otros lugares, todo se cría localmente y luego se selecciona y sacrifica cuidadosamente según su sexo, madurez, calidad de la carne, etc. La ternera que se suele utilizar en estofado es ternera tierna de menos de tres años. La carne de toro es más adecuada para hacer albóndigas, mientras que la carne de ternera de más de tres años no es tan tierna. Del matadero a la mesa, cuatro horas es el mejor momento para la carne de vacuno. Durante estas cuatro horas, algunas partes de la carne deben colgarse en un lugar ventilado y fresco, lo que se denomina "carne despierta", mientras que partes como Boren y Shiren deben refrigerarse.
¿Cómo valoras la calidad de la carne de vacuno Chaoshan en Shantou? Quizás este problema no exista, porque los productos de mala calidad pueden provocar el fracaso de su negocio. Pero ahora el estofado de Chaoshan se ha extendido por todo el país y muchas personas lo comen por primera vez. No tienen ninguna experiencia y es inevitable que algunos comerciantes interfieran con ellos. No importa, Chaoshan Food Zheng dio tres métodos para identificar "cómo distinguir la calidad de la carne":
Primero mira el color. El músculo de la carne fresca es incluso rojo y brillante, y la grasa es blanca o amarilla lechosa; el color del músculo del segundo trozo de carne fresca es ligeramente más oscuro y la superficie cortada todavía es brillante, pero la grasa es opaca; El color de la carne en mal estado es rojo oscuro y opaco, el color de la grasa es más oscuro; si la carne grasa es verde, la carne debe tener mal olor.
En segundo lugar, el sentido del olfato. La carne fresca tiene un olor a pescado único por naturaleza, pero es muy suave, mientras que la carne rancia huele agria.
En tercer lugar, observe la sensación. La superficie de la carne fresca está ligeramente seca o tiene una película secada al aire y no es pegajosa al tacto. La abolladura se puede restaurar inmediatamente después de presionar con los dedos. La superficie de la carne fresca de segundo grado está seca o pegajosa. se puede restaurar lentamente después de presionar con los dedos. La superficie de la carne en mal estado está extremadamente seca o está pegajosa y la abolladura no se puede recuperar después de presionar con los dedos.
¿Por qué es tan popular el estofado de ternera de Chaoshan? El estofado de ternera Chaoshan no es nada nuevo. Ha intentado romper las restricciones geográficas antes, pero fracasó. ¿Por qué de repente se ha vuelto popular en los últimos dos años?
El primero es la mejora de la cadena industrial. En el pasado, era difícil para las grandes ciudades cumplir con los requisitos de frescura del estofado de carne Chaoshan desde el sacrificio hasta la entrega en la tienda. Ahora hay muchos restaurantes de estofados de carne Chaoshan en Shanghai, Hangzhou y otros lugares, formando una cadena de distribución de alimentos frescos para garantizar la frescura de la carne en Beijing, algunos restaurantes de estofados incluso crían ganado en los suburbios o en Hebei y lo transportan; al almacén inmediatamente después del sacrificio.
El segundo es el cambio en los gustos de la población china mencionado anteriormente. Cada vez más personas en China están dispuestas a pagar por buenos ingredientes, siguiendo silenciosamente métodos antiguos, hábitos alimentarios naturales y un sabor auténtico. Y eso es mucha comida.