Tipos de olla caliente
(Olla caliente); dividida según materia prima; dividida en varias bases de sopa según el gusto, olla caliente de pato mandarín, mitad picante y mitad fresca, toda picante y toda fresca, sopa de champiñones.
Además, hay ollas calientes de cobre, ollas calientes de acero inoxidable, ollas calientes de cerámica y algunas ollas calientes únicas. Shandong Wang Kezhong inventó una mesa de comedor para ollas calientes, que consta de 1 asiento grande, 8 pequeños y 9 asientos para ollas calientes en el medio. Cada asiento para ollas calientes se compone de una placa eléctrica, un recipiente para sopa y un plato de metal. y una tapa de olla. Cuando necesite disfrutar de un banquete de ollas calientes, la mesa se puede usar como una olla caliente exclusiva para todos los invitados y se puede colocar una variedad de platos a juego en el medio. Si se cubre con una cubierta de nueve agujeros, se convierte en una mesa de comedor normal y corriente con la función de mantener los platos calientes. Simplemente ponga agua en el recipiente para sopa de la olla caliente, coloque las verduras encima y luego encienda la placa eléctrica para mantener los platos calientes y deliciosos. En China, la olla caliente se llama "olla caliente" en Chongqing y Sichuan, "olla lateral" en Guangdong, "olla" en Ningxia, "olla caliente" en Jiangsu y Zhejiang, y "shabu-shabu" en Beijing. La olla caliente china es colorida, con cientos de tipos de ollas y varios sabores. Chongqing es famoso por su estofado picante, que es picante y suave y famoso en todo el mundo; el estofado de mariscos y huesos de calcio de Guangdong son deliciosos y no grasosos; el estofado de carne de perro de Xiangxi goza de la reputación de "enrollar la carne de perro"; tres veces, los dioses no se quedarán quietos”; el estofado de Beijing El cordero era único y apetitoso. Además, el "Sanxian Hot Pot" de Hangzhou, el "Game Hot Pot" de Hubei, el "White Meat Hot Pot" del noreste, el "Beef Hot Pot" de Hong Kong, el "Surtido Hot Pot" de Shanghai, etc. también son únicos en sabor, tentadores y digno de ser codiciado Se le llama "brisa primaveral en la mesa del comedor" en el frío invierno y los comensales hablan de ella.
Aunque hay muchos tipos de estofado, lo primero en lo que la gente piensa ahora es en el estofado de Chongqing. La olla caliente de Chongqing es muy popular en el mercado nacional por su sabor único de Sichuan y Chongqing y su delicioso sabor picante. No hace falta decir que a los lugareños de Chongqing les encanta el estofado tanto en invierno como en verano. Esto no es suficiente para comer estofado, sino también para beber varias botellas de Jiang. La olla caliente y el vino se han convertido en el nuevo estándar para comer entre la gente de Chongqing e incluso para muchos forasteros.
Introducción básica a los orígenes históricos
En primer lugar, se relaciona con las creencias religiosas. La mayoría de los residentes del noroeste creen en el Islam y hay más musulmanes, pero no comen carne de cerdo. Por lo tanto, si come demasiada carne de res y de cordero, la carne de res y de cordero son los mejores ingredientes para la suplementación.
En segundo lugar, el área local es montañosa y cubierta de hierba. Hay mucho ganado vacuno y ovino criado localmente, lo que tiene mucho que ver con el clima local y los hábitos de vida. Sin embargo, hay relativamente pocos cerdos y la producción de ganado vacuno y ovino es más conveniente para el consumo. El vasto noroeste está lleno de ganado vacuno y ovino. La característica más importante de la carne de res y de cordero del noroeste es que la carne es tierna y no tiene olor. La región noroeste tiene las características de baja contaminación ambiental, gran diferencia de temperatura entre el día y la noche, excelente calidad de agua y forraje, y ganado vacuno y ovino disperso, lo que garantiza una calidad de carne diferente.
En particular, los yaks de Qinghai crecen en zonas hipóxicas a gran altura desde hace mucho tiempo. Tienen un alto contenido de hemoglobina y su carne es más tierna y deliciosa. La carne de res y el cordero son ricas en proteínas de alta calidad y ricas en aminoácidos esenciales, cercanas a las necesidades del cuerpo humano. También son ricas en calcio, hierro, vitamina A y vitamina B. Ambos tienen el efecto de calentar el estómago y son afrodisíacos, y son especialmente adecuados como tónico en el frío invierno.
