Principios para desengrasar huesos de res

El aceite contenido en los huesos de res puede hidrolizarse en una solución acuosa ácida o alcalina y convertirse en una sustancia soluble en agua, eliminándose así.

Las grasas son glicéridos de ácidos grasos superiores, que se hidrolizan en ácidos grasos superiores (la hidrólisis alcalina es la sal correspondiente) y glicerol bajo la catálisis de un ácido o álcali.

El aceite se hidroliza en ácidos grasos superiores y glicerol (aquí se utiliza oleato de glicerilo como ejemplo).

C17H35COOCH2

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c 17h 35 cooch 3 NaOH→3c 17h 32 coona ch 2 ohchohch 2 oh

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C17H35COOCH2

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Las condiciones anteriores son alcalinas y las siguientes son condiciones ácidas.

C17H35COOCH2

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c 17h 35 cooch 3H2O→3c 17h 32 cooh ch 2 ohchohch 2 oh

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C17H35COOCH2