¿Debemos guisar las espinas de sepia junto con la sopa de sepia?

Al guisar sopa de sepia, no es necesario guisar las espinas de sepia juntas.

Ingredientes

La mayoría de las costillas (baby back ribs) pesan unos 600-800g, dos sepias secas un poco más grandes que la palma de la mano, 1 trozo pequeño de jengibre, 1 trozo pequeño cucharada de sal.

Método de trabajo

1. Remojar la sepia seca en agua fría durante 2-4 horas hasta que esté blanda, quitarle las espinas, lavarla y cortarla en rodajas. Cortar el jengibre y reservar.

2. Lavar las costillas, cortarlas en trozos, añadir agua, llevar a ebullición, apagar el fuego, quitar la espuma y escurrir.

3. Poner las costillas, las rodajas de sepia y las rodajas de jengibre en una olla (o cacerola) de hierro fundido, agregar suficiente agua, llevar a ebullición, luego poner a fuego lento durante 3 horas y agregar sal cuando esté fuera de la olla.