La amilasa incluye tres tipos principales

Alfa-amilasa, beta-amilasa, glucoamilasa.

1. La alfa-amilasa es una enzima ampliamente presente en animales, plantas o microorganismos. Puede escindir enlaces glicosídicos desde el interior de la molécula e hidrolizar el almidón en dextrina, oligosacáridos, maltosa y glucosa, etc.

2. La β-amilasa es una exoglucoamilasa. Cuando actúa sobre el almidón, puede cortar secuencialmente una unidad de maltosa del extremo no reductor del enlace glicosídico α-1,4 para generar maltosa y. dextrinas macromoleculares limitadas por β.

3. La glucoamilasa es un tipo de amilasa. La función principal de la glucoamilasa es hidrolizar el almidón y descomponerlo en azúcares simples como glucosa y maltosa.