En tercer lugar, está relacionado con los hábitos alimentarios de la gente del noroeste. En el noroeste, no es raro que una persona coma uno o dos kilogramos de carne a la vez. Durante el proceso de cocción, además de las formas especiales de comer como el cordero asado y el cordero entero asado, la carne de res y de cordero del noroeste se cuece principalmente en una olla caliente y se cepilla, lo que puede asegurar el sabor original de la carne tanto como sea posible y reducir el pérdida de nutrientes. Hacía frío y nevaba copiosamente fuera de la tienda. Es muy agradable para la familia cocinar carne de res y cordero alrededor de la olla caliente. Los rábanos o las patatas son las mejores guarniciones porque estos dos ingredientes tienen un sabor ligero y pueden aliviar el aburrimiento sin afectar el sabor original de la carne. El rábano también tiene las funciones de digerir, resolver la flema y aliviar el asma, eliminar el calor y suavizar el flujo de qi, reducir la hinchazón y eliminar la estasis sanguínea, por eso hay un dicho que dice que comer rábano en invierno y jengibre en verano no requiere la visita de un médico. prescripción.
Ingredientes utilizados
1. El yak es una raza de ganado única en zonas alpinas y es un rumiante herbívoro. El yak es el mamífero que vive a mayor altitud del mundo. Se produce principalmente en la meseta Qinghai-Tíbet en China, a una altitud de más de 3.000 metros. Adaptado a las condiciones ecológicas de las montañas, es áspero y duro, bueno para caminar por pendientes pronunciadas y caminos peligrosos, pantanos nevados de montaña y puede nadar a través de ríos y rápidos. Se le conoce como el "Barco de la Meseta". China es el lugar de nacimiento del yak del mundo, y el 90% de los yaks del mundo viven en la meseta Qinghai-Tíbet de China y sus seis provincias circundantes.
Entre ellos, Qinghai tiene 4,9 millones de yaks, lo que representa el 38% del número total de yaks en el país, ocupando el primer lugar en el país, el Tíbet tiene 3,9 millones de yaks, que representan el 30%, y Sichuan ocupa el segundo lugar en el país con 365.438+; yaks, que representan el 23%, ocupando el tercer lugar en el país;
En segundo lugar, el contenido de proteínas de la carne de yak es mayor que el de otras carnes, pero el contenido de grasa es menor que el de otras carnes y es rica en elementos minerales. y la proporción de estructura de aminoácidos es más cercana a la del cuerpo humano. La carne de yak es rica en oligoelementos como calcio, hierro, zinc, magnesio y cobre. ¡Es un factor indispensable para el mecanismo físico, las actividades vitales, el metabolismo corporal y el sistema nervioso!
Los yaks viven en zonas alpinas libres de contaminación durante todo el año, beben agua de la nieve de los glaciares y comen preciosos materiales medicinales chinos de la meseta, como cordyceps, fritillary, loto de las nieves y azafrán. ¡Su carne es natural y saludable, lo que lo convierte en el producto ideal para que la gente elija y coma carne!
Sabor gourmet
Platos varios
El estofado tradicional de yak se elabora principalmente con huesos de res y patas traseras. Casi todos los platos de la olla caliente de yak son hígado de res, persianas venecianas, corazón de res, lengua de res, lomo de sauce, xuewang con raíz de loto, algas marinas, ajo, cebolla verde, rábano, papa y otros platos vegetarianos.
Niuyang ha desarrollado una olla caliente con sopa de huesos de yak, una olla caliente con pato mandarín, una olla caliente nutritiva con látigo de yak, una olla caliente con sabor a salsa, una olla caliente picante, etc. , con muchas variedades y más énfasis en conceptos modernos de nutrición y salud. La olla caliente tradicional es famosa por su aceite pesado, y la combinación científica de carne de res, oveja y yak se enfoca en la preservación de la salud, enfatizando los ingredientes naturales y orgánicos puros, reduciendo el picante o cambiando el aceite para garantizar la dulzura y la dulzura, y hacer que el estructura nutricional más razonable.
Técnicas de cocina
Ingredientes base de olla caliente
350 gramos de huesos de yak, 100 gramos de hígado de res, 100 gramos de solomillo de res, carne magra de yak (parte posterior lomo) ) 100 g, 100 g de médula espinal de res, 50 g de cebolla, 50 g de ajo, 20 g de aceite de sésamo, 4 g de glutamato monosódico, 40 g de pimienta, 50 g de jengibre picado.
Cómo comer estofado
La forma de comer estofado es diferente a la comida china. Es imposible comer la comida que se cocina en la mesa. En su lugar, lleve algunos platos semiacabados a la mesa, utilícelos (cocínelos) usted mismo y cocínelos usted mismo. La temperatura caliente (de ebullición) de los platos está en manos de los comensales. Por lo tanto, los comensales deben saber comer estofado para poder comer bien.
