¿Qué tipo de platos comían los emperadores de la dinastía Qing, como la cola de venado asada?
Según las reglas, los estándares de comida diaria del emperador Qing eran: 22 kilogramos de carne de plato, 5 kilogramos de carne para sopa, 1 kilogramo de manteca de cerdo, 2 ovejas, 5 pollos. y 3 patos 19 libras de repollo, espinacas, cilantro, apio, puerros, 60 rábanos, rábanos, zanahorias y melón. Hay 8 platos de tartas por la mañana y por la noche, 30 piezas por plato. Además, hay 50 vacas preparadas por el salón de té imperial para el emperador. Cada vaca produce 2 kilogramos de leche por día, hasta 100 kilogramos. Utilizan 12 latas de agua Yuquan, 1 kilogramo de mantequilla y 75 bolsas de té. cada día.
Equilibrio del equilibrio dietético
La comida imperial de la dinastía Qing era la dieta de más alto nivel en la sociedad feudal tardía de China. Contaba con una amplia variedad de delicias, pero cereales, Las verduras y las frutas silvestres también desempeñaban un papel importante en la comida imperial. Cada primavera, cuando brotan los olmos, el palacio Qing cocina pastel Yuqian, pastel Yuqian y pastel Yuqian, y los templos budistas y Yuanmingyuan en el palacio ofrecen pastel Yuqian y pastel Yuqian. Al emperador Qianlong no solo le gustaba comer él mismo estos pasteles de cereales secundarios, sino que también los distribuía a sus concubinas, príncipes y ministros para que los probaran.
La combinación de espesor y vegetales complementarios refleja aún más las características de la cocina imperial de la dinastía Qing, como las tortitas de fideos del 2 de febrero, las albóndigas de trigo tierno a principios del verano y las albóndigas de arroz en el Festival del Bote del Dragón. , pasteles de luna en el Festival del Medio Otoño y pasteles de flores del Doble Noveno en el octavo día del duodécimo mes lunar, gachas de Laba en el octavo día del duodécimo mes lunar, especialmente verduras de temporada, pepinos bañados en salsa de fideos, fritos. Los guisantes frescos y las berenjenas al ajillo se esparcen sobre el sofá.
La primavera nunca envejece, brotes de mostaza, pepinos encurtidos, puerros encurtidos, etc. Son todos platos difíciles de probar, pero eran los favoritos del emperador Qianlong.
Ya sean comidas diarias o banquetes palaciegos, muchos de los alimentos básicos, no básicos y guarniciones de las comidas imperiales están hechos de materias primas en bruto. Hay casi cien tipos de alimentos básicos en la comida imperial, como pasteles, snacks, gachas y sopas, etc. , y los alimentos elaborados con cereales diversos incluyen: tortas de mijo, tortas de trigo amarillo, tortas de arroz viejas, tortas de arroz secas, fideos de arroz secos, nidos de harina de arroz glutinoso, batatas, panecillos de frijoles, tortas de frijoles, gachas de arroz con sorgo, gachas de mijo, gachas de arroz con cebada, gachas de cebada, espuma dulce. El tofu, el tofu seco, la piel del tofu, las setas silvestres, el hongo negro, la azucena, las nueces, las avellanas, los piñones, la miel, las verduras de montaña, los puerros y otros alimentos no básicos son ingredientes indispensables para las comidas imperiales. Cerdos, ovejas, ciervos, gallinas, patos, gansos, pescado, huevos, frutas frescas, verduras, etc. Granos, cáscaras duras, alimentos no básicos. La mayoría de estos ingredientes son alimentos comunes, como cereales integrales, platos vegetarianos, bocadillos de frutas, sopas, gachas, vino, té, etc. Todos ellos son productos de paz y algunos de ellos son deliciosos. Bien cocinado, no sólo el color, el aroma y el sabor son buenos, sino que también puede estimular el apetito, ser fácil de digerir y absorber y aprovechar al máximo los alimentos. La combinación razonable de la dieta del emperador Qianlong básicamente logró una combinación de alimentos gruesos y finos, que deben ser secos y frescos, refinados y micro.
La armonía de los cinco sabores y los cambios de las cuatro estaciones
La naturaleza proporciona al ser humano recursos dietéticos inagotables y suministra los nutrientes que necesita. Las propiedades de los alimentos: los cinco sabores están estrechamente relacionados con el hígado, el corazón, los pulmones, los riñones y el bazo del ser humano. "Los cinco sabores pertenecen a los cinco órganos internos", son picantes cuando divergen, ácidos cuando convergen, dulces cuando se relajan, amargos cuando son firmes y salados cuando son suaves y duros. Combinado con el olor de las verduras de pulpa de arroz y la reposición del qi magro, se puede lograr el propósito de la terapia dietética para fortalecer el cuerpo, formando una regla dietética para los cinco sabores y los cinco órganos internos adecuados para la primavera, el verano, el otoño y el invierno. Las comidas imperiales del emperador Qianlong reflejaban claramente esta estructura que preservaba la salud. Las comidas principales de primavera, verano, otoño e invierno del año 54 del reinado de Qianlong (1789) fueron especialmente seleccionadas para mostrar la visión general del mantenimiento de la salud del emperador de la dinastía Qing en las cuatro estaciones.
