¿Cuál es la auténtica receta cantonesa de manitas de cerdo y vinagre de jengibre?

Lava el jengibre y colócalo en un lugar fresco para que se seque de forma natural.

Raspa la piel y deja que la piel raspada se seque o se seque al aire de forma natural. También puedes utilizar estas cáscaras de jengibre para quemar el agua del baño durante el confinamiento.

La imagen muestra jengibre pelado, que se puede cortar en rodajas o en trozos pequeños. Mamá elige cortarlo (más detalles en el siguiente paso). Si corta en trozos pequeños, tome una foto después de cortar. Cuando puedas comer ambos tipos de jengibre como el pepino, el sabor será ligeramente diferente, pero el sabor será el mismo.

Cortar todo el jengibre pelado en rodajas.

Secar las rodajas de jengibre al natural o en una olla. Método de secado: después de calentar la olla, vierta las rodajas de jengibre y revuelva hasta que no quede agua en la superficie. (Este método es para conservarlas por más tiempo. Se dice que las rodajas de jengibre sin agregar agua se hierven directamente en la olla con vinagre, que es propenso a enmohecerse y deteriorarse.)

Pon las rodajas de jengibre seco y vinagre Colocar en una cazuela y llevar a ebullición a fuego medio o alto. ¡No te alejes durante este tiempo para evitar que la olla hirviendo se desborde o se desborde! (Nota: No pongas vinagre en la cazuela, porque luego se agregarán manitas de cerdo y huevos. Recuerda reservar algo de espacio, pero no poco, ¡de lo contrario el vinagre que se agregue después no quedará tan fuerte! Mamá agregó dos tercios del cazuela Agregue vinagre a izquierda y derecha, aproximadamente 7,5 litros por olla. Esto depende principalmente de cuántos huevos y patas de cerdo agregue más tarde)

Recomendamos usar vinagre dulce Zhimizhai o Haitian Tianting. Mi madre eligió el primer tipo de vinagre en el vinagre dulce de Zhimizhai Tianding, llamado Vinagre Dulce Tianding. Esto es más caro que agregar agridulce. Los viejos de Guangzhou compran esto para mujeres embarazadas. Mamá fue a la antigua tienda de Zhimizhai a comprarlo. Estaba recién salido del horno y todavía caliente cuando lo compró. La diferencia es que no necesitas azúcar adicional para usar este vinagre. Si usa vinagre dulce de arroz glutinoso común o vinagre dulce común cortado en cubitos, debe agregar una cantidad adecuada de azúcar moreno para condimentar. La elección del vinagre es importante. Elegir el incorrecto hará que el sabor y el sabor sean muy diferentes. Si quieres hacerlo, haz el más auténtico y delicioso :)

Después de hervir la olla, si usas directamente vinagre cortado en cubitos, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina por 20 minutos. Si no es vinagre, es necesario añadir aproximadamente medio bol de azúcar moreno. La cantidad específica debe ajustarse según el gusto personal. Cocine por 1 minuto y luego reduzca a fuego lento durante 20 minutos. Ahora que la primera maceta está lista, puedes continuar usando el método anterior para hacer la segunda maceta.

Después de 20 minutos de cocción, no abras la tapa ni revuelvas el contenido. Coloca la maceta en el suelo y utiliza una pila de periódicos como cojín. Sabe diferente cuando se coloca en el suelo que cuando se cocina en otro lugar. Mamá dijo que este paso se llama chupar la tierra. El papel de periódico sirve para evitar que la cazuela y el suelo se agrieten o agrieten debido a diferencias excesivas de temperatura. Hay que cocinarlo cada 2-3 días y dejarlo intacto en el suelo. Esto es para evitar que se eche a perder. ¡Recuerde no abrir la tapa ni revolver ni agitar la cazuela después de que se haya cocinado en el suelo! Añadir los huevos al cabo de medio mes y las patas de cerdo al mes. (PD: la fecha general prevista de parto es de 1 a 2 meses. Mi madre comenzó los preparativos con un mes y diez días de anticipación. Después de hacer la base de vinagre de jengibre, agregue los huevos unos 20 días antes de comer y ponga las manitas de cerdo 2-3 días. antes de comer. ) El método específico se actualizará más adelante.

¡En un abrir y cerrar de ojos, llega el momento de añadir los huevos! Primero lava los huevos con agua limpia, luego hiérvelos en agua blanca y quítales la cáscara, luego quítale la cáscara y ponlos en una olla de jengibre y vinagre (también puedes quitarle la cáscara y decir que contendrá más calcio, pero mi madre dijo que sabe mal y preferiría poner más patas de cerdo al final) ). Al mismo tiempo, también puedes añadir algunos huevos de codorniz, que tienen un alto valor nutricional. Los huevos de codorniz se tratan igual que los huevos de gallina.

Poner los huevos cocidos en una olla con vinagre de jengibre. Poner en cada olla 30 huevos y 2 libras de huevos de codorniz sin agregar vinagre.

Una vez colocados los huevos, caliéntalos a fuego medio y remueve con una espátula o cuchara. (Si hay menos vinagre, agregue vinagre en este momento, pero los huevos flotarán, por lo que depende de si no hay suficiente vinagre o una ilusión de que los huevos están flotando. No lo deje durante el proceso de calentamiento, de lo contrario la olla de pasta ¡Será en vano! Una vez que la olla hierva, puedes apagar el fuego. Tapa la olla luego vuelve a colocar la olla en el suelo y continúa absorbiendo tierra.

A continuación, calienta la olla hasta que hierva cada 2-. 3 días, luego tapar la olla y volver a dejarla reposar en el suelo.

Como he recibido muchos mensajes de amigos de la cocina preguntando por las manitas de cerdo y el almacenamiento, me gustaría añadir que

Las manitas de cerdo se pueden poner 2-3 días antes de consumirlas, también se pueden preparar con anticipación y congelarlas. El método de procesamiento de las patas de cerdo es el siguiente: 1. Quitar el pelo de las patas de cerdo. lavarlos.

2. Coloque las patas de cerdo en un recipiente, agregue agua fría (el agua cubre las patas de cerdo) durante unos 15-20 minutos, vierta la capa superior de aceite y agua, luego agregue agua fría nueva y repita la operación durante unos 3 horas. (Mi madre dijo que algunas personas omiten este paso, pero las manitas de cerdo no son tan grasosas y la piel estará muy fría. En ese momento, ajustó el grifo al lado del lavabo a muy pequeño y lo sumergió en el agua que fluía todo día.) 3. Manitas de cerdo secas al aire natural (también puedes usar una olla para secar al aire, al igual que el jengibre se seca al aire o al sol. 4. Quema la parte inferior de las manitas de cerdo con vinagre, déjalas reposar durante media hora, y luego cómelas al día siguiente. Si no puedes terminarlas en 3-5 días, será mejor que las saques y las guardes en el frigorífico.