Fórmula sucinta para la memoria
La carne es lo primero y la sopa está deliciosa.
Los mariscos y las verduras están en el medio
La harina de sangre es fácil de conseguir sopa turbia
Hay que colocarla en el último lado.
No es adecuado lanzarlo varias veces.
Es difícil distinguir entre alimentos crudos y cocidos.
Mantén el fuego al mínimo.
Tiene un sabor más fresco cuando se come caliente.
Las sábanas empapadas de agua se intercalan y se enjuagan.
Crujiente y fresco en unos diez segundos.
Si el objeto cocido encoge durante mucho tiempo, se masticará bien y tendrá una textura suave.
Los alimentos cocinados se pueden consumir inmediatamente después de ser escaldados.
Grueso, grande y suave.
Los sesos se cuecen con un colador.
Para evitar revolver la olla.
1. Caliente, caliente en la olla, la clave es: primero distinguir varios materiales, no todos los materiales pueden estar calientes. En general, los ingredientes que quedan tiernos y crujientes y se pueden cocinar instantáneamente se enjuagan: es decir, los ingredientes se cortan en trozos y son aptos para alimentos calientes (enjuagado), como intestinos de pato, lonchas de riñón, lonchas de hígado, brotes de guisantes. , espinacas, etc. Y la textura es un poco densa, por lo que no es fácil cocinarlo instantáneamente y hay que blanquearlo un rato, como callos, hígado de champiñones, lonchas de ternera, etc. En segundo lugar, observe los cambios en la sopa. Cuando la salmuera de la sopa esté hirviendo y rodando constantemente, y haya suficiente grasa en la salmuera de la sopa, estará deliciosa y también se podrá mantener caliente. En tercer lugar, debes controlar el fuego. Si el fuego es demasiado alto, la comida se volverá rancia, y si el fuego es demasiado alto, la comida quedará cruda. En cuarto lugar, debes sujetar la comida firmemente cuando esté caliente, de lo contrario. caerá en la olla y hervirá fácilmente.
2. Hervir: poner los ingredientes en la sopa y cocinar. Los puntos clave son: primero, elegir materiales que se puedan cocinar, como cola de pelo, albóndigas, champiñones, etc., que son relativamente densos y deben calentarse durante mucho tiempo antes de comer; en segundo lugar, hay que controlar el calor, y algunos; Es necesario cocinarlo durante mucho tiempo.
3. La experiencia de comer estofado debe ser comer carne primero y luego vegetariana. Cuando esté caliente, se debe hervir la sopa y remojar todo en la sopa. Puede ajustar el picante de las siguientes maneras: las personas a las que les gusta la comida picante pueden comer comida picante del aceite en el borde de la olla caliente; por el contrario, la comida caliente se cocina nuevamente desde el punto de ebullición medio; , asegúrese de beber una taza de té para estimular el apetito, ayudar a la digestión y aliviar la untuosidad. Cambie el sabor para reducir el picante.
Valor nutricional
La carne de yak en la olla caliente de yak se produce en pastos naturales puros en la meseta Qinghai-Tíbet y no está contaminada. El ciclo de crecimiento alcanza de 3 a 5 años, por lo que la carne es deliciosa y la carne es naturalmente fragante y tierna.
El contenido de proteínas de la carne de yak es mayor que el de otras carnes, el contenido de grasa es menor que el de otras carnes y es rica en elementos minerales. La proporción de estructura de aminoácidos está más cerca de la del cuerpo humano y es más propicia para la absorción del cuerpo humano. La carne de yak es conocida como "la corona de la carne" y "el rey de la nutrición".
Los yaks comen preciosos materiales medicinales chinos como cordyceps, fritillary, loto de las nieves y azafrán. Se han cultivado en la meseta Qinghai-Tíbet durante muchos años y su carne es natural, lo que favorece el equilibrio nutricional y es de gran ayuda para la inmunidad y la aptitud física de las personas. Hay un viejo dicho: "Las vacas comen cordyceps y yo como vacas. ¡Si no hay enfermedad o desastre, no se necesitan medicamentos"!
Los yaks son animales herbívoros con un alto valor económico y médico y una fuerte resistencia a las enfermedades. La carne de yak tiene un alto contenido de proteínas (21-22%), bajo contenido de grasas (3-3%), bajo contenido de colesterol y es rica en hormonas esteroides, vitaminas C y A, y calcio, fósforo y hierro inorgánicos. "Records of Famous Doctors" y "Zhu Jing's Materia Medica" dicen: La carne de yak está cocida y caliente, y comerla en invierno puede protegerse del frío. Los huesos de yak son cálidos por naturaleza y de sabor dulce, y tienen el efecto de detener el frío; sangrado y dispersión del frío. Se utiliza para sangre y tierra, flujo vaginal, diarrea, gases intestinales y diarrea acuosa.
