¿Conoces el secreto del cordero guisado?
En primer lugar, cuando guisamos cordero, el primer consejo es abanicar el cordero varias veces con un cuchillo, no penséis que este detalle carece de importancia. Muchos amigos compran cordero cortado en trozos y guisado en una olla. Ésta es la clave para que el cordero pierda su sabor. La forma correcta es darle palmaditas al cordero con un cuchillo varias veces después de cortarlo, para que las fibras musculares del cordero se extiendan y el guiso tenga un sabor más suave. Debemos recordar esto.
Truco dos. No dejes el cordero en remojo más de dos minutos.
El segundo consejo para guisar cordero es no hervir el cordero durante más de dos minutos. Porque si el cordero siempre se cocina en agua sin agregar aceite, la piel del cordero se encogerá, por lo que no se agregará ningún condimento más adelante. La forma correcta es poner el cordero en agua fría en la olla, quitarle la espuma durante aproximadamente un minuto y medio y luego verterlo inmediatamente. Este es el proceso correcto para escaldar cordero y debemos recordarlo.
Consejo tres, la sal refinada hay que ponerla al final.
El tercer secreto del cordero guisado es que la sal refinada hay que ponerla al final. Muchos amigos añaden sal directamente después de cocinar el cordero. De hecho, este enfoque es incorrecto. Si añades sal directamente, el cordero guisado solo tendrá un sabor salado por fuera y nada salado por dentro. Sólo cuando el cordero se cuece hasta que esté lo suficientemente suave y luego se cuece lentamente con sal, el sabor salado de la sal refinada se absorberá en el cordero, lo que hará que tenga mejor sabor. Recordemos todos este detalle.
Resumen: Cómo hacer que el cordero guisado quede suave y tierno, hay tres consejos. Un consejo es que se deben dar ligeras palmaditas al cordero unas cuantas veces. El segundo consejo es no blanquear durante más de dos minutos. El tercer consejo es que la sal refinada hay que ponerla al final. Si dominas estos tres consejos, podrás asegurarte de que el guiso de cordero sepa mejor que el de los restaurantes.