¿Cómo evitar que el color del pan se desvanezca cuando la fruta del dragón está blanda?

¿Cuatro? ¿250 gramos? 50 g de fideos viejos

35 g de azúcar, 3 g de levadura

55 g de agua helada, 125 g de jugo de dragón

¿Sal? 3g? ¿amarillo? 15 gramos de aceite

Relleno:

50 gramos de arándanos secos, 50 gramos de nueces, 50 gramos de frijoles con miel

Caras viejas:

Harina 100g agua 70g levadura 1g sal 1g.

Los fideos viejos hay que prepararlos con antelación y fermentarlos hasta que adquieran una textura con forma de panal.

También puedes meterlo en el frigorífico la noche anterior y utilizarlo al día siguiente.

Si no tienes fideos viejos, no tienes por qué comerlos.

Si no tengo harina rica en gluten en casa, utilizaré harina normal. Debido a la inestabilidad del color natural de la fruta, excepto por el cambio de color insatisfactorio, la harina horneada tiene una buena sensación y sabor, que no es muy diferente de la harina con alto contenido de gluten.

Ilustración del proceso de producción

1

Vierta todos los ingredientes excepto la mantequilla en la máquina para hacer pan, bata la pitahaya hasta obtener su jugo, tamice y vierta ( The la masa vieja debe romperse en trozos pequeños)

2

Amasar la masa durante unos 10 minutos, verter la mantequilla blanda y seguir amasando hasta que se hinche.

Tres

Ponlo en un lugar cálido y húmedo durante una ronda.

Cuatro

Cuando la masa haya doblado su tamaño, mojamos el dedo en harina y hacemos agujeros. Si no rebota ni se colapsa es que la fermentación ha terminado.

五

Utiliza un rodillo para presionar el aire y enrollarlo hasta darle forma cuadrada.

Seis

Remoje los arándanos secos en agua para controlar el contenido de humedad y espolvoree nueces y frijoles con miel uniformemente en un lado de la masa.

Siete

Luego dóblalo por la mitad y espolvorea arándanos secos, nueces y frijoles con miel en la parte superior.

Ocho

Luego dóblalo de abajo hacia arriba y luego dóblalo en pequeños cuadrados.

Nueve

Espolvorea arándanos secos, nueces y frijoles con miel por encima, dóblalo nuevamente en tiras largas, córtalo dos veces por la mitad y divídelo en tres partes.

10

Toma uno de ellos, aplánalo con las manos, dobla ambos lados hacia adentro, luego dóblalo por la mitad y pellizca con fuerza.

11

Colocarlo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Una vez que los tres estén listos, colócalos en un lugar cálido y húmedo para la segunda ronda.

12

Fermentar hasta que doble su tamaño y espolvorear harina por la superficie (la fermentación es rápida en verano, así que comprueba el estado durante la fermentación)

13

Usa un cuchillo para cortar el patrón que te guste.

14

Precalienta el horno a 180 grados durante 10 minutos y hornea a 175 grados durante 25 minutos. La superficie está pintada y cubierta con papel de aluminio.

15

Después de hornear, pase a una red de secado para que se seque a temperatura ambiente y guárdelo en un recipiente sellado.

Recordatorio:

1. Debido a la diferente higroscopicidad de la harina, la cantidad de líquido que sale durante el mezclado de la masa puede alcanzar los 10 g, que se puede aumentar o disminuir según sea necesario.

2. Termínelo en un plazo de tres días en verano. Si no puedes terminarlo, ciérralo y mételo en el congelador. Sácalo con antelación cuando quieras comerlo y descongélalo a temperatura ambiente.

3. Recuerda congelar, ¡no refrigerar!

Refrigerar el pan puede hacer que envejezca fácilmente, haciendo que el pan tenga una textura seca y áspera, afectando su sabor.