Los orígenes históricos de las técnicas de producción de tofu Ganquan y tofu seco
Ganquan Tofu y Ganquan Dried Tofu son famosos desde hace mucho tiempo y se han vuelto aún más famosos en el siglo XXI. Ganquan Tofu se conoce desde hace mucho tiempo como tofu seco Ganquan y no se produjo hasta 1937. En ese momento, un hombre llamado Zhang Minghuan abrió una tienda de tofu y vendía tofu. Debido a que había poca gente en ese momento, el tofu a menudo se agotaba, por lo que lo cortó en rodajas y lo secó en la tapa de la olla como refrigerio. . No pasó mucho tiempo y todos dijeron que estaba delicioso, por lo que Zhang comenzó a vender rodajas de tofu kang y las llamó "tofu seco". Se puede decir que es el fundador de Ganquan Dried Tofu. Más tarde, varias tiendas de tofu, como Cheng Zhongxing y Li Wenyu, produjeron y vendieron tofu y tofu seco. Después de la década de 1940, poco a poco, hubo innumerables tiendas y puestos que vendían tofu y tofu seco en la ciudad de Ganquan. En ese momento, debajo de los aleros a ambos lados de las calles de la ciudad de Ganquan, había casi todas las brochetas de tofu seco atadas con cuerdas, que se convirtieron en un paisaje y un símbolo de Ganquan. Las calles en ese momento eran muy estrechas, de unos 24 metros de ancho. Por las calles pasaban personas montadas en mulas y caballos, y las brochetas de tofu seco estaban justo frente a sus ojos y manos. Extiende la mano y elige un montón para comer. Algunas personas compran tanto tofu como tofu seco. En la década de 1940, había muchas tropas estacionadas en el condado de Ganquan, y era muy animado con gente yendo y viniendo. La fama del tofu Ganquan y el tofu seco se extendió en todas direcciones a través de estas personas yendo y viniendo.
En los viejos tiempos, el tofu Ganquan y el tofu seco eran populares entre el pueblo Han cerca de Yan'an. El tofu se vendía rápidamente, mientras que el tofu seco se usaba como refrigerio o como guarnición para beber. volumen de ventas No es grande. En 1983, la casa de huéspedes del condado lo introdujo en la mesa del banquete para entretener a los invitados desde arriba y desde afuera. Esto ha mejorado aún más la reputación del tofu seco. En 1996, el condado decidió modernizar su producción y comenzó a cambiar los métodos tradicionales de talleres manuales o que dependían principalmente del trabajo manual. La producción se transformó gradualmente en una producción moderna y a gran escala, que aportó la cantidad y calidad del tofu y secado Ganquan. tofu a un nuevo nivel. La primera empresa en introducir equipos para la producción moderna fue Ganquan County Government Guesthouse. Tomaron la iniciativa en el establecimiento de Ganquan County Meishui Food Co., Ltd. El tofu y el tofu seco de la marca "Meishui" que producían fueron identificados formalmente y solicitaron un reconocimiento. patente y fueron aprobados en el cuarto Ganó la Medalla de Oro Houji en la Exposición Agrícola Yangling de China. En agosto de 2004, con la gran atención del comité del partido del condado y del gobierno del condado, y el firme apoyo de la oficina de promoción de inversiones del condado, la Federación de Industria y Comercio y otros departamentos pertinentes, se estableció oficialmente la Asociación de la Industria de Productos de Soja del condado de Ganquan. . Desde entonces, la producción de tofu Ganquan y tofu seco se ha estandarizado. Hay 40 hogares individuales que producen y procesan tofu en Ganquan, y han surgido empresas de producción de tofu seco como "Hongli", "Baqianli", "Lubao", "Pengde", "Changqing", "Jiajue" y "Taohua". Shuangqing" y otros 8 fabricantes. Todo el tofu seco se envasa al vacío y se introduce en algunos mercados de la provincia de Shaanxi y del país en lotes.
La alta calidad del tofu Ganquan y del tofu seco tiene mucho que ver con el agua de manantial local. Ganquan es conocido como el "hogar del agua hermosa". Se dice que el emperador Yang de la dinastía Sui se sintió tan renovado y renovado cuando bebió de Ganquan que lo llamó "Manantial de agua hermosa" y lo llevó al área prohibida como ". agua de tributo" para uso exclusivo del palacio. El tofu y el tofu seco elaborados con agua hermosa son deliciosos y duraderos. El tofu seco de Ganquan elaborado con judías verdes dobles es de un color verde oscuro como el jade y las piedras preciosas, rico en aceite, deslumbrante y fragante, que hace que la gente saliva.