Cómo hacer estofado de carne de perro
La "olla caliente de carne de perro" es un sabor tradicional coreano de la provincia de Jilin. Este plato se originó en la ciudad de Yanji, prefectura autónoma coreana de Yanbian, provincia de Jilin, y está muy extendido entre los compatriotas coreanos. La carne de la olla caliente es fragante pero no grasosa, magra pero no quemada, y la sopa es fresca, refrescante y rica en nutrientes. Cómelo en invierno para ahuyentar el frío, cómelo en verano para escapar del calor, nutrir y fortalecer tu cuerpo y prolongar tu vida.
Método de cocción:
1. Estrangular al perro hasta matarlo con una cuerda, luego cortar los vasos sanguíneos de las extremidades y drenar la sangre. Escalda el pelo del perro con agua hirviendo, luego lávalo con agua limpia y sécalo. Luego use fuego de carbón o un soplete para asar todo el cuerpo del perro hasta que se dore. Después de asarlo, sumérjalo en agua durante 30 minutos. Cuando la piel del perro se ablande, raspe lentamente la piel quemada con un cuchillo para hacer la piel del perro. volverse amarillo claro. Hay que rasparlo limpiamente, de lo contrario se verá afectado el sabor de la sopa. Después de raspar, lavarlo hasta dejarlo limpio, destriparlo y sacarle los órganos internos. Lavar el corazón, el hígado, los callos y los intestinos y dejarlos en remojo para otro uso. Cortar la carne de perro en una docena de trozos según cada parte, cada trozo pesa unos 750-1000 gramos, y remojar en agua durante 30 minutos.
2. Poner agua en una olla grande; poner en ella la carne de perro lavada y remojada y llevar a ebullición, quitarle la espuma, escaldarla bien y quitarle las impurezas. Luego poner en la olla los trozos de carne de perro y las semillas de perilla silvestre juntos, agregar suficiente agua, tapar la olla y cocinar a fuego medio durante 3 a 4 horas, hasta que la piel se pudra y la carne se separe de los huesos.
3. Poner los trozos de carne de perro cocida en el recipiente. Lávate las manos, corta la carne de perro en tiras y ponla en el plato. Pon los huesos de perro restantes en la olla y cocina. Cuanto más tiempo de cocción, más blanca será la sopa y más deliciosa será el color. blanco lechoso.
4. Ponga varios ingredientes en cuencos pequeños y coloque una cuchara pequeña en cada cuenco pequeño para que los comensales elijan.
5. Ponga la sopa de carne de perro en la olla caliente, hiérvala con carbón al rojo vivo y agregue sal refinada, glutamato monosódico y condimento de vino Shaoxing. Sirve la olla caliente en la mesa y agrega la carne de perro desmenuzada. Cuando coma carne, sumérjala en los condimentos preparados por usted mismo y beba la sopa en la olla mientras come.
Ingredientes principales e ingredientes auxiliares:
1 perro amarillo vivo, unos 15-20 kilogramos
30 gramos de vino Shaoxing
25 gramos de perilla silvestre
150g cilantro
100g aceite de sésamo
150g aceite de chile
25g pimienta
Tahini 200g
150g de ajo picado
5 trozos de tofu fermentado
50g de vinagre balsámico
150g de salsa de cebollino
10 gramos de glutamato monosódico
50 gramos de sal refinada
30 gramos de cebolla de verdeo rallada
Clave del proceso:
1. Para escaldar pelo de perro no debe ser demasiado largo, y debe estar lo suficientemente caliente como para poder frotar el pelo con las manos.
2. Al asar piel de perro, no uses demasiado calor. Si tiene prisa, la piel del perro se agrieta fácilmente, lo que afecta la calidad.
3. Al cocinar carne, agregue suficiente agua de una vez y no agregue agua hasta la mitad.
4. Una vez cocida la carne de perro, no se puede cortar con cuchillo, se debe desmenuzar a mano para mantener el sabor único de la olla caliente.