Receta de Panceta de Cerdo y Ajo
El enfoque de mi madre respecto a muchos ingredientes es tradicional. En la mente de mi madre, yo quería hacer sopa de frijoles y panceta de cerdo, pero mi madre no sabía que realmente no me gusta la panceta de cerdo, porque no me gusta comerla, y la manipulación y limpieza de la carne de cerdo. El vientre es algo muy problemático, así que lo dejo en espera una y otra vez.
En los últimos días se ha retomado el ritmo de trabajo diario. Accidentalmente vi una imagen y un texto sobre la panceta de cerdo de un libro de cocina gourmet, que tiene una introducción detallada. ¿Cómo limpiar la panceta de cerdo y cómo blanquearla bien después de limpiarla? Aprendí mucho de eso. Pensando en la panceta de cerdo en el refrigerador, comencé a frotarme las manos y decidí preparar un plato de tiras de panceta de cerdo asadas con ajo para mis padres. Todo el proceso es tedioso y lleva mucho tiempo. Comí un bocado de panceta de cerdo que frié para la cena y lo sentí mucho. Hacer ingredientes deliciosos no es una tarea fácil. Afortunadamente, lo disfruto gracias a la aprobación de mis padres. A continuación, comentaré las técnicas relevantes en el procesamiento de la panceta de cerdo.
1. No importa cómo cocines la panceta de cerdo, la manipulación es crucial. Hablemos primero de limpieza. Si no se limpia a fondo, el producto terminado tendrá un olor a pescado, por lo que limpiar la panceta de cerdo es una prueba de paciencia;
2. Hay un poco de grasa blanca y fascia en la panceta de cerdo, que debe ser. eliminarse por completo. Después de eso, debes lavarlo repetidamente con vinagre blanco. La panceta de cerdo lavada se divide en dos partes. El interior y el exterior de la panceta de cerdo deben lavarse 3 o 4 veces repetidamente hasta que el olor a pescado desaparezca por completo.
3. Al mismo tiempo, es necesario enjuagarlo repetidamente con agua limpia. Finalmente, se debe envolver uniformemente una capa de maicena por dentro y por fuera de la panceta, para que se pueda limpiar toda la suciedad de la pared interior de la panceta.
4. Blanquear la panceta de cerdo para eliminar aún más el olor a pescado. Al mismo tiempo, habrá mucha espuma durante el proceso de escaldado, que es necesario limpiar y luego enjuagar con agua fría para comprobar si hay grasa blanca y fascia dentro y fuera de la panza del cerdo. Si es necesario, límpielo;
5. Después de lavar y escaldar, es necesario poner la panceta de cerdo en una olla con agua, agregar granos de pimienta, rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, hojas de laurel, anís estrellado, secos. chiles, vino para cocinar y cocinar Recién cocido. Cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora.
6. Una vez cocida la panceta de cerdo, al cortarla, use un cuchillo oblicuo para cortar la panceta de cerdo en tiras y luego use ajo para asar el sabor; Hoy les presentaré cómo asar panceta de cerdo con ajo. Arriba, presentamos brevemente el proceso de limpieza, procesamiento y cocción completa de la panceta de cerdo. Hablemos de otro punto clave de este gran plato. ¿Cómo se debe tratar el ajo? Comparte lo siguiente:
1. Las tiras de callos al ajo, que pertenecen a la cocina de Shandong, tienen un sabor fuerte, un fuerte sabor a bomba Q, un rico sabor a ajo sin ningún olor peculiar, masticables y muy buenos. textura;
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2. Dado que es cocina de Shandong, es mejor elegir el ajo de Shandong para el ajo utilizado en este plato. Sus principales características son: partículas completas y rico aroma;
3. Para hacer estas tiras de panza de ajo, es necesario poner el ajo en la sartén con aceite y freírlo lentamente a fuego lento hasta que esté bien dorado. . Las ventajas de esto son: en primer lugar, no habrá olor desagradable a ajo crudo y, en segundo lugar, el aceite de ajo frito con ajo puede hacer que el plato sea más delicioso;
Ingredientes: un trozo de panceta de cerdo fresca, un trozo de ajo Un poco de aceite para ensalada, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de cocina, media cucharada de sal, un poco de cebolla de verdeo picada, un poco de jengibre picado, media cucharada de azúcar, un poco de agua y almidón, un poco de pimienta , 2 chiles secos, 2 anís estrellado, 2 láminas de laurel, medio bol de vinagre blanco, medio bol de maicena y un poco de cebolla de verdeo picada;
Métodos específicos:
1. Lavar la panceta fresca con vinagre blanco para quitar la grasa blanca y el aceite por dentro y por fuera de la fascia. Lave repetidamente unas 3 o 4 veces hasta que el olor a pescado de la panceta de cerdo desaparezca significativamente. En este momento, debes lavarlo repetidamente con agua limpia, lo que pone a prueba tu paciencia.
2. Después de lavar con vinagre blanco, lavar nuevamente el interior y el exterior de la panceta con maicena. Gracias a la capacidad de adsorción del almidón, se limpia el interior y el exterior de la panceta de cerdo. Para que fuera seguro comerlo, lo lavé dos veces con maicena.
3. Después de limpiar la panceta de cerdo y no haya un olor evidente a pescado, comience a blanquearla para eliminar aún más el olor a pescado.
Echar la mitad de la olla con agua en la olla, poner al fuego la panceta y las rodajas de jengibre y llevar a ebullición, quitarles la espuma, sacarlas y lavarlas nuevamente con agua limpia;
4. Después de blanquear, ponemos la panceta de cerdo en la olla a presión, agregamos la mitad de la olla de agua, agregamos las cebollas verdes, las rodajas de jengibre, los granos de pimienta, el anís estrellado, las hojas de laurel, los chiles secos y el vino de cocción, revolvemos uniformemente; p>
5. Cubra la tapa de la olla a presión. Después de SAIC, ponga a fuego lento y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la panceta esté cocida.
6. es fácil perforar la panceta con palillos;
7. Estará cocida. Enfriar la panceta y cambiar el cuchillo. Primero córtelo por la mitad y luego córtelo en tiras largas con un cuchillo diagonal. El ancho lo determina su propia preferencia.
8. Hoy vamos a hacer callos al ajillo y debemos sofreír los ajos hasta que adquieran un color dorado. El método específico es el siguiente: poner una pequeña cantidad de aceite de ensalada en la olla, calentar un poco, agregar el ajo preparado, bajar a fuego lento y sofreír hasta que el ajo se dore, luego retirar el ajo y ponerlo en un plato para uso posterior Al mismo tiempo, poner un poco de aceite de ajo en el bol y ponerlo en la olla dejar un poco de aceite base para uso posterior
9. hasta que esté fragante, luego agregue las tiras de panza recién cortadas y saltee rápidamente de manera uniforme.
10 Agregue un poco de vino de cocción nuevamente para eliminar el olor a pescado, saltee repetidamente para permitir que el vino de cocción entre en la olla. para que se evapore y quite el olor a pescado restante;
11. Después de que se evapore el vino de cocción, baje el fuego y comience a condimentar, y agregue un poco de jengibre picado;
12. Agregue 1 cucharada de salsa de soja, media cucharada de sal y media cucharada de azúcar
13. Agrega los dientes de ajo recién fritos
14. panceta y agregue un poco de salsa de soja para darle color y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos para que la panceta de cerdo quede deliciosa.
15 Después de 5 minutos, agregue un poco de agua y almidón para espesar la salsa. una capa de salsa espesa hace que la panceta de cerdo quede más deliciosa;
16. Agrega un poco de aceite de ajo restante antes de sacarla de la sartén, sofríe uniformemente y estará listo un delicioso plato de tripas al ajillo;
Al final del artículo me gustaría decir unas palabras, ¿qué tan buenos son estos callos al ajillo? Saban bien o no, el manejo de la panceta de cerdo es muy importante. La panceta de cerdo sin olor a pescado es la base de una comida deliciosa, por lo que si te gusta mucho comer panceta de cerdo, el proceso de limpieza debe ser muy cuidadoso y meticuloso;
No es fácil dominar la temperatura de cocción de panceta de cerdo en olla a presión. Si el tiempo es demasiado largo y el fuego demasiado alto, la panceta perderá fácilmente su sabor masticable y se volverá muy blanda y podrida. Este sabor varía de persona a persona, por lo que todos deben prestar especial atención a este paso;
Una panceta de cerdo se puede freír para unos dos platos. Si lo desea, puede comprar un poco más de panceta de cerdo a la vez y limpiarlas todas de una vez, de modo que los ingredientes como la panceta de cerdo se frían en la olla antes de cocinarlos la próxima vez. También será muy emocionante;