La médula ósea de yak puede curar llagas, disipar el viento, mejorar la calidad de los mendigos, embellecer y mejorar la inmunidad.
El riñón de yak tiene el efecto de tonificar el riñón y reponer la esencia, y se utiliza para la deficiencia de riñón y de esencia, el dolor y la debilidad de la cintura y las rodillas;
Los testículos de yak tienen la efecto nutritivo y afrodisíaco y para tratar el dolor lumbar, y porque contienen testosterona, etc. Las hormonas esteroides naturales pueden promover el desarrollo de los genitales masculinos y mantener sus funciones normales. Son excelentes tesoros para que los hombres de mediana edad y ancianos nutran los riñones. , fortalece el yang y mejora la función sexual.
La sangre de yak puede curar llagas, gastroenteritis crónica, alcoholismo y disipar toxinas;
La bilis de yak es de naturaleza fría y de sabor amargo. Puede limpiar la vesícula biliar, mejorar la vista, desintoxicar, reducir la hinchazón y eliminar el calor. Puede curar convulsiones, hemorroides, hinchazón y dolor.
Por eso, la carne de yak se conoce como "oro negro"
Tabla de etapas de la receta
1. Hígado de res: El hígado de res no se debe comer con pescado; C, anticoagulantes, levodopa, Youjiangling, fenelzina, etc. se utilizan en combinación.
2. Carne de vacuno (magra): No se debe comer carne de vacuno con castañas, caracoles, panela, puerros, vino blanco y carne de cerdo.
Estufa lateral de mariscos de Guangdong, deliciosa
Estufa lateral de huesos de calcio de Guangdong, deliciosa pero no grasosa
Olla caliente de ternera Lubei, individual Olla individual, moderna y clásico;
La carne de res de Hong Kong es mundialmente famosa.
Olla caliente variada de Shanghai, salada y fresca;
Olla caliente de crisantemo de Jiangzhe y Zhejiang, fragante y refrescante, con un sabor único;
Olla caliente de tres frescos de Hangzhou olla;
Olla caliente al estilo Yunnan Yunnan: picante, picante, llena de sabor, olla caliente de champiñones o olla caliente de champiñones silvestres; hierva varios hongos comestibles en el fondo de la olla o blanqueelos antes de comerlos.
Olla Caliente de Carne Blanca del Noreste;
Olla Caliente de Ovejita Baotou, una variedad producida comercialmente.
Olla caliente al vapor Shijiazhuang, carne al vapor en olla caliente y mariscos al vapor se combinan en uno, puedes comer más en una olla, fresca y larga.
Olla de carbón tradicional de Suzhou, gorda pero; No es grasoso, es un muy buen complemento alimenticio.
Dos sabores de estofado (uno picante y el otro no picante)
Los más famosos incluyen el estofado de Chongqing, el estofado de mariscos de Guangdong, el estofado de ternera de Shandong y el cordero de Beijing. olla caliente, olla caliente de crisantemo de Jiangsu y Zhejiang.
Puyang Qingshan Green Water Hotpot, la base de la sopa es verde y clara, como navegar entre las montañas verdes y el agua verde, refrescante y natural, picante y deliciosa. Olla caliente coreana con chucrut y carne blanca con grasa: calentada a fuego de carbón, el caldo es sopa de mariscos, y su chucrut es famoso. La carne blanca y grasa es la panceta de cerdo, servida con morcilla y almejas. Tiene un sabor crudo, pero satisfactorio.
Olla caliente de pizarra coreana: el fondo de la olla es aceite de chile y chile en polvo, y la parte superior son rodajas de carne y pollo graso. Es extremadamente picante.
Olla caliente con curry indonesio: Los ingredientes son curry, fideos, coco en polvo y especias producidas en Indonesia, se enjuagan las cabezas de pescado, las gambas, el pollo y la carne de res y se remojan los fideos de arroz en el fondo de la olla. , que tiene un sabor elegante que absorbe el jugo original.
Fondue de queso suizo: Poner el queso en la olla, hervir hasta estado líquido, luego agregar vino blanco y vino de frutas. Al comer, use un tenedor largo para mojar el pan francés en el líquido del queso en la olla. Cómelo inmediatamente después de que el queso penetre en el pan.