Desayuno del 23 de febrero: pollo frito, carne salteada, estofado de chucrut guisado, estofado de tendones de pato con tendones de ciervo doblados, Silzhan de oveja,
guiso suave de manzana, grasa al vapor pollo Cerdo asado, brotes de soja cubiertos de vinagre, cerdo desmenuzado salteado con puerros, bollos al vapor con ojo de ajedrez, bollos de tofu calientes, panqueques, arroz seco, sopa de tofu, guarniciones en un plato de plata, guarniciones en una caja de girasol plateada ...
8 de mayo Desayuno diario: pato colgado, cerdo colgado, estofado italiano de caza, estofado de sopa de pato con ñame, mezclado con verduras de tigre, mezclado con gelatina, pato estofado con cabeza de coliflor y vino, revolver -Espinacas fritas con gambas, raíz de loto mezclada con azúcar, raíz de loto con arroz glutinoso, tofu guisado con hierbas y champiñones, seda plateada estofada y frijoles Xiao Long Bao de segunda mano.
, Bollos de calabaza y cordero al vapor, pollo amarillo estofado y judías rojas, sopa de pato, wontons de sopa de pollo, arroz con agua de judías mungo...
Desayuno del 21 de septiembre: Vino Nido de Pájaro Estofado de pato estofado, Olla de nido de pájaro con pimiento verde y estofado de pato, Olla de nido de pájaro con verduras desmenuzadas de pato salado, Cerdo con arroz salvaje desmenuzado, Camarones salteados con cebollino, Dados de carne de pato rellenos, Albóndigas y caracoles rellenos, Estofado en vino de hoja perenne Cerezas, Arroz a las Cuatro Aguas, Sopa de Rábanos, Fideos Instantáneos y Empanadillas de Pollo..
Cena del 13 de diciembre: Pollo nido con piñones, col escaldada con pollo graso, panceta de cordero y cordero desmenuzados, cerdo frito. con champiñones, pasta de cerdo, cola de pato y venado al vapor, bollos de bambú al vapor, pastel rojo de cuchara, bollos de caracol al vapor, albóndigas de pollo al vapor, tocino, arroz seco, sopa de ñame y faisán, sopa de espina de nido de pájaro.
Todos estos platos imperiales reflejan las características de adaptación a los cambios del cuerpo humano en las cuatro estaciones. Los tipos de alimentos saludables están razonablemente distribuidos y los cinco sabores agrio, dulce, amargo, picante y salado son armoniosos y también están restringidos por las cuatro estaciones de la naturaleza. A finales del invierno y principios de la primavera, la comida imperial incluye dos ollas calientes. El cabello Yang es propenso a gotear en primavera. La comida real incluye platos ácidos como chucrut, manzanas y frijoles mungo hervidos en vinagre, pero hay pocos alimentos picantes y grasosos. El verano llega al comienzo del quinto mes lunar y es fácil impacientarse. Es aconsejable comer algunos alimentos fríos y amargos, como verduras frescas, raíz de loto mezclada con azúcar, raíz de loto de arroz glutinoso, gachas de frijol mungo, etc., para aliviar el fuego y disipar el calor. El clima en otoño es cada vez más frío y es difícil para el cuerpo humano deshacerse del calor y la humedad. Alimentos picantes como puerros, rábanos y guisos de vino se añaden apropiadamente a la dieta de la Ciudad Prohibida, para que el agua del cuerpo humano pueda utilizarse plenamente y los pulmones puedan limpiarse y recuperarse. El clima es seco y frío en invierno, siendo la estación más adecuada para la suplementación durante todo el año. Las comidas imperiales de la dinastía Qing complementaban la dieta del emperador con platos calientes como cordero salado, cerdo y cola de venado, además de nutritivos nidos de pájaros, carne de pato y otros alimentos.
Aunque el pollo, pato, pescado, cerdo, oveja, ciervo y ganso son los platos principales, hay que cocinarlos y consumirlos con cuidado. Por ejemplo, en el cuadragésimo tercer año del reinado de Qianlong (1778), visitó Shengjing de julio a septiembre. Tan pronto como el grupo llegó a Shanhaiguan, el general Shengjing presentó al emperador el ciervo fresco que acababan de obtener para que probara la caza fresca. Preguntó: "¿El ciervo está gordo hoy?" El chef respondió: "Flaco". Luego ordenó: "Pídale a Lin Shuang (el nombre del miembro del servicio de cocina) que prepare venado Hami para la cena". > El resto es servicio y disfrute. "El emperador Qianlong sabía que comer carne de venado nutre el cuerpo, pero debe tener mucho cuidado al tomar suplementos en verano. Comer diferentes comidas reales en diferentes estaciones no sólo regula el impacto de las estaciones y el clima en el qi yin y yang del cuerpo humano, la sangre y las funciones de los órganos, pero también hacen que los cereales, las frutas y la carne sean más nutritivos. Los platos son deliciosos y deliciosos. La dieta incluye carne de venado, cola de venado, cordero y pollo graso durante todo el año.
En la dinastía Qing, la comida imperial del emperador tenía un patrón tradicional fijo. Hay 48 tipos de comidas en la mesa del comedor del emperador, a saber, olla caliente, fuente (plato), salteados y guarniciones. , bollería, sopa (gachas), etc. No solo hay platos tradicionales manchúes que demuestran que a los empresarios no les resulta fácil olvidar a sus antepasados, sino que también hay casos en los que el emperador añade al menú sus platos favoritos de temporada. platos adicionales durante la comida, que también pueden mostrar la actitud del emperador hacia la salud. Por ejemplo, en el año 44 del reinado de Qianlong (1779), el emperador cenó en el resort de verano: "Pato asado con nido de pájaro y semillas de loto". " (hecho por Lin Shuang).
Pato estofado con col con rábano ahumado (cocinado por Chen Bao), cerdo y cordero salteados con lentejas y pollo salteado con champiñones frescos. Sube el primer producto de tofu mixto, el primer producto de salsa de tomate mixta, el primer producto de pollo graso al vapor y carne asada, el primer producto de hombres con ojos de elefante al vapor, el primer producto de pastel de azufaifo y pastel de harina de arroz viejo, el primer producto de pastel Zan'er, el primer producto de bollos de caracol, puro Krissen.
Primer producto, un plato de girasol plateado, cuatro platos de plata, una sopa de frijoles arcoíris, un pato desmenuzado en una olla tipo nido, un cordero desmenuzado (del desayuno), un tenedor de cordero, tres platos por mesa. . Actualmente. "
El emperador Qianlong fue a Chengde para escapar del calor del verano, que era la temporada de cosecha de hortalizas. Utilizaba col china, lentejas, rábanos, berenjenas, champiñones frescos y otras hortalizas frescas de temporada recién recogidas para preparar la comida imperial, seguida de col puede nutrir el bazo y el estómago, promover la peristalsis intestinal, la diuresis, desintoxicar y aliviar el alcoholismo; las lentejas pueden aliviar el qi, eliminar el calor y fortalecer el estómago; el rábano puede nutrir los pulmones, reducir el qi y calmar la sed, recuperar la sobriedad y desintoxicar, eliminar la acumulación y el estancamiento; las setas frescas pueden eliminar el calor y activar la sangre, disipar el viento y desbloquear las colaterales, reducir la hinchazón y aliviar el dolor; El estómago, fortalece y nutre, especialmente los dos platos que pidió temporalmente, "Tofu y tomates". La salsa es refrescante y deliciosa, alivia el calor y el aburrimiento. Además, en verano, el emperador suele comer lechuga, pepino, calabaza, nepeta, raíz de loto y otras verduras que refrescan la sangre, desintoxican y nutren el cuerpo.
Comer después de la comida imperial Las frutas y verduras de temporada también son una característica importante de la dinastía Qing. Por ejemplo, se comen moras, albaricoques blancos y nísperos a principios del verano; comen sandías, cerezas, lichis y melocotones a mediados del verano; comen uvas y kaempferoles a principios del otoño y naranjas y manzanas en invierno.
En el En el caluroso verano, los emperadores y emperatrices de la dinastía Qing usaban refrigeradores para refrescarse y podían comer "cuencos de hielo". Hay un poema del palacio Qing que dice: "El primer emperador de Jiuhua no humea, pero hace frío". " Hay canciones en Nanxun Hall y el río claro se ha congelado en abril. "
("Qianlong Imperial Poetry"? Ice Room") "Las cigarras cantan ruidosamente en el cielo, el sol no se pone, el viento está en calma y las olas están en calma junto a la piscina, y allí Es una vasta extensión de blanco." Es difícil deshacerse del calor del verano con un montón de frutas congeladas, así que sea diligente al comer melón en un plato dorado” ("¿Qianlong Yu Shi?" "Bingguo" y otros poemas son representaciones reales. El poema "Bingguo" también tiene "En verano, debes poner frutas variadas en un plato y remojarlas" "En el hielo (fruta helada) "Según la criada que sirvió a Cixi en el Palacio Chuxiu a finales de la dinastía Qing, el cuenco de hielo en el palacio estaba. hecho de melón de invierno, raíz de loto, lirio, semillas de loto, tofu de almendras, longan, pasas, nueces frescas, ñame. Espere a que se haga la fruta fresca, use raíz de loto para quitar las semillas del melón de invierno y enfríelo.
Remoje las nueces frescas y las pasas (sin semillas) en miel, luego rompa las nueces verdes (frescas), retire la tierna piel astringente del interior, vierta jugo de uva sobre ellas y refrigere. Comer la raíz de loto puede reponer el qi y comer nueces verdes puede nutrir los riñones. No sólo es una excelente bebida fría, sino que también es un tónico.
Una dieta vegetariana ayuda a mantener a las personas mayores.
Hay muchos registros sobre la comida vegetariana de palacio en los "Archivos de Comida Imperial de la Dinastía Qing". Por ejemplo, el primer día del primer mes lunar, Jiaozi, el Festival Qingming, el octavo día de abril y el octavo día del duodécimo mes lunar, el Buda Sakyamuni será vegetariano. En el aniversario de la muerte del emperador, todas las cocinas del palacio también deben dejar de comer carne y verduras.
Por ejemplo, en el año trigésimo sexto del reinado de Qianlong (1771), el 23 de agosto era el aniversario de la muerte del padre de Qianlong, el emperador Yongzheng. Las comidas vegetarianas preparadas por Yushantang para el emperador Qianlong por la mañana y por la noche incluían: arroz con leche, sopa vegetariana, repollo guisado con champiñones, arroz glutinoso guisado, gluten Luohan guisado con champiñones, frutas fritas, pasteles de harina, bollos de bambú, pasteles de abeja y Sun Ni. fideos de ganso.
Un sabor, cinco platos. Gratis un producto de fideos, un producto de papilla de frutas, un producto de sopa de berros. Hay tres mesas para comer: seis tipos de pasteles, cuatro tipos de comida de cocina y una mesa con diez tipos de comida.
El día 29 del primer mes lunar del cuarto año de Jiaqing (1799) fue el aniversario de la muerte de la reina Xiaoyi. El día 28, llegó la noticia de Yang Jinzhong, el gerente de la cocina imperial: "Mañana, la reina Xiaoyi morirá, y en este día servirá a los arribistas. Recuerda esto".
En la mañana de A las seis en punto del día 29 del primer mes lunar (mañana), el Templo Yongsi sirvió una "olla caliente de sopa fresca y seca" en una caja de laca negra para el desayuno, y luego envió un producto de gluten de hongos, un producto de dulce y heces de olla agria (este es el segundo producto del plato de maracuyá) y un producto de frutas fritas (este es el segundo plato amarillo), el primer arroz con leche (el cuarto plato amarillo) y dos platos pequeños de plata. No se utilizan gachas de frutas ni de mijo (la sopa se cubre con un cuenco de celadón y se utiliza un solo trozo de tela blanca en lugar de la comida). En la tapa de la caja se entregan dos cajas de estofado de repollo chino con gluten suave, arroz salvaje rallado, gluten de champiñones (estos dos elementos son tazones haohai de agua clara), bollos vegetarianos y pasteles de cuchara (estos dos elementos son platos amarillos). la recompensa está completa.
El palacio también contaba con un chef especializado en platos vegetarianos. Durante el período Qianlong, había un cocinero llamado "Gao Wu" que era muy bueno con la comida vegetariana. A principios de primavera, utiliza puerros y cebollas para preparar verduras de primavera, que son frescas y deliciosas. En verano, se mezclan o fríen pepinos, frijoles y berenjenas para enfriarlos; en otoño, se usan como platos ñame y semillas de loto, que son suaves y refrescantes; en invierno, se usan hongos y frijoles para cocinar verduras, lo cual es elegante; y sencillo. Especialmente los platos cocinados con flores de temporada, frijoles, gluten y champiñones quedan aún más suaves y tersos. El aceite de sésamo es un plato vegetariano con un sabor único que abre el apetito del emperador y hace que no se canse de comerlo. A finales de la dinastía Qing, Liu Fuquan, que vivía en el restaurante Cixi, también era famoso por cocinar comida vegetariana. Las principales materias primas de su comida vegetariana son diversas setas, mazorcas, frutas y verduras de temporada, hongos, flores, productos de soja y otros alimentos vegetarianos de temporada, que son famosos en todas partes.
Los emperadores de la antigua China lo tenían todo, por lo que disfrutaban del mayor disfrute material y tenían acceso a las teorías preservadoras de la salud más ricas y avanzadas de aquella época. Explorar científicamente los métodos de preservación de la salud de los platos reales y clasificar los nutrientes que contienen nos ayudará a comprender la esencia de la cultura alimentaria china y también permitirá que la rica experiencia y sabiduría de preservación de la salud continúen en Huize